2.2.2. Технологічні картки приготування змішаних алкогольних напоїв. Горілка дейзі

Найменування сировини	Витрати сировини на I порцію (в мг)			Технологічні вимоги до основної сировини
	Брутто	Нетто
Сироп малиновий	10	10	Вся сировина відпо-
Сік лимона натур.		20	відає вимогам нор-
Горілка	70	70	мативно-технічної
Лимонад малиновий	100	100	документації
Лікер Шартрез	2-3 деша
Фрукти	20	20
Вихід		200/20

Технологія приготування

В заздалегідь охолоджений і наповнений на ½ об’єму льодом шейкер вливають компоненти , крім лимонаду, і ретельно збивають 10-15 секунд. Суміш виливають в охолоджений і заздалегідь гарнірований фруктами і наповнений льодом на ¾ об’єму келих „хайболл”. Доливають малиновий газований напій.

Розмішують барною ложкою і вприскують 2-3 деша жовтого Шартреза. Сервірують соломинкою і ложкою для фруктів. Оформлюють апельсином, лимоном, вишнею, виноградом.

КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНІСТЮ НАПОЮ

Напій налитий в келих „хайбол”, прикрашений фруктами. Подається напій з соломинкою та ложкою для фруктів.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО НАПОЮ

Зовнішній вигляд : напій газований малинового кольору, оздоблений фруктами

Колір:малиновий

Консистенція :рідка, однорідна з льодом

Смак і аромат : міцний, з ароматом лікеру та малинового сиропу

Горілка - джулеп

Найменування сировини	Витрати сировини на I порцію (в мг)			Технологічні вимоги до основної сировини
	Брутто	Нетто
Сироп цукровий	20	20	Вся сировина відпо-
Ром ямайський	20	20	відає вимогам нор-
Горілка	60	60	мативно-технічної
М’ята свіжа	3-5 гілочок			документації
Сік свіжої м’яти	10	10
Ангостура	2-3 деша
Лід
Вихід		110

Технологія приготування

В фарфорову ступку вливають 1 столову ложку цукрового сиропу, кладуть 3-5 гілочок свіжої м’яти, додають 2-3 деша Ангостури. Все добре розтирають ступкою, розмішують, вливають половину міцної алкогольної основи і знову ретельно перемішують, потім фільтрують.В заздалегідь охолоджений і наповнений на ¼ об’єму льодом келих хайболл вливають профільтровану суміш і перемішують барною ложкою 2-3 хвилини. Потім додають ще лід, щоб він заповнив до ¾ об’єму і вливають решту міцної алкогольної основи, перемішують барною ложкою до повного охолодження напою. Сервірують напій соломинкою. Прикрашають зацукрованою гілочкою м’яти.