- •Дипломна робота
- •Обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства зі складною сервіровкою та під час тематичного святкового заходу в Індії.
- •Розділ 1. Вступ
- •1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики
- •Ресторан-клуб у Флінта
- •1) Для курців (на 50 чол)
- •2) Для некурців (на 60 чол)
- •3)Vip-зала (від 10 до 25 чол)
- •Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства.
- •2.1. Організація обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Індії
- •2.1.1. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування
- •2.1.2. Санітарно – гігієнічні вимоги до майстра ресторанного обслуговування
- •2.1.3. Охорона праці та правила безпеки під час обслуговування
- •1. Загальні вимоги
- •2. Вимоги безпеки перед початком роботи
- •3. Вимоги безпеки під час роботи
- •4. Вимоги безпеки після закінчення роботи
- •2.1.4. Підготовка торгівельного залу до обслуговування відвідувачів.
- •2.1.5.Меню тематичного святкового заходу
- •2.1.6. Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Індії
- •Організація весілля в індійському стилі
- •Оформлення залу в індійському стилі
- •2.2. Технологічний процес приготування змішаних напоїв.
- •2.2.2. Технологія приготування змішаних алкогольних напоїв
- •2.2.2. Технологічні картки приготування змішаних алкогольних напоїв. Горілка дейзі
- •Технологія приготування
- •Горілка - джулеп
- •Технологія приготування
- •Контроль за готовністю напою
- •Фраппе м’ятний (анісовий)
- •Т ехнологія приготування
- •Контроль за готовністю напою
- •Коньяк - фіксі
- •Технологія приготування
- •Контроль за готовністю напою
- •Коктейль ”Блакитний діамант”
- •2.2.4. Презентація напоїв (фото)
- •Висновки та пропозиції по підвищенню продуктивності праці, покращенню якості випущеної продукції на базі практики
- •Список використаних джерел
Список використаних джерел
Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: "Ресторанные ведомости ИД", 2005. – 288 с.
ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. -Держспоживстандарт України, 2004.
Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебник/За ред. В. И. Богушева – К. : Феникс, 2004. – 416с.
Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник/За ред. Н. О. П’ятницької. – К. : КНТЕУ, 2005. – 632с.
Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О. - Правила приготування та подавання змішаних напоїв
П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р
Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Підручник/ За ред. Я. М. Сало -К. : Афіша, 2007. – 327с.