титул

Содержание

Введение 3

1. Технико–экономическое обоснование 4

1.1. Анализ развития рынка предприятий питания 4

1.2. Анализ основных направлений развития предприятий питания 6

1.3. Обоснование организационно–правовой формы проектируемого предприятия питания 9

2. Экономический раздел 12

2.1. Производственный план 12

2.2. Расчет товарооборота и валового дохода 16

2.3. Расчёт издержек производства и обращения 17

Заключение 32

Список использованной литературы 33

Приложения 35

Приложение 1. Основные показатели деятельности организаций общественного питания в республике Бурятия 35

Приложение 2. Анализ действующих предприятий питания в г. Улан–Удэ (в выбранном сегменте) 38

Приложение 3. Анализ конкурентов, расположенных рядом с местом строительства 40

Приложение 4. Стоимость сырья 41

Приложение 5. Расчет товарооборота и валового дохода 46

Введение

Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первым действительно всемирно распространенным продуктом питания. В Индии в нее любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В Японии обожают пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри. Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы с зеленым горошком. Гурманам пиццу подают с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой. Бизнес, связанный с производством пиццы отличается завидной рентабельностью (некоторые эксперты оценивают ее в 50-60%). Вместе с тем это очень капризный бизнес, удержаться в нем непросто. По потреблению пиццы на душу населения Россия пока отстает от Европы. Однако темпы роста ее потребления в России выше, чем у соседей. Среднегодовой рост потребления пиццы в Германии составляет 7%, во Франции - 1,7%, в Италии - 3,6%, в Великобритании - 1%, в Польше - 3,8%, а в России - 8%.

Цель работы - разработка проекта кафе пиццерии на 25 посадочных мест.

Задачи работы:

1. Осуществить технико-экономическое обоснование

2. Разработать производственный план

3. Произвести расчет товарооборота и валового продукта

4. Представить расчет издержек производства и обращения.

Необходимость детального аналитического подхода к проекту кафе пиццерии на 25 посадочных мест обусловлено в первую очередь направленной специализацией данного предприятия общественного питания и экономической эффективностью его создания и деятельности.

1. Технико–экономическое обоснование

1.1. Анализ развития рынка предприятий питания

Основные показатели деятельности организаций общественного питания в республике Бурятия представлены в Приложении 1.

Анализ структуры затрат на производство и реализацию продукции предприятий общественного питания в республике Бурятия в 2013 году свидетельствует о том, что основную долю в структуре затрат составляют материальные затраты (62,7%), следом за ними идут расходы на оплату труда (22,1%), социальные отчисления (6,6%), амортизация (0,2%) и прочие затраты (8,4%). [22]

Основные показатели деятельности организаций общественного питания в республике Бурятия с 2011 по 2013 г. возрастали, что свидетельствует о развитии отрасли. Оборот общественного питания в республике Бурятия в 2013 году составлял 8158,2 млн. руб. Оборот среднестатистического ресторана или кафе составляет порядка 3 103 тыс. руб. в год или 1210,3 млн. руб. в целом по ресторанам и кафе. Основная часть оборота приходится на предприятия общественного питания, владельцами которых являются индивидуальные предприниматели (5 600 млн. руб.), малые и микропредприятия занимают второе место (1689,8 млн. руб.), крупные и средние предприятия – всего 868,4 млн. руб.

Наибольшее число предприятий общественного питания приходится на рестораны и кафе (390 по итогам 2013 года). Располагая данными и средней численности работников таких ресторанов и кафе выявлено, что в среднем на каждый из ресторанов и кафе приходится по 4,1 работника со средней оплатой труда 11 155 руб.

Все вышеизложенное свидетельствует о том, что кафе и рестораны – наиболее востребованный тип предприятий питания в республике Бурятия (по сравнению с барами и столовыми).

Об этом же свидетельствуют данные прогноза развития рынка. И перспективы развития российского рынка общественного питания в 2015 году. Многие зарубежные бренды, планирующие свой выход на рынок России в 2015 годах, заняли выжидательную позицию, но, несмотря на сложные экономические и политические условия, российский рынок общественного питания продолжает свой рост, хотя и не такими быстрыми темпами, как ранее. Это обусловлено слабой насыщенностью и высокой инвестиционной привлекательностью отрасли, особенно если рассматривать экономически развитые регионы. Наиболее популярным типом заведений общественного питания у жителей крупнейших городов России являются кофейни. Чаще других заведений посещаются также пиццерии, пивные рестораны и бары. На сегодняшний день рестораны и кафе быстрого питания имеют наибольшее число посетителей. [23]

Говоря об актуальных технологических тенденциях, которые, несомненно, только начали формировать новый облик российского ресторанного рынка, невозможно не упоминать об электронных меню и безналичной оплате. В 2013 году 70,4% опрошенных россиян отметили, что в их любимых ресторанах появился бесплатный Wi–Fi интернет. [23]

Российский ресторанный рынок переживает не лучшие времена. Темпы реального роста оборота общественного питания сократились с 12–15% до уровня 3–4%. [23] По этой причине типом проектированного предприятия выбрано именно кафе, как наиболее востребованный тип предприятий общественного питания. Кафе отличаются демократичными ценами и достаточно широким ассортиментом, определяемым выбранным сегментом.

В сегменте быстрого питания в отличие от классических ресторанов прослеживается узкая специализация на определенном монопродукте: пицце, пирожках, блинах, гамбургерах, хот–догах, печеном картофеле, жареных куриных крылышках и ножках и т.д. Наиболее востребованными монопродуктовыми концепциями на рынке общественного питания России являются: пиццерии, блинные, бургерные / бутербродные.