3. Организации розничной торговли: функции, задачи, классификация услуг розничной торговли и общие требования к ним. Пути развития предприятия в условиях конкуренции.

Розничная торговля – ведущее звено всей системы торгового обслуживания, т.к. непосредственно затрагивает интересы населения.

Виды:

1. Магазины-склады. Работают на вещевых, продуктовых и смешанных рынках. Они обслуживают население среднедушевой доход которых низок.

2. Уличные рынки. Примитивно оснащены, имеют минимальные расходы на аренду торговых площадей.

3. Универмаги, расположенные не в центре торговых зон.

4. Продовольственные и непродовольственные магазины.

5. Специализированные магазины.

6. Минимаркеты.

7. Крупные универмаги.

8. Магазины, находящиеся, главным образом, в центре и торгующие высококачественными товарами.

9. Супермаркеты.

В условиях становления рыночной экономики, обострений конкуренции появились новые подходы к развитию розничной торговли и ее предприятий. Концепция развития розничной торговли включает следующее:

1. создание в торговле различных ОПФ собственности;

2. все предприятия торговли должны осуществлять поддержку отечественных товаропроизводителей;

3. должна быть развита сеть магазинов с ориентацией на конкретные типы покупателей;

4. развитие специализированных магазинов;

5. уделить внимание развитию розничной торговли на селе;

основное внимание уделить корпоративному управлению торговым предприятием, обеспечить согласие интересов собственников, коллективов и наемных работников.

4. Организации общественного питания: понятие, виды, классификация, номенклатура услуг, общие требования к ним. Направления формирования инфраструктуры общественного питания в условиях конкуренции.

Предприятия общественного питания:

1. По торгово-производственному признаку:

заготовочные (цеха по производству полуфабрикатов);

доготовочные (имеющие свою кухню);

раздаточные (столовые без кухни);

смешанные (фабрики-кухни).

2. По видам предоставляемых услуг:

предприятия, производящие и реализующие продукты для непосредственного потребления;

предприятия, имеющие, кроме производства и реализации, условия для организации отдыха посетителей (рестораны, кафе, бары).

3. По качеству предоставляемых услуг:

рестораны, кафе, бары (люкс, высшего и первого класса), обеспечивающие наиболее высокий уровень обслуживания и предоставляющие широкий спектр услуг;

общедоступные предприятия, удовлетворяющие потребности широких слоев населения и готовой кулинарной продукцией в течение всего дня (столовые, закусочные, пирожковые);

столовые при заводах, учреждениях, учебных заведениях.

Общественное питание претерпело наиболее существенные изменения в ходе реформирования экономики.

Чтобы преодолеть негативные последствия реформирования этой системы необходимо в масштабах региона проводить работу по восстановлению многообразий общественного питания, которое отвечало требованиям стабилизации рыночных отношении.

Основные направления развития системы общественного питания:

1. Приоритетное развитие общедоступной сети для различных групп потребителей.

2. Восстановление и расширение сети социально-ориентированных предприятий (для работников, студентов, школьников).

3. Развитие сети предприятий общественного питания, опирающиеся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющие ее по заказам потребителей (на дом, в офис).

4. Массовое развитие сети общественного питания в зонах гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, аэропортов, на вокзалах.

5. Организации оптовой торговли: понятие, функции, организационные формы оптовой торговли. Роль в повышении эффективности функционирования потребительского рынка. Направления развития в рыночной экономике.

Основой формирования оптовой торговли в современных условиях является ориентация ее на двухуровневую систему организации оптовой торговли.

Развитие оптового торгового звена должно предусматривать обеспечение типового и видового разнообразия оптовой организации.

2 основных типа:

1. Крупные оптовые структуры общенационального (федерального) масштаба (оптовые предприятия первого уровня).

2. Оптовые предприятия регионального масштаба (оптовые предприятия второго уровня).

Оптовые предприятия первого уровня осуществляют широкие закупки товаров (у отечественных товаропроизводителей и за рубежом) в крупных объемах и должны обеспечить потребности федерального масштаба.

Оптовые структуры второго уровня. Они должны обеспечивать товарами народного потребления региональные потребности. Закупают товары у товаропроизводителей на данной территории, закупают товары в других регионах и у оптовых организаций первого типа.

Функции оптовой торговли:

1. По отношению к своим потребителям:

1.1 оценка потребностей в товарах и всего спроса;

1.2 организация продвижения товаров от производителей в сферу оптовой торговли;

1.3 преобразование промышленного ассортимента в торговый;

1.4 формирование необходимых размеров и хранение товарных запасов;

1.5 кредитование и информационное обслуживание своих покупателей.

2. По отношению к поставщикам товаров:

2.1 осуществление коммерческой деятельности и воздействие на производителей товаров, чтобы сориентировать покупателей и выпуск необходимых им товаров;

2.2 использование процесса перехода прав собственности на товар;

2.3 создание современной инфраструктуры, как условие повышения эффективности товародвижения;

2.4 осуществление мер по поддержке отечественных товаропроизводителей;

2.5 минимизация коммерческого риска.

Оптовые торговые системы:

1. Сбытовые подразделения местных промышленных предприятий.

2. Крупные розничные предприятия (организации).

3. Универсальные оптовые продовольственные рынки.