4.Принцип работы хлебопечи
Процесс приготовления хлеба полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.
В
се
хлебопечи работают по определенному
алгоритму:
1. В форму закладывают все необходимые компоненты строго по рецепту и в определенной последовательности
2
.
Выбирается соответствующая программа
выпечки, устанавливается цвет корочки
и вес хлеба;
3. Хлебопечь замешивает тесто при помощи лопасти (в моделях с максимальным весом 1,5 кг, как правило, 2 лопасти)
4. Примерно через 20 минут печка подает сигнал для добавления дополнительных ингредиентов (если нет диспенсера). В этот момент хлебопечь продолжает замешивать тесто.
Если диспенсер есть, хлебопечь сама добавит дополнительные ингредиенты (начинку).
5. Замес заканчивается, тесто «подходит», «поднимается»;
6. Второй замес: убирает лишние газы и воздух, накопившиеся внутри теста, что позволяет улучшить структуру теста, получить хлеб наибольшего объема с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша;
7. Замес прекращается, тесто «подходит» второй раз;
8. Тесто запекается при помощи специального нагревательного элемента, расположенного вокруг формы для выпечки;
9. Когда хлеб готов звучит сигнал, в печках автоматически включается режим поддержания тепла.
5.Устройство хлебопечи
ТЭНовый
нагревательный элемент.
Приводной
механизм
приводит в движение лопасть, которая
замешивает хлеб.
Месильная
лопасть
замешивает тесто и остается в форме до
завершения выпечки.
Вертикальные
округлые выступы, в
хлебопека́рной форме, имитируют технику
ручного замеса, о которые лопатка
растягивает и разминает тесто в процессе
замеса. Бывает 2 выступа (в хлебопечках
до 1кг) или 4 (в хлебопечках до 1,5кг),
расположенных в шахматном порядке.
Муфта
является основным элементом приводного
механизма, передающим вращение месильной
лопасти.
6.О сновные опции
выступы
6.1.В ес готовой выпечки (от 500 до 1500 г)
Вес хлеба, испеченного хлебопечью, может колебаться от 500г до 1500г. Каждая семья может подобрать себе такую модель, которая необходима. Для небольшой семьи оптимально использовать прибор с предельным весом выпечки 750 – 1000 г. Для семьи из четырех и более человек оптимально приобрести хлебопечь с максимальным весом буханки 1500 г. Практически все модели предусматривают несколько размеров выпекаемой буханки. Но стоит помнить, что с увеличением веса готовой продукции увеличиваются габариты агрегата.
7.Технические характеристики хлебопечи
При выборе хлебопечи внимание необходимо уделить техническим параметрам, мощности, материалу корпуса, и на габариты.
7.1.Мощность (от 500 до 1500 Вт)
Максимальная потребляемая мощность в хлебопечи используется во время выпекания хлеба. Чем выше мощность у хлебопечи, тем быстрее она замесит тесто и испечет хлеб (в зависимости, конечно, от выбранной программы). Для некоторых видов хлеба (например «Бородинский») необходима большая мощность хлебопечи.
7.2.М
атериал
корпуса
Большинство моделей в основном изготавливаются из термостойкого пластика. У более дорогих хлебопечей корпус сделан из нержавеющей стали - она более прочная и долговечная, но на качество приготовляемого хлеба материал корпуса не влияет.
7.3.Ф
орма
выпечки
К
ак
правило, в комплект входит прямоугольная
форма, хлеб в ней получается традиционной
формы «кирпича». Реже встречаются
модели, в набор которых дополнительно
может входить круглое ведерко (Tefal)
или подставка для выпечки одновременно
четырех багетов и булочек (Moulinex).
7.4.С
мотровое
окошко
В крышках многих моделей также есть смотровые окошки для наблюдения за процессом приготовления (иногда даже с подсветкой, для лучшей видимости). Некоторые производители сознательно отказываются от смотровых окошек в связи с теплопотерями, которое оно несет.
8.Режимы хлебопечи
8.1.Основной режим
На основном режиме выпекается пшеничный, белый хлеб, готовые хлебные смеси.
8.2.Пшеничный хлеб
Этот хлеб готовится из высококачественной пшеничной муки.
8.3.Безглютеновая выпечка
Глютен - клейковина, образующаяся при взаимодействии пшеницы и ржи с жидкими компонентами теста. В некоторых моделях имеется программа, которая позволяет выпечь хлеб без этого вещества. Наличие такой программы важно для людей, у которых аллергия на глютен или его непереносимость. Чтобы выпечь такой хлеб, можно использовать готовые сухие смеси или следовать рекомендациям, приведенным в руководстве по эксплуатации печи.
Важно! Выпечка безглютенового хлеба на обычном режиме недопустима, потому что технология его выпечки совершенно другая и на другом режиме хлеб просто не получится.
8.4.Бездрожжевая выпечка
Программа приготовления хлеба, не содержащего дрожжи. Такой хлеб считается диетическим. Обычно такую выпечку употребляют в пищу во время церковных постов или люди, следящие за своей фигурой.
8.5.Ржаной хлеб
Наличие специальной программы для приготовления хлеба из ржаной муки. Из такой муки получается темный и плотный хлеб. Для замеса теста из ржаной муки хлебопечь иногда дополнительно оснащают второй лопаткой особой конструкции. Ее использование не влияет на качество замеса, но облегчает работу двигателя. Данную программу отличает более длительное время созревания теста.
8.6.Б
ородинский
хлеб
Наличие специальной программы для приготовления бородинского хлеба. Бородинский хлеб готовится из смеси ржаной и пшеничной муки с обязательным добавлением солода, кориандра и меда. Чаще всего режим встречается в двух лопастных хлебопечках.
8.7.Ускоренная выпечка
Наличие специальной программы для сокращения общего цикла приготовления хлеба. В этом случае на подъем теста затрачивается меньше времени, поэтому выпечка получается более плотной.
8.8.В
аренье (Джем)
Наличие программы для приготовления варенья и джемов из свежих фруктов или ягод. Достаточно сложить в форму вымытые ягоды или фрукты, засыпать их сахаром и установить нужный режим - и через час-полтора джем будет готов. Преимущество приготовленного в хлебопечи варенья в том, что оно проходит не такую жесткую термическую обработку, как при традиционной варке. Соответственно, в нем сохраняется больше витаминов. Однако объем, который можно приготовить в хлебопечи, не может превышать объем «ведерка». Кроме того, нет необходимости снимать пенку, т.к. она не образуется.