Приложение 5. Расчет товарооборота и валового дохода

Наименование

Коли-чество изде-лий шт

Цена сырья (руб.)

Стоимость сырья в год (руб.)

Наценка, %

Отпускные цены (руб.)

Товаро- оборот в год (руб.)

Валовой доход (руб.)

1

2

3

4

5

6

7

8

СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО:

Фирменные блюда (пицца)

Пицца с курицей

12

40,5

177 390

211

120

525 600

374292,9

Пицца с колбасой

12

36

157 680

205

110

481 800

323244

Пицца мексиканская

15

32

175 200

207

130

711 750

362664

Пицца футбольная

12

33,1

144 978

240

140

613 200

347947,2

Пицца домашняя мясная закрытая

15

28,1

153 848

247

110

602 250

380003,325

Пицца Ривьера закрытая

12

30,3

132 714

217

130

569 400

287989,38

Пицца с сыром

12

37

162 060

253

135

591 300

410011,8

Пицца деревенская

10

42

153 300

250

150

547 500

383250

Пицца домашняя грибная закрытая

14

33

168 630

250

133

679 630

421575

Пицца «Мексиканская»

10

37

135 050

200

80

292 000

270100

(фарш мясной, паприка, фасоль консервированная, лук, масло растительное, сыр «Моцарелла», Сэм соус, перец «Халапенье»)

Пицца «Грибная» (грибы, картофель, майонез, сыр Голландский)

15

32,2

171948

210

111

607725

361090,8

Пицца «Вегетарианская»

10

40

146000

211

125

456250

308060

(шампиньоны, помидоры, маслины, лук, перец сладкий, сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца «Пеппероне»

10

25

91250

205

135

492750

187062,5

(колбаса «Пеппероне», шампиньоны, сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца «Суприм»

10

26

94900

220

150

547500

208780

(колбасы салями и «Пеппероне», маслины, сыр «Моцарелла», перец «Халапенье» и сладкий, Сэм соус)

Пицца «Творожная по-итальянски» (творог, сливки, изюм, майонез, тесто для пиццы, сыр, сироп)

15

33,1

181 223

205

141

771 975

371506,125

Пицца «Лос-Анжелес»

10

30,3

110 595

200

98

357 700

221190

(сыр «Моцарелла», бекон, помидоры, маслины, перец «Халапенье», Сэм соус)

Пицца «Калифорния»

10

28

102 200

225

72

262 800

229950

(ветчина, шампиньоны, сыр «Моцарелла, Сэм соус)

Пицца «Фреско»

10

43,1

157 315

203

152

554 800

319349,45

(куриные грудки в соусе «Барбекю», сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца «Гавайская»

10

40

146 000

200

100

365 000

292000

(ветчина, ананасы консервированные, сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца «Нью-Йорк»

10

43

156 950

225

152

554 800

353137,5

(колбаса «Вилсон», салями, «Пеппероне», анчоусы, перец сладкий, маслины, шампиньоны, сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца «Времена года»

10

38

138 700

215

142

518 300

298205

(колбаса «Пеппероне», ветчина, куриные грудки, шампиньоны, ананасы, сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца «Четыре сыра»

10

37

135 050

200

145

529 250

270100

(сыр «Дор блю», «Эмменталь», «Чеддер», «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца «Морской бриз»

10

39

142 350

200

148

540 200

284700

(морепродукты, перец сладкий, маслины, сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца С креветками

10

 34,5

125 925

 200

 149

543 850

251850

(креветки, сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Пицца «Тигровая»

10

 30

109 500

 200

 130

474 500

219000

(помидоры, чеснок, салат «Руккола», соус «Песто», тигровые креветки 1/2шт, сыр «Моцарелла», Сэм соус)

Итого фирменные блюда

284

3 570 755

13 191 830

7737058,98

Холодные закуски

Бутерброд с икрой зернистой красной с маслом сливочным

11

19

76285

211

70

281050

160961,35

Винегрет с сельдью

12

11

48180

212

80

350400

102141,6

Салат «Весенний» из свежих овощей с рыбой

12

19

83220

213

100

438000

177258,6

Салат «Пикантный»

12

22

96360

214

90

394200

206210,4

Салат из квашенной капусты с мясом

12

16

70080

215

80

350400

150672

Салат мясной

12

26

113880

216

120

525600

245980,8

Салат из свежих помидоров со сладким перцем

9

11

36135

217

56

183960

78412,95

Винегрет овощной

9

13

42705

218

75

246375

93096,9

Салат «Деревенский»

9

9

29565

219

50

164250

64747,35

Моцарелла с помидорами

4

14

20440

220

76

110960

44968

Кростини с грибами

4

16

23360

221

82

119720

51625,6

Овощное ассорти с оливковым маслом

4

19

27740

222

81

118260

61582,8

Салат из фенхеля и апельсинов

4

30

43800

223

90

131400

97674

Итого холодные закуски

114

711750

3414575

1535332,35

Горячие блюда

Стейк «16 Тонн» из говядины (подаётся на листе салата ; оформляется свежими помидорами, огурцами, веточкой зелени)

