Этнические рестораны

Во всех туристических районах есть рестораны не только местной, но и иностранной кухни — чаще всего французской, итальянской, средиземноморской, турецкой, китайской, русской...

По статистике, в Германии, например, самые популярные этнические рестораны — итальянские, на втором месте — китайские, на третьем — греческие. При этом, как правило, самые дешевые ресторанчики — китайские. Даже в странах Европы порция китайской жареной вермишели с овощами и курицей обойдется не дороже 4-5 €, а комплексный обед стоит примерно 6-7 €. Причем порции всегда очень большие, а еда вкусная и сытная.

Китайскими ресторанами по всему миру владеют сами китайцы. И работают в них также исключительно китайцы. Большинство таких ресторанов — чисто семейный бизнес, всего на несколько столиков. При этом готовят там разнообразно и вкусно.

При посещении этнических ресторанов стоит учитывать, что именно с типичной национальной едой лучше всего сочетаются традиционные местные напитки — вино, пиво, брага, самогон или виски.

Рестораны быстрого питания (фастфуд)

Ускорение темпа жизни привело к бурному расцвету индустрии быстрого питания. Повсеместно создаются кафе и рестораны, в которых можно поесть всего за 10 мин (fast food). Большая часть из них возникла в США. Уже сейчас американцы тратят на их посещение больше денег, чем на билеты в кино, покупку книг и газет, видео- и аудиозаписей.

Критики фастфуда считают, что эта еда оказывает негативное влияние на здоровье людей — в ней слишком много соли, жира и консервантов. Поэтому в последнее время многие компании занялись выпуском «здорового фастфуда», вводят в меню салаты из овощей и фруктов.

Процесс глобализации привел к тому, что рестораны быстрого питания объединяются в сети под одним брендом. Сейчас во всех туристических районах всех стран мира можно встретить самые известные из них: «Макдоналдс» (McDonald's), «Бургер Кинг» (Burger King), «Уэнди», «Квик» (Quick) и «Кентукки Фрайд Чикенс» (KFC).

«Макдоналдс» (McDonald's, www.mcdonalds.com). Американская компания, открывшая свой первый ресторан в 1955 г., сейчас имеет свыше 30 тыс. ресторанов в 121 стране мира, а ее услугами пользуется почти 1% населения планеты.

Основа меню — гамбургер (hamburger): рубленая говяжья котлета в круглой булочке с нарезанным кочанным салатом, луком, ломтиками помидора, маринованного огурца, обычно с кетчупом, майонезом или горчицей. В разных странах его стараются модифицировать, учитывая местные вкусы. Например, «Макдоналдс» в Японии продает специальные гамбургеры, булочки для которых выпекаются из рисовой муки, а начинка делается из рубленого куриного мяса с фасолью и соевым соусом.

Рестораны «Макдоналдс» работают по системе франчайзинга. Это означает, что каждый ресторан принадлежит своему владельцу, но работает под общим брендом, со стандартным меню (бургеры, картошка, напиток, коктейль, мороженое) и униформой персонала, по стандартной технологии — посетители сами подходят к стойке, делают заказ, тут же расплачиваются и получают заказ на подносе, затем сами выбирают свободное место за столиком. Во всех ресторанах стремятся поддерживать стерильную чистоту и постоянно играет музыка. В те периоды, когда ресторан заполнен мало, музыка играет медленная, а по мере наполнения торгового зала ее темп ускоряется, чтобы «стимулировать» посетителей есть быстрее и освобождать место для следующих. Стоимость стандартного гамбургера в «Макдоналдсе» может колебаться в широких пределах и зависит от общего уровня цен в стране. Так, в Европе комплексный обед обходится примерно в 5-6 €.

Сотрудники британского еженедельника «Экономист» (www.economist.com) начиная 1986 г. используют стоимость стандартного гамбургера «Бигмак» для сравнения дороговизны жизни в 100 различных странах мира. На первом месте списка в 2005 г. находится Исландия. Там стандартный гамбургер стоит 6,67 $. Далее в списке значатся Норвегия (6,06 $), Швейцария (5,05 $), Дания (4,58 $). В среднем по всей еврозоне — 2,92 €, а по США — 3,06 $. В Израиле — 3,34 $, в Ливане — 2,85 $, а в Египте — 1,55 $. Для сравнения в России — 1,48 $, на Украине — 1,43 $, а в Китае — вообще всего 1,27 $.

Среди туристов рестораны «Макдоналдс» известны еще и как «всемирная сеть бесплатных туалетов». И это действительно так. Только очень-очень редко (например, в Германии, Бельгии или Австрии) встречаются заведения, в которых вход в туалет доступен только по специальному коду, который выдают клиентам на кассе. Но и в этих случаях, если спокойно объяснить свою проблему, в туалет пустят бесплатно.

«Бургер Кинг» (Burger King, www.bk.com) — вторая по значимости после «Макдоналдса» американская компания. Меню ее предприятий мало чем отличается — гарбургеры, жареная картошка, газированные напитки, в последние годы — еще и салаты. Компания основана в 1954 г. в Майами. Сейчас она имеет свыше 11 220 ресторанов в 61 стране мира и продолжает развиваться.

«Кентукки Фрайд Чикенс» (Кеntuki Fried Chickens, www.kfc.com). Компания «Жареные куры из Кентукки» основана в 1939 г. полковником Харальдом Сандерсом (Colonel Harland Sanders), который стал готовить кур по своему оригинальному рецепту. Фотография основателя — благообразного старичка с бородкой — до сих пор украшает все фирменные заведения KFC, которые можно увидеть в 80 странах мира.

«Сабвей» (Subway, www.subway.ru). Система быстрого питания «Сабвей» началась с маленькой бутербродной, взятой в 1965 г. в аренду 17-летним студентом Фредом де Люка для того, чтобы иметь возможность оплачивать свое обучение в колледже. Сейчас в 84 странах мира действует уже около 24 тыс. ресторанов.

Стандартное меню основано на бутербродах, изготовленных по специальной технологии. В США их называют «субмаринами» или «сабами» — по форме используемого для них батона хлеба. Свежий хлеб для бутербродов выпекают прямо в ресторане из глубоко замороженного теста.

Основной принцип системы «Сабвей» заключается в том, что все бутерброды должны быть приготовлены на глазах покупателя на свежевыпеченном хлебе, из свежих овощей и высококачественных мясных и рыбных продуктов.

Особый упор в рекламе ресторанов «Сабвей» сделан на диетических качествах их продуктов. В меню всегда имеются вегетарианские бутерброды или бутерброды с пониженным содержанием животных жиров (не более 6 г на стандартную порцию).

«Фиш энд чипс» (Fish and chips). В этих закусочных продают исконно британский фастфуд — жаренное во фритюре филе трески и картофель фри, которые можно съесть прямо на месте или взять с собой и съесть дома. Жареную рыбу в Англии употребляли в пищу испокон веков, но первые заведения «Фиш энд чипе» появились только во второй половине XIX в. Исторически зафиксированный первый английский ресторан фастфуд открылся в 1863 г. в городке Моссли, возле Олдхэма, в Ланкашире. В 1913 г. возникла общенациональная ассоциация торговцев рыбой с картошкой. Сейчас в Великобритании существует около 8100 ресторанов «Fish and chips» — примерно в 8 раз больше, чем ресторанов «Макдоналдс». Существуют подобные заведения также в бывших английских колониях — в США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии. Как правило, это маленькие семейные закусочные.

Если еду покупают навынос, ее традиционно заворачивают в кальку, а сверху — для теплоизоляции — еще и в несколько слоев газеты. Стоимость порции зависит от размера. Например: в Англии маленькая/средняя/большая порции картошки — 1,5/2,25/3,4 £; маленькая/средняя/большая порция рыбы -3/3,8/5,4 £.