Общепит

Сейчас во всем мире существуют миллионы заведений общественного питания (закусочные, столовые, кафе, рестораны). В одном только Париже насчитывается более 14 тыс. различных ресторанов, в Нью-Йорке — более 17 тыс. В Москве (по сведениям Московской гильдии рестораторов (МГР) сейчас около 2,4 тыс. ресторанов, что значительно меньше, чем в любом другом крупном европейском городе. Сравнительно немного ресторанов и в других российских городах. Многие россияне по-прежнему предпочитают питаться домашней пищей. Но в путешествиях это невозможно. Поэтому полезно иметь представление о том, какие существуют возможности общепита. В часто посещаемых туристами местах нет проблем с тем, где можно было бы перекусить. На каждом шагу встречаются ресторанчики, кафе, макдоналдсы, блинные, закусочные, пабы и бары, автоматы, торгующие сэндвичами, шоколадками и разными напитками, передвижные лотки и торговцы пирожками. С голоду не умрешь.

Все заведения общепита можно разделить на две категории: для туристов и для местных жителей. В первых, как правило, кормят дороже и хуже, чем во вторых.

Если строго придерживаться точки зрения, что туристы должны жить в отелях, то и питаться они должны исключительно в интуристовских ресторанах. По статистике, чем дороже ресторан, тем выше вероятность в нем отравиться. Кажущийся парадокс на самом деле объяснить довольно просто. В дорогих ресторанах, конечно, работают профессиональные повара, но готовят они пищу которой сами в обычной жизни не питаются. А в дешевых столовых, наоборот, никакого разнообразия. Зато вся пища простая, а рецепты традиционные и проверенные временем.

К тому же чем шикарнее ресторан, тем больше у него возможностей «замять» скандал, если кто-нибудь из посетителей отравится. А тот, кто продает чебуреки на базаре, почти как сапер, ошибается только раз. Если товар некачественный, больше никто и никогда не будет его покупать.

Естественно, люди лучше знают, что можно, а чего нельзя есть в том месте, где живут. Например, в Юго-Восточной Азии местные жители никогда не едят салаты из сырых овощей. Практика показала, что овощи, вымытые речной водой, часто становятся причиной кишечных расстройств. А для иностранцев — пожалуйста (моют овощи, естественно, в той же речной воде — никому и в голову не придет использовать для этого кипяченую воду или питьевую воду из бутылок).

Нигде за пределами Европы, США, Австралии и Новой Зеландии без вреда для здоровья нельзя пить воду из-под крана. Поэтому там пьют чай или, как принято в последние годы, питьевую воду в пластиковых бутылках.

Рестораны

Современные рестораны можно разделить на несколько типов в соответствии с их месторасположением, посетителями, предлагаемым меню и уровнем сервиса. К ним относятся: городские рестораны, в которых предлагают разнообразное меню, работают они строго в определенные часы и имеют многочисленных постоянных клиентов; рестораны самообслуживания — обычно находятся в деловых районах, их посещают люди, у которых мало времени, чтобы поесть; вокзальные рестораны — расположены на железнодорожных, автобусных вокзалах, в аэропортах и работают круглосуточно; вегетарианские рестораны — предлагают специальное меню, в котором отсутствуют блюда из мяса и рыбы; этнические рестораны — привлекают своей самобытностью и разнообразием экзотических блюд, приверженностью к натуральным и экологически чистым продуктам — как правило, они специализируются на том или ином виде национальной кухни (китайской, тайской, латиноамериканской или средиземноморской) и содержатся представителями диаспоры; рестораны для автомобилистов — располагаются возле шоссе или крупных автостоянок — в целях экономии времени клиенты обслуживаются непосредственно в машине; рестораны при гостиницах — обслуживают только своих постояльцев, причем стоимость питания часто уже включена в