7

120

306 600

220

380

970 900

674520

«Пьяная свинина» (стэйк из свинины, тушённый в пиве»)

7

150

383 250

221

400

1 022 000

846982,5

«Хвост павлина» (свинина, баклажаны, перец, сыр, чеснок, майонез, огруцы свежие, помидоры свежие, листья салата)

7

200

511 000

222

550

1 405 250

1134420

Курица по-королевски (куриное филе, запечённое под ореховым соусом)

7

250

638 750

223

620

1 584 100

1424412,5

Бедро цыпленка фри

7

100

255 500

200

 300

766 500

511000

Голень цыпленка фри

7

150

383 250

215

400

1 022 000

823987,5

Острые куриные крылышки

9

155

509 175

210

450

1 478 250

1069267,5

Итого горячие блюда

51

2 987 525

8 249 000

6484590

Паста

Спагетти «Болоньез»

14

15

76 650

200

60

306 600

153300

Пеннети «Амриачана»

14

15

76650

215

68

347 480

164797,5

Спагетти с грибным соусом (спагетти, грибы шампиньоны, сыр Дарблю, сыр Ламблер, сливки)

14

 15

229950

225

75

383 250

517387,5

Феттучини с креветками и капустой брокколи (Феттучини, креветки тигровые, капуста брокколи, чеснок, сливки, оливковое масло)

14

30

153300

205

80

408 800

314265

Фетучини с лососем в сливочном соусе (паста «Lacallezione», семга свежая, сливки, лук репчатый, лимон, сыр пармезан, зелень)

12

40

175200

200

95

416 100

350400

Итого паста

68

711 750

1 862 230

1500150

Гарниры

Картофель фри

9

50,8

166878

201

110

361350

335424,78

Картофель печёный

7

34,8

88914

203

85

217175

180495,42

Картофель по-деревенски

7

10

25550

205

32

81760

52377,5

Овощи-гриль

7

10

25550

210

45

114975

53655

Фасоль молодая зеленая с помидорами черри

7

10

25550

215

38

97090

54932,5

Лук, жаренный во фритюре

7

15

38325

200

29

74095

76650

Рис цветной с овощами

7

21

53655

200

52

132860

107310

Итого гарниры

51

424422

1079305

860845,2

Итого всего ПСП (фирменные блюда и закуски)

568

8 406 202

27 796 940

18117976,53

ПОКУПНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Горячие напитки

Чай черный «Lipton» с сахаром

25

25

228125

 80

30 

273750

182500

Чай черный «Lipton» со сливками

25

25

228125

80 

 30

273750

182500

Чай черный «Lipton» с сахаром и лимоном

24

 25

219000

80

30

78840

175200

Чай зеленый «Lipton» с лимоном

20

5

36500

80

9

65700

29200

Чай зеленый с жасмином «Lipton»

20

5

36500

80

9

65700

29200

Чай зеленый с мелиссой «Lipton»

20

5

36500

80

9

65700

29200

Кофе чёрный

20

5

36500

80

9

65700

29200

Кофе черный натуральный

20

5

36500

80

9

65700

29200

Кофе на молоке

20

5

36500

80

9

131400

29200

Какао с молоком

20

10

73000

80

18

131400

58400

Горячий шоколад

20

10

73000

80

18

131400

58400

Итого горячие напитки

234

1040250

1349040

832200

Холодные напитки

Коктейль молочный

12

40 

175200

 100

 80

350400

175200

Коктейль шоколадный

14

30

153300

100

60

306600

153300

Коктейль фруктовый

10

40

146000

100

80

292000

146000

Сок апельсиновый натуральный

10

60

219000

100

120

438000

219000

Сок томатный натуральный

10

60

219000

100

120

438000

219000

Сок яблочный натуральный

10

50,8

185420

100

102

372300

185420

Сок ананасовый «Добрый»

10

34,8

127020

100

70

255500

127020

Сок абрикосовый «Добрый»

10

10

36500

100

20

73000

36500

Сок мульитифрукт «Добрый»

10

10

36500

100

20

73000

36500

Газ. вода. «Буратино»

10

10

36500

100

20

73000

36500

Мин. вода «Есентуки

10

15

54750

100

30

109500

54750

Итого холодные напитки

116

1389190

2781300

1389190

Мучные кондитерские изделия

Пирожное «Слоеное»

30

25

273750

30

33

361350

82125

Пирожное «Киевское»

40

25

365000

30

33

481800

109500

Пирожное «Сказка»

40

25

365000

30

33

481800

109500

Торт «Пражский»

40

25

365000

30

33

481800

109500

Торт «Киевский»

40

25

365000

30

33

481800

109500

Итого мучные кондитерские изделия

190

1733750

2288550

520125

Итого покупная продукция

540

4163190

6418890

2741515

Итого всего

12 569 392

30 085 490

20859491,53