Тестовая задача № 15.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1.Определите,предприятия общественного питания различают:

• по ассортименту реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран;

• по месту расположения- при отелях , вокзале, зале отдыха, вагоне и др.;

1) кафе;

2) ресторан;

3) бар.

2.Укажите, цехи подразделяют на:

1)- заготовочные;

- производственные;

- доготовочные.

2)- заготовочные;

- доготовочные;

- комбинированные.

3) - заготовочные;

- доготовочные;

• специализированные.

3.Определите, рабочие места могут классифицироваться на:

1) универсальные и специализированные;

2)узкоспециализированные и конкретные;

3) универсальные и специальные.

4.Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе:

1) 20-23 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 28-30 ^ос.

5.Определите, для работников мясного цеха разрабатывают следующие графики выхода на работу:

1) ленточный (скользящий); ступенчатый;

2) линейные ( сменные ли); двух бригадных;

3) линейный; комбинированный.

6.Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственные столы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски;

2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

7.Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование:

1) слайсеры; кухонные процессоры; миксеры;

2) слайсеры; куттеры; миксеры;

3) слайсеры; фаршемешалки; миксеры.

8.Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) - заготовочные;

- доготовочные;

- заведения с полным производственным циклом;

2) - общедоступные;

- при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях;

3) - универсальные;

специализированные.

9.Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:

1) стеллаж производственный; взбивальную машину;

2) разделочные доски; взбивальную машину;

3) производственный стол; взбивальную машину.

10. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отели с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх._с=0,9 составит :

1) 293 блюда;

2) 326 блюд;

3) 400 блюд.

11.Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментами блюд нескладного приготовления из определенного вида сырье и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется:

1) баром;

2) закусочной;

3) кафе.

12.Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

13.Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса, называется:

1) технологической линией;

2) производственным цехом;

3) рабочим местом.

14.Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется:

1) меню;

2) планом - меню;

3) дневным заборным листом.

15.Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1) – мясорубки;

• универсальные поводы со сменными механизмами;

• кухонные процессоры.

2) – мясорубки;

• головоотсекатели;

• слайсеры;

• кухонные процессы

3) – мясорубки;

• опалочный горн;

• универсальные поводы;

• кухонные процессоры.

16.Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1) столы с охлаждаемым шкафом и горькой;

2) холодильные камеры;

3) холодильный шкаф.

17..Определите, рабочие места поваров в холодном цеха должны располагаться:

1) согласно технологическим картам;

2) по ходу технологического процесса;

3) по образам размещения механического оборудования.

18.Определите, в холодном цехе устанавливают холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры;

2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами;

3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.

19.Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование:

1) линейным образом;

2) структурным образом;

3) комбинированным образом.

20. Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 50 мест при коэффициенте оборотности h = 9, составит:

1) 509 человек;

2) 59 человек;

3) 450 человек.

21.Укажите, сфера производственно- торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления не месте, с организацией досуга без него называется:

1) ресторанным хозяйством;

2) пищевой промышленностью;

3) розничной торговлей.

22.Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется:

1) заведением ресторанного сервиса;

2) классом заведений ресторанного хозяйства;

3) рестораном.

23.Укажите, в складских помещениях устанавливают:

1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное и холодильное оборудования;

2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно- транспортное оборудование;

3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.

24.Определите, состав и площади производственных помещений определяются:

1) - по СНиПам;

• по расчетной формуле;

- по нормам площади на один работника;

2) - по расчетной формуле;

• по количеству мест;

• по количеству вырабатываемых блюд;

3) – по расчетной формуле;

• по количеству посетителей;

• по СНиПам.

25.Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это:

1) план- меню;

2) меню;

3) наряд-заказ.

26.Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1) – мясорубки;

• универсальные поводы со сменными механизмами;

• кухонные процессоры.

2) – мясорубки;

• головоотсекатели;

• слайсеры;

• кухонные процессы

3) – мясорубки;

• опалочный горн;

• универсальные приводы;

• кухонные процессоры.

27.Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1) столы с охлаждаемым шкафом и горькой;

2) холодильные камеры;

3) холодильный шкаф.

28.Определите, рабочие места поваров в холодном цехе должны располагаться:

1) согласно технологическим картам;

2) по ходу технологического процесса;

3) по образам размещения механического оборудования.

29.Укажите, производственная программа горячего цеха включает:

1) – приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд;.

2) – приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков;

3) приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.

30. Определите, пропускная способность сосисочной с самообслуживанием на 30 мест

при коэффициенте 20) ;

1) 330 человек;

2) 50 человек;

3) 600 человек.