Контроль за готовністю напою

Напій налитий в келих „хайболл”, прикрашений зацукрованою гілочкою м’яти. Подається з соломинкою.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО НАПОЮ

Зовнішній вигляд : прозорий напій, оформлений зацукрованою гілочкою м’яти

Колір: світлий

Консистенція :рідка, однорідна, прозора

Смак і аромат :міцний, з ароматом рому та м’яти

Фраппе м’ятний (анісовий)

Найменування сировини	Витрати сировини на I порцію (в мг)		Технологічні вимоги до основної сировини
	Брутто	Нетто
Кава чорна холодна	40	40	Вся сировина відпо-
Лікер м’ятний або	10	10	відає вимогам нор-
лікер анісовий			мативно-технічної
Лід			документації
Вихід		50

Т ехнологія приготування

Компоненти збивають у шейкері з льодом, потім переливають у заздалегідь охолоджену і повністю заповнену льодом склянку „олдфешенз” або коктейльну чарку місткістю 75мл. Можна гарнірувати збитими вершками.

Контроль за готовністю напою

Напій налитий в „олдфешенз”.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО НАПОЮ

Зовнішній вигляд : склянка заповнена льодом, залита ароматним напоєм

Колір:коричневий

Консистенція :однорідна

Смак і аромат : солодкуватий з явно вираженим кавовим смаком і ароматом м’ятного лікеру

Коньяк - фіксі

Найменування сировини	Витрати сировини на I порцію (в мг)		Технологічні вимоги до основної сировини
	Брутто	Нетто
Коньяк	70	70	Вся сировина відпо-
Сироп ананасовий	10	10	відає вимогам нор-
Сік лимона	20	20	мативно-технічної
Напій ананасовий	100	100	документації
Лікер Шартрез	2-3 деша
Фрукти	20	20
Вихід		200/20

Технологія приготування

В заздалегідь охолоджений і наповнений на ½ льодом шейкер вливають коньяк, сироп і сік лимона, ретельно збивають протягом 5-10 секунд. Суміш виливають в охолоджений і заздалегідь гарнірований фруктами, а також заповнений на ¾ льодом келих „хайболл”. Доливають газований ананасовий напій, розмішують барною ложкою, потім вприскують 2-3 деша Шартреза. Сервірують соломинкою та ложкою для фруктів. Оформлюють фруктами.