Категории ресторанов

Первый гастрономический путеводитель вышел в 1908 г. под редакцией Андре Мишлена — основателя одноименной шинной компании. Его задачей было помочь богатым, гастрономически ориентированным людям «правильно» выбирать рестораны во время автопутешествий.

В этом путеводителе, давно ставшем настоящей «Библией путешествующего гурмана», все рестораны делятся на четыре категории. Ресторан, обладающий тремя звездами, заслуживает специальной поездки. Кухня, вино, обстановка, обслуживание (и, естественно, счет!) будут исключительно на самом высоком уровне. Попасть в некоторые из таких ресторанов можно только по предварительной записи, причем желательно записываться за месяц-полтора до визита. Две звезды указывают на то, что в этот ресторан стоит заехать, даже если он находится немного в стороне от вашего маршрута. Кухня и сервис там также будут первоклассными. Одна звезда означает, что специально ехать в этот ресторан не стоит, но если уж он оказался на вашем пути, то разочарованы вы точно не будете. Первоклассная кухня и приятная атмосфера вам гарантированы. Существуют и «незвездные», но заслуживающие «упоминания» в путеводителе заведения.

Рестораны оцениваются по 14 критериям, среди которых наиболее значимы кухня, сервис, местоположение, общественно-историческая значимость и т. д. Никаких цен в путеводителе «Мишлен» не приводится. Но как показывает практика, например, во Франции обед в ресторане с одной звездой обойдется в 25-75 € на человека, в ресторане с двумя звездами — в 60-240 €, а в ресторане с тремя звездами — в 100-350 € на человека.

Ежегодно издаются 12 «красных» мишленовских путеводителей по гастрономическим достопримечательностям Европы, включая отдельные маршруты по Великобритании, Бельгии, Германии, Испании, Италии, Люксембургу и Франции.

Чаевые

Во всем мире существует практика оставлять чаевые в ресторанах, барах и ночных клубах. В ресторанах международных гостиничных сетей и других заведениях общественного питания высокого уровня плата за обслуживание часто уже включена в счет. Обычно, если нет претензий к сервису, чаевые составляют 5-10% стоимости заказа.

Чаевые обязательны во всех заведениях общепита США. Официанты и обслуживающий персонал там часто либо вообще не получают зарплату, либо получают минимальную зарплату, предусмотренную законом для профессий с чаевыми (на данный момент это 2,70 $), и «живут» только за счет чаевых.

Вопрос, сколько оставлять чаевых в ресторанах, барах, кафе и других многочисленных заведениях, каждый может решать по своему собственному усмотрению. Но есть и устоявшиеся стандарты, на которые можно ориентироваться.

В Америке чаевые (англ, «tips» -а ббревиатура от «То Insure Promptness» (обеспечить эффективность) — это необходимая часть оплаты обеда. Официантам принято оставлять из расчета 15-25% стоимости еды и напитков (не меньше 1 $). Но давать их нужно только в том случае, если вы действительно остались довольны качеством обслуживания (официанты делятся своими чаевыми — например, 10% — своим помощникам, еще 20 или 30% поварам).

Некоторые рестораны включают чаевые в счет — в графу service charge (оплата обслуживания). Но и в этом случае официанты часто настаивают на дополнительных чаевых — иногда требуя до 15% от суммы. Однако это уже вымогательство. Общая оплата за обслуживание не должна превышать 15%. Если заведение уже включило в счет, например, 10%, то официантам полагается никак не больше 5%. Все, что сверх этой суммы, уже на ваше личное усмотрение.

И все же даже в США чаевые — дело полностью добровольное, и закона, обязывающего платить официантке чаевые, не существует. Однако чаевые платят практически всегда, если, конечно, официантка обслужила клиента надлежащим образом. Их платят даже те, кто не собирается вновь приходить в это заведение (например, посетив ресторан в городе, куда вряд ли вернется). Во-первых, этого требует обычай, во-вторых, просто неприятно, когда о вас думают плохо — пусть даже официантка, которую вы никогда больше не увидите.