Тестовая задача № 13.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1.Определите, рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуры услуг, которые представляются, подразделяются на классы:

1) высший; средний; низший;

2) люкс; высший; первый;

3) высший; первый; второй.

2.Укажите, охлаждаемые камеры должны размещаться:

1) одним блоком с общим тамбуром;

2) в виде отдельных камер, без тамбура;

3) отдельными участками.

3.Определите, производственные помещения необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на:

1) север, северо - восток;

2) север, юг;

3) север, северо – юг.

4.Укажите, отраслевой особенностью производственно- торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства есть:

1) выполнение 3-х взаимозависимых функций: производства кулинарной продукции, ее реализация и организация потребления;

2) организация потребления кулинарной продукции;

3) реализация кулинарной продукции.

5.Укажите, плановое меню разрабатывается на:

1) неделю, декаду, месяц;

2) один день;

3) на время.

6.Определите, в мясном цехе выделяются линии:

1) линия по обработке мяса говядины, свинины, баранины, птицы; линия по обработке субпродуктов

2) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины; линия по обработке птицы и субпродуктов

3) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины, субпродуктов; линия по обработке птицы, дичи.

7. Укажите, в горячем цеха выделяют:

1) суповое отделение; гарнирное отделение;

2) суповое отделение; жарочное отделение;

3) суповое отделение; соусное отделение.

8.Определите, в холодном цеха устанавливают холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры;

2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами;

3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.

9.Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование:

1) линейным способом;

2) структурным способом;

3) комбинированным способом.

10.Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 50 мест при коэффициенте оборотности h = 9, составит:

1) 700 человек;

2) 59 человек;

3) 450 человек.

11.Укажите, по контингенту, которые обслуживается, предприятия ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) общедоступные; при производственных предприятиях и учреждениях и учебных заведениях;

2) заготовочные; доготовочные; заведения с полным производственным циклом;

3) универсальные; специализированные.

12.Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции и способа приготовления – молочный, пивной, кофейный, коктейль, гриль; по специфике обслуживания потребителей- видео, варьете и др.

1) кафе;

2) бар;

3) ресторан.

13.Укажите, к доготовочным цехам относятся:

1) горячий; кондитерский;

2) горячий; цех мучных изделий.

3) горячий; холодный;

14.Определите, факторами организации рабочих мест есть:

1) антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономичные возможности;

2) антропометрические; социальные; экономические;

3) психофизиологические; эргономичные возможности; экономические.

15.Укажите, в овощном цеха применяется механическое оборудование:

1) картофелечистка; овощерезка; куттеры;

2) картофелечистка; овощерезка; универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами;

3) картофелечистка; овощерезка; слайсеры.

16.Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии:

1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов;

2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов;

3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.

17.Укажите, рабочее место повара соусника включает линию:

1) теплового оборудования; холодильного оборудования;

2) немеханического оборудования; механического оборудования;

3) теплового оборудования; немеханического оборудования.

18.Определите, в холодном цеха организуют рабочие места:

1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению заливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд;

2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого.мясного, холодного сырья;

3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.

19.Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы; льдогенераторы;

2) холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки;

3) низкотемпературные прилавки; холодильные камеры.

20. Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mвт._бл=1 составит :

1) 999 блюд;

2) 1001блюдо;

3) 1000 блюд.

21.Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируется на классы:

1) люкс; высший; первый;

2) люкс; первый; второй

3) высший; первый; второй.

22.Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая и т.д.):

1) бары;

2) закусочные;

3) кафе.

23.Укажите, к заготовочным цехам относят цеха:

1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный;

2) мясной; рыбный; овощной; горячий.

3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;

24.Определите, часть производственной площади на который размещается оборудования, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это:

1) рабочее место;

2) структура производства;

3) технологические линии.

25.Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зеленые; приготовление овощных п/ф;

2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицу; субпродуктов; капустных, зелени;

3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.

26.Определите, в мясном цехе работают повара:

1) II, III, IV, V разряда;

2) II, III, IV, V, VI разряда;

3) III, IV,V,VI разряда.

27.Укажите, в горячем выделяют технологические линии:

1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров

2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков;

3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционированию горячих сладких блюд и гарниров.

28.Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственные столы; стеллажи, разделочные доски;

2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные;

3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.

29.Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование:

1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов;

2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры;

3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные машины; для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.

30. Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностью в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления m_с=0,6 составит:

1) 556 блюд;

2) 330 блюд;

3) 551 блюд.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»