Тестовая задача № 10.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи

1. Укажите, по месту функционирования заведения ресторанного хозяйства подразделяются на:

1) стационарные, передвижные;

2) действующие, сезонные;

3) универсальные, специализированные.

2. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в соединении с организацией досуга называется:

1) баром;

2) рестораном;

3) кафе.

3. Укажите, структура производства подразделяется на:

1) цеховую, комбинированную;

2) цеховую, специализированную;

3) цеховую, бесцеховую.

4. Определите, документ для расчета производственной программы по изготовлению кондитерских изделий, определения потребности в сырье на изготовлении продукции по заказу - это:

1) наряд - заказ;

2) требования - накладная;

3) дневной заборный лист.

5. Укажите, работа в овощном цехе начинается:

1) за 30 минут к открытию торгового зала;

2) за 2-3 часа к открытию торгового зала;

3) с открытием торгового зала.

6. Определите, в рыбном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) линии по обработке осетровых пород; линия по обработке рыб внутренних водоемов и морских;

2) линия по обработке рыб осетровых и частиковых пород, линия по обработке морепродуктов;

3) линия по обработке частиковых пород; линия по обработке осетровых пород.

7. Укажите, в горячем цехе работают повара:

1) III, IV, V, VI разряда;

2) II, III, IV, V разряда;

3) I, II, III, IV, V, VI разряда.

8. Определите, в кулинарном цехе предусматривают отделения:

1) заготовочные, доготовочные, складские, остывочные, тарные;

2) горячие, холодные, остывочные, кладовая, холодильную камеру готовой продукции;

3) мясное, овощное, рыбное, птицегольевое, кладовая, холодильную камеру для сохранности готовой продукции.

9. Определите, кондитерские цеха классифицируются:

1) по назначению и ассортиментам продукции, которая выпускается;

2) по назначению и составу помещений;

3) по производительности и ассортиментам продукции, которая выпускается.

10. Укажите, количество реализованных мучных кондитерских изделий в кафе - кондитерское с пропускной способностью N = 600 человек, и коэффициентом потребления mк.= 0,75 составит :

1) 449 шт;

2) 451 шт;

3) 450 шт.

11.Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная. пирожковая, пончиковая и т.д.):

1) бары;

2) закусочные;

3) кафе.

12.Укажите, к заготовочным цехам относят цеха:

1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный;

2) мясной; рыбный; овощной; горячий.

3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;

13.Определите, часть производственной площади, на которой размещается оборудования, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это:

1) рабочее место;

2) структура производства;

3) технологические линии.

14.Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зеленые; приготовление овощных п/ф;

2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицу; субпродуктов; капустных, зелени;

3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.

15.Определите, в мясном цехе работают повара:

1) II, III, IV, V разряда;

2) II, III, IV, V, VI разряда;

3) III, IV,V,VI разряда.

16.Укажите, в горячем цехе выделяют технологические линии:

1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров

2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков;

3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционированию горячих сладких блюд и гарниров.

17.Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственные столы; стеллажи, разделочные доски;

2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные;

3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.

18.Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование:

1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов;

2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры;

3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные машины для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.

19.Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируются на классы:

1) люкс; высший; первый;

2) люкс; первый; второй

3) высший; первый; второй.

20.Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностью в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления m_с=0,6 составит :

1) 556 блюд;

2) 330 блюд;

3) 551 блюдо.

21.Укажите, к организационным особенностям производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится:

1) зависимость ассортимента изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается;

2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания;

3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года.

22.Определите, данные характеристики: – по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу предприятия:

1) кафе;

2) столовой;

3) закусочной.

23.Укажите, производственный подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырье и полуфабрикатов, изготовляется готовая продукция - это:

1) цех;

2) участок производства;

3) структура производства.

24.Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет:

1) 23-25 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 8-10 ^ос.

25.Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков- характерных для разных типов предприятий общественного питания - это:

1) примерныц ассортиментный минимум блюд;

2) план - меню;

3) плановое меню.

26.Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) – моечные ванны;

• стеллажи;

• подтоварники, столы.

2) – моечные ванны;

• стеллажи;

• производственные столы;

3) – моечные ванны;

• стеллажи;

• производственные столы;

• мясорубки.

27.Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает:

1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования;

2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования;

3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.

28.Определите, в холодном цеха выделяют технологические линии:

1) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов;

2) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напоил;

3) – по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.

29.Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают:

1) производственные столы, електросковороди для заваривания теста;

2) производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста;

3) производственные столы; электрические плиты; наплітні котлы для заваривания теста.

30. Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборотности h = 7, составит:

1) 300 человек;

2) 57 человек;

3) 350 человек.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»