2.1.5.Меню тематичного святкового заходу

2.1.6. Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Португалії

Підготовка посуду

Перш ніж почати накривати на стіл, потрібно уважно оглянути столовий посуд і прилади, переконавшись, що вони дійсно чисті, блищать, не мають сколів та інших дефектів. Якщо є хоч якийсь дефект, посуд або прилад необхідно замінити. Щоб прилади і посуд заблищали, їх можна безпосередньо перед сервіровкою протерти (відполірувати) чистого тканинною серветкою, рушником.

Не менше уваги потрібно приділити інших предметів з столового комплекту - сільничці, перечниця, Соусниці і т.п.

Скатертина.

В особливо урочистих випадку стіл обов'язково повинен бути накритий скатертиною, якою б гарною не була його стільниця. Скатертина виконує три функції: прикрашає стіл, зменшує шум від посуду і покращує «зчіплюваність» посуду зі стільницею, що значно підвищує комфортність обідають і збереження посуду.

Скатертина для святкової сервіровки має бути тієї ж форми, що і стільниця: для квадратного столу потрібна квадратна скатертину, для круглого - кругла, для овального - овальна, а для прямокутного, відповідно, прямокутна.

До речі, серветками з тканини не прийнято витирати рот (їх кладуть на коліна), тому на стіл варто поставити і паперові серветки.

Центр столу

При звичайному вечері хлібницю і приправи ставлять у центрі столу. Якщо в центрі стоїть ваза з квітами чи іншої декоративний елемент, хлібницю і судок з приправами ставлять по двох сторонах від них.

Сервіруючи стіл для урочистого обіду або вечері, в центр столу обов'язково ставлять вазу з квітами або фруктами (хліб розкладається в спеціальні персональні тарілки для хліба). По всьому вільному простору розставляють страви, салатниці, соусниці, судки зі спеціями і т.п. Посуд для сервірування загальних страв повинна поєднуватися з персональною посудом.

Пляшки з напоями розставляють у різних місцях на приблизно однаковій відстані.Відкривають їх прямо перед тим, як гості сядуть за стіл. Шампанське потрібно відкривати безпосередньо перед тим, як розлити в келихи.

Персональний посуд

Столові прибори.

Столові прибори розкладаються таким чином: праворуч від тарілки кладеться ніж (лезом до тарілки). Якщо ножів кілька (для м'яса, риби, закусок), то ближче до тарілки кладеться ніж для м'яса, потім для риби, а далі - ніж для закусок.

Головне - враховувати наступне правило: ближче до тарілки кладуться прилади, які знадобляться пізніше. Відповідно, чим раніше за черговістю буде використаний прилад, тим правіше він повинен лежати від тарілки. Загалом має бути не більше трьох ножів (це ж відноситься і до вилок).

Л ожки розташовують за тарілкою опуклою стороною вниз, ручка ложки дивиться вправо.Ложка для першої страви кладеться вище, а ложка для десерту - ближче до тарілки. Втім, супову ложку можна класти і праворуч (правіше ножа).

Вилки кладуться ліворуч вістрям вгору - чим пізніше знадобиться вилка, тим ближче вона до тарілки. Десертна вилка, якщо в ній є необхідність, кладеться під десертною ложкою, однак ручка цієї вилки дивиться вліво.

Д о загальної тарілці з блюдом, яке не ділиться спочатку на порції, подаються столові ложки, виделки, щипці або лопатки (залежить від особливостей страви - так, до загальної посуді з маслом подається маленька ложка, до посуду з гарніром - столова ложка, до жаркого- ложка і виделка і т.п.).

Склянки і келихи.

Склянки для безалкогольних напоїв ставлять праворуч від тарілки вище приладів. Там же ставлять чарки, келихи для коньяку, вина тощоТа посуд для напоїв, яка знадобиться раніше, ставиться правіше.

Для повсякденних обідів і вечерь можна використовувати скляний посуд, а для урочистостей - переважніше кришталева.

Лід подається в окремому лотку, до нього додаються щипці для льоду.

Персональний посуд 

Персональних тарілок може бути кілька - це залежить від кількості поданих страв.Так, якщо на обіді буде подаватися суп, необхідно поставити супову тарілку.Якщо за супом піде друге блюдо, то необхідна дрібна тарілка для других страв.Також подаються окремі тарілки для закусок.Те, які тарілки будуть подані, залежить від меню.