2.2.2. Технологія приготування змішаних безалкогольних напоїв

Безалкогольні змішані напої готують на фруктових, ягідних, овочевих соках, морсах, молоці, кефірі, чаї, каві, яйцях, сиропах, морозиві, свіжих фруктах, ягодах, овочах, і інших. Безалкогольні змішані напої подають і як аперитиви і як десерти.

Фруктові змішані напої користуються великою популярністю. Їх готують із фруктових соків, свіжих фруктів і сиропів. Відповідно до додаткових продуктів холодні змішані напої поділяють на напої з морозивом, газованою водою, яйцем або жовтком і білком окремо. Подають їх в фужерах, компотницях, високих бокалах, стаканах різної форми. Фруктові коктейлі з морозивом подають у високих бокалах, фужерах, стаканах з соломинкою і ложечкою, прикрашаючи натуральними або консервованими фруктами.

Так, як вони можуть бути гарячими (температура 70⁰ С.), то їх подають в керамічних, порцелянових і фаянсових чашках.

Айс-крім - смачний, поживний напій, основною складовою частиною якого є морозиво. Айс-крім не розмішують.

К омпоненти кладуть в такій послідовності, як подано в рецептурі. Подають у високих склянках або келихах з соломинкою і ложечкою. Зверху оформлюють плодами і ягодами.

Фруктові коктейлі з газованою водою готують із натуральних соків, фруктових сиропів, свіжих ягід і фруктів з додаванням газованої води. Фруктові коктейлі втамовують спрагу, приємні на смак. Інколи їх називають лимонадами або крюшонами, ще готують оранжад.

Для приготування: соки змішують в шейкері або міксері, а потім додають газовану воду, свіжі і консервовані фрукти. До лимонадів подають ложечку.

Крюшони готують на основі різних ягід і фруктів з додаванням різних сиропів, лимонного соку і мінеральної або Содової води. Готують звичайно на 6-12 чоловік.

Л имонад - один із найрозповсюджених безалкогольних змішаних напоїв. Для напою характерний жовтий колір і тривале виділення вуглекислого газу. Цей напій можна приготувати з ягід, фруктів, їх соку або сиропу, цукру та газованої води.

До фруктових коктейлів з яйцем відносять фліпи, фізи з яйцем, егг-ног. Яйця, що додають в натуральні соки пом’якшують, збагачують напій білками, жирами, мінеральними речовинами, сприяє кращому засвоєнню їжі.

Яєчний білок додають в коктейль збитим. До напої подають салат із фруктів, борошняні кондитерські вироби. Коктейль п’ють через соломинку.

Безалкогольні фліпи обов’язкова частина цих безалкогольних напоїв є яйце або тільки жовток. Відрізняється від егг-ногу тим, що інші компоненти, що входять в рецептуру фліпів, беруть в менших, чим егг-ногу порціях. Крім яйця. в рецептуру фліпів можуть входити різноманітні сиропи, соки, молоко і навіть сир твердий.

Готувати краще їх в стакані “Тумблер” без льоду з соломинкою (або ложкою, якщо фліпи з сиром). Зверху напій посипають тертим мускатним горіхом, шоколадом, меленою кавою або какао.

Для фліпів з твердим сиром використовують сири Голландський, Костромський, Ярославський, Швейцарський. Сир попередньо натирають на дрібній тертці.

Фізи фруктові фізи готують з фруктових соків або сиропів (з кислим смаком) з додаванням яєчного білка і газованої води. Всі компоненти збивають в шейкері за виключенням води, розливають в посуд подачі додають газовану воду. Відпускають високих бокалах, фужерах з соломинкою.

Е гг-ног – корисний і поживний напій, до складу якого обов’язково входять свіжі дієтичні сирі яйця або жовтки яєць та молоко пастеризоване або кип’ячене, вершки, сметана.

Всі компоненти, передбачені рецептурою, охолоджують і збивають в міксері, розливають профільтровану суміш у низькі келихи, що нагадують певні кухлі, або у келихи “Хайбол”, зверху посипають тертим мускатним горіхом або тертим шоколадом, ванільним цукром, меленою корицею або кавою. Подають відразу після приготування, поки піна не осіла. Егг-ног буде смачнішим, якщо жовток збивати з компонентами, а білок окремо, потім його ввести у напій. Для кращого збивання напою всі компоненти, що входять в рецептуру необхідно охолодити.

Змішані напої на овочевих соках.

Ці напої частіше подають в пивних барах. Вони приємні на смак, багаті вітамінами і сприяють кращому засвоєнню їжі. Готують їх із натуральних овочів, овочів, овочевих соків, інколи додають жовтки яєць.

Овочеві напої можна готувати з додаванням молока. відпускають овочеві змішані напої в низьких стаканах з ложечкою.

Щербети

Ц е особливий вид напоїв, які містять фруктові компоненти і морозиво. Для приготування напою всі компоненти крім морозива, попередньо збивають в електроміксері. 25-30 с.

Отриманою сумішшю заливають морозиво. Щербети подають в високій склянці з соломинкою і ложечкою, прикрашають збитими вершками, тертим шоколадом, мускатним горіхом.

Санді

Це напій з протертих фруктів і ягід або пюреподібних соків з додаванням сиропів, морозива і ароматичних наповнювачів, шоколаду, горіхів, які натирають на терці, свіжих плодів і ягід, які служать прикрасами.

Спосіб приготування: в попередньо охолоджену креманку кладуть декілька кульок морозива, наливають сироп і сік, посипають горіхами або шоколадом. Подають з чайною ложкою.

Безалкогольні джулепи.

Це ароматні освіжаючі напої з м’ятою. Джулепи краще подавати в склянці місткістю не менше як 500 мл. зі скла або металу. Склянці посуд повинен бути тонкостінний.

Безалкогольні коблери

Відрізняються від інших змішаних напоїв тим, що в їх склад входить різноманітна кількість фрукті в і ягід. Для безалкогольних коблерів використовують плодово-ягідні соки, морси морозиво, міцну заварку чаю, збиті вершки, які кладуть на поверхню напою.

Приготування: в стакан “Колінз”, наповнений на 2/3 подрібненим льодом, вливають всі компоненти, кладуть фрукти, ягоди і перемішують. Подають: з соломинкою і чайною ложкою для фруктів.

Характеристика приготування та подачі безалкогольних змішаних напоїв, підбір посуду.

Ці напої готують в шейкері або електроміксері. Всі компоненти повинні бути попередньо охолоджені. Подають в стакані “Хайбол” з соломинкою і 3-5 кубиками льоду.