Тестовая задача № 11.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1.Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

2.Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса называется:

1) технологической линией;

2) производственным цехом;

3) рабочим местом.

3.Укажите, ежедневная производственная программа заведения называется:

1) меню;

2) планом- меню;

3) дневным заборным письмом.

4.Укажите, к специализированным цехам относятся:

1) цех мучных изделий; кондитерский; горячий;

2) цех мучных изделий; кондитерский; овощной;

3) цех мучных изделий; кондитерский; кулинарный.

5.Определите, сущность оперативного планирования производства состоит в:

1) разработке производственной программы;

2) составлении меню;

3) составлении технологической карты.

6.Укажите, в овощном цехе применяется немеханическое оборудование:

1) производственные столы, стеллажи, ванный моечные, стул розрубочный;

2) производственные столы, ванны моечные, стеллаже, подтоварники;

3) производственные столы, моечные ванны, стеллажи, опалочный горн.

7.Определите, производственная программа мясо-рыбного цеха определяется:

1) количеством и ассортиментами мясного и рыбного сырья и полуфабрикатов;

2) количеством и качеством мясного сырья и полуфабриката;

3) ассортиментами вырабатываемых мясных и рыбных полуфабрикатов.

8.Определите, кулинарный цех организуется на:

1) большом заготовочном заведении, где осуществляется производство полуфабрикатов для снабжения доготовочных предприятий и для производства кулинарных изделий;

2) в заведениях средней мощности, с полным производственным циклом;

3) в заведениях доготовочных , что работают на полуфабрикатах.

9.Укажите, в кондитерском цехе организуют следующие рабочие места:

1) для просеивания муки, смешивание ингредиентов, придание формы изделиям, нарезке на сегменты, выпечке, обработке;

2) для просеивания муки, замеса теста, для обработки теста, формирование, расстойки изделий, выпечки, обработки, приготовление отделочных полуфабрикатов;

3) для просеивания муки, смешивания ингредиентов, промывания, нарезке на сегменты, выпечке, обработке.

10. Определите, пропускная способность кафе - молочного на 30 мест при коэффициенте оборачиваемости h= 16 составит :

1) 34 человек;

2) 66 человек;

3) 480 человек.

11.Укажите, приведение в соответствие кадров, материально - технических средств производства, аппарата управления для выполнения определенных целей называется:

1) организацией;

2) технологическим процессом.

3) технологический линией.

12.Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется:

1) баром;

2) закусочной;

3) кафе.

13.Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени , сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени , овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

14.Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса называется:

1) технологической линией;

2) производственным цехом;

3) рабочим местом.

15.Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется:

1) меню;

2) планом- меню;

3) дневным заборным листом.

16.Определите, производственная программа мясного цеха определяется:

1) количеством и ассортиментами мясного сырья, которое перерабатывается, субпродуктов и полуфабрикатов из них;

2) ассортиментом что выпускаются мелкоштучных полуфабрикатов;

3) количеством и ассортиментом порционных полуфабрикатов, и полуфабрикатов из рубленной массы.

17.Укажите, в рыбном цехе применяют механическое оборудование:

1) плавникорезательные , головоотсекающие машины; чешуеочистительная машина; фаршемешалка ; производственный стол.

2) плавникорезательная ; головоотсекающая машины; мясорубка; чешуеочистительная машина; фаршемешалка.

3) плавникорезательная машина; чешуеочистительная машина; фаршемешалка ; розрубочный стул.

18.Определите, холодный цех начинает работу:

1) за 30 мин к открытию торгового зала и заканчивает с его закрытием;

2) с открытием торгового зала и заканчивает за 2-3 часа к его закрытию;

3) за 2-3 часа к открытию торгового зала и заканчивает с его закрытием.

19.Укажите, приготовление кремов в кондитерском цехе осуществляется в отдельном помещении, где устанавливают:

1) – взбивальную машину; формовочные машины; низкотемпературные прилавки; льдогенератор;

2) – взбивальную машину; производственные столы со встроенными холодильными шкафами; стеллажи;

3) взбивальную машину; тестораскаточные машины; производственные столы со встроенными холодильными шкафами.

20.Определите, пропускная способность городского ресторана I класса на 50 мест при коэффициенте оборачиваемости h = 5,5 составит:

1) 56 человек;

2) 45 человек;

3) 275 человек.

21. Укажите, отраслевой особенностью производственно-- торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства есть:

1) выполнение 3-х взаимозависимых функций: производства кулинарной продукции, ее реализация и организация потребления;

2) организация потребления кулинарной продукции;

3) реализация кулинарной продукции.

22. Определите, рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуры услуг, которые предоставляют, подразделяются на классы:

1) высший; средний; низший;

2) люкс; высший; первый;

3) высший; первый; второй.

23. Укажите, охлаждаемые камеры должны размещаться:

1) одним блоком с общим тамбуром;

2) в виде отдельных камер, без тамбура;

3) отдельными участками.

24. Определите, производственные помещения необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на:

1) север, северо - восток;

2) север, юг;

3) север, северо – юг.

25. Укажите, плановое меню разрабатывается на:

1) неделя, декаду, месяц;

2) один день;

3) на время.

26. Определите, в мясном цехе выделяются линии:

1) линия по обработке мяса говядины, свинины, баранины, птицу; линия по обработке субпродуктов

2) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины; линия по обработке птицы и субпродуктов

3) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины, субпродуктов; линия по обработке птицы, дичи.

27. Укажите, в горячем цеха выделяют:

1) суповое отделение; гарнирное отделение;

2) суповое отделение; жарочное отделение;

3) суповое отделение; соусное отделение.

28. Определите, в холодном цеха устанавливают холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры;

2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами;

3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.

29. Укажите, в горячем цеха размещают технологическое оборудование:

1) линейным образом;

2) структурным образом;

3) комбинированным образом.

30. Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 100 мест при коэффициенте оборотности h = 9, составит:

1) 700 человек;

2) 109 человек;

3) 900 человек.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»