Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Тестовые задания

МДК.01.02. «Организация и технология производства продукции общественного питания»

Специальность: 43.02.01.«Организация обслуживания в общественном питании».

Группа:ОО-1

Рассмотрено и рекомендовано

на заседании предметно-

цикловой комиссии

«Менеджмента и обслуживания»

Протокол №___от_______201 г.

Председатель ПЦК:

_____________Н.А.Абрамова

Задания для контроля знаний по итогам изученных тем:

• Классификация предприятий питаний.

• Характеристика отдельных видов предприятий.

• Организационно-правовые формы организаций общественного питания.

• Типы и классы организаций общественного питания согласно ГОСТ 50762-2007.

• Организация снабжения организаций общественного питания.

• Организация складского и тарного хозяйства, транспортно-экспедиционных операций в организациях общественного питания.

• Организация работы цехов и вспомогательных подразделений.

• Задачи и содержание оперативно-производственного планирования.

• Расчет сырья. Виды нормативно-технологической документации.

• Функциональные обязанности и квалификационный состав работниковразличных предприятий питания. Требования к персоналу.

• Организация и нормирование труда производственного персонала.

• Расчет и подбор персонала.

• Составление графиков и табеля учета рабочего времени.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Тестовая задача № 1.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, приведение в соответствие кадров, материально- технических средств производства, аппарата управления для выполнения определенных целей называется:

1) организацией;

2) технологическим процессом.

3) технологической линией.

2. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментами блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется:

1) баром;

2) закусочной;

3) кафе.

3. Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

4. Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса называется:

1) технологической линией;

2) производственным цехом;

3) рабочим местом.

5. Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется:

1) меню;

2) планом- меню;

3) дневным заборным листом.

6. Определите, производственная программа мясного цеха определяется:

1) количеством и ассортиментами мясного сырья, которое перерабатывается, субпродуктов и полуфабрикатов из них;

2) ассортиментом ,что выпускается мелкокусковых полуфабрикатов;

3) количеством и ассортиментами порционных полуфабрикатов, и полуфабрикатов из

рубленной массы.

7. Укажите, в рыбном цехе применяют механическое оборудование:

1) плавникорезательная, головоотсекающая машины; чешуеочистительная машина; фаршемешалка; производственный стол.

2) плавникорезательная; головоотсекающая машины; мясорубка; чешуеочистительная машина; фаршемешалка.

3) плавникорезательная машина; чешуеочистительная машина; фаршемешалка; разрубочный стул.

8. Определите, холодный цех начинает работу:

1) за 30 мин. до открытия торгового зала и заканчивает с его закрытием;

2) с открытием торгового зала и заканчивает за 2-3 часа к его закрытию;

3) за 2-3 часа к открытию торгового зала и заканчивает с его закрытием.

9. Укажите, приготовление кремов в кондитерском цеха осуществляется в отдельном помещении, где устанавливают:

1) – взбивальную машину; формовочные машины; низкотемпературные прилавки; ледогенератор;

2) – взбивальную машину; производственные столы со встроенными холодильными шкафами; стеллажи;

3) взбивальную машину; тестораскаточную машины; производственные столы со встроенными холодильными шкафами.

10. Определите, пропускная способность городского ресторана I класса на 50 мест при коэффициенте оборотности h = 5,5 составит:

1) 56 человек;

2) 45 человек;

3) 275 человек.

11.Укажите, по контингенту заведения, которое обслуживается, ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) общедоступные; при производственных предприятиях и учреждениях и учебных заведениях;

2) заготовочные; доготовочные; заведения с полным производственным циклом;

3) универсальные; специализированные.

12.Определите, разделяют по ассортименту реализованной продукции и способу приготовления – молочный, пивной, кофейный, коктейль - гриль; по специфике обслуживания потребителей - видео, варьете и др.

1) кафе;

2) бар;

3) ресторан.

13.Укажите, к доготовочным цехам относятся:

1) горячий; кондитерский;

2) горячий; цех мучных изделий.

3) горячий; холодный;

14.Определите, факторами организации рабочих мест есть:

1) антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономические возможности;

2) антропометрические; социальные; экономические;

3) психофизиологические; эргономические возможности; экономические.

15.Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование:

1) картофелечистка; овощерезка; куттери;

2) картофелечистка; овощерезка; универсальные поводы со сменными многоцелевыми механизмами;

3) картофелечистка; овощерезка; слайсери.

16.Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии:

1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов;

2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицу, рыбы и морепродуктов;

3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.

17.Укажите, рабочее место повара соусника включает линию:

1) теплового оборудования; холодильного оборудования;

2) немеханического оборудования; механического оборудования;

3) теплового оборудования; немеханического оборудования.

18.Определите, в холодном цеха организуют рабочие места:

1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению проливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд;

2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению проливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья;

3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению проливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.

19.Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы; ледогенераторы;

2) холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки;

3) низкотемпературные прилавки; холодильные камеры.

20. Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mвт._бл=1 составит :

1) 999 блюд;

2) 1001блюд;

3) 1000 блюд.

21.Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируется на классы:

1) люкс; высший; первый;

2) люкс; первый; второй

3) высший; первый; второй.

22.Определите, разделяют по ассортименту реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая и т.д.):

1) бары;

2) закусочные;

3) кафе.

23.Укажите, к заготовочным цехам относят цеха:

1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный;

2) мясной; рыбный; овощной; горячий.

3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;

24.Определите, часть производственной площади, на которой размещается оборудование, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это:

1) рабочее место;

2) структура производства;

3) технологические линии.

25.Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зелени; приготовление овощных п/ф;

2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицы; субпродуктов; капустных, зелени;

3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.

26.Определите, в мясном цехе работают повара:

1) II, III, IV, V разряда;

2) II, III, IV, V, VI разряда;

3) III, IV,V,VI разряда.

27.Укажите, в горячем выделяют технологические линии:

1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров

2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков;

3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционированию горячих сладких блюд и гарниров.

28.Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственные столы; стеллажи, обрабатывающие доски;

2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные;

3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.

29.Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование:

1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов;

2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры;

3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные, машины для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.

30. Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностями в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления m_с=0,6 составит:

1) 556 блюд;

2) 330 блюд;

3) 551 блюд.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»