Кофейни

На мировой рынок поставляется более 500 сортов кофе от 50 стран-производителей. Но существует только три основных вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика. Арабика растет в тропических странах Африки, Америки и Азии. Робусту (от лат. robustus — крепкий, надежный, основательный), зерна которой отличают более горький и острый вкус, выращивают только на Мадагаскаре и в Гвинее. Либерика встречается реже всего и выращивается не в горных районах, а преимущественно во влажных равнинных местах.

Самым старым и простым способом приготовления кофе является «кофе по-турецки». Перемолотые жареные кофейные зерна засыпают в турку с водой, которую зарывают по горлышко в раскаленный песок, — и в считаные секунды вода начинает закипать. Чтобы полнее раскрыть аромат кофе, процедуру повторяют несколько раз. Приготовленный кофе принято подавать вместе с гущей.

В начале XX в. была разработана кофеварка «французский пресс»: стеклянная колба, внутри которой находится поршень с металлическим фильтром. Нужно положить в колбу молотый кофе, залить его кипятком. Через 5-6 мин, когда кофе заварится, нужно опустить поршень ко дну колбы, чтобы прижать всю кофейную гущу, и разлить кофе по чашкам. Электрические кофеварки бывают двух основных типов: капельные (фильтрационные) и кофеварки-эспрессо.

Вкус кофе зависит не только от способа приготовления, но и от дополнительных ингредиентов — сахара и пряностей. На Востоке кофе пьют с кардамоном, а в Европе — с молоком, со взбитыми сливками, с корицей, ванилью и шоколадом, с алкогольными напитками.

В кофейнях обычно можно встретить кофе-эспрессо — черный, очень крепкий; обычный кофе; кофе с молоком или со сливками; кофе без кофеина. К кофе предлагают не только сладости (пирожные, торты, печенье), но и горячие бутерброды, сэндвичи, яичницы, салаты, равиоли.

Самую крупную сеть кофеен создала американская корпорация Starbucks. Под этим брендом уже работает свыше 7 тыс. кофеен в 30 странах мира. Стоимость стандартной чашки кофе в этой кофейне в США — 2,8 $. В других странах она может быть выше (как в Швейцарии) или ниже (например, в России).

Чайные

Многие считают, что все англичане в пять часов обязательно пьют чай. Five o'clock tea — одна из самых известных за рубежом английских традиций. Отборный чай с молоком или густыми сливками, пирожные, булочки, сэндвичи, джем и неспешные разговоры — такую церемонию чаепития придумали английские аристократы. Причем именно в пять часов, когда рабочие шли домой после трудового дня в предвкушении плотного ужина (по-английски он также называется «чай» (high tea), аристократы садились пить чаи с изысканными закусками.

Старые традиции потеряны. И дело не только в том, что чай уже пьют не только в пять часов, а в любое время, но и в потере традиционных способов заварки чая. Многие вообще уже забыли вкус настоящего чая и перешли на пакетики. Поэтому если сейчас, например, заказать просто «чай», то, как правило, вам предложат стандартный пакетик «Липтона». И только по специальному заказу можно получить классический чай из чайника (включая травяной чай из цветов липы, мяты или ромашки).

Чайные салоны обычно открыты с раннего утра до позднего вечера. В них кроме различных видов чая могут предложить богатый выбор закусок и сладостей. Цены там, как правило, выше, чем в обычных кафе и бистро, поскольку платить приходится за более «презентабельный» и «аристократический» внешний вид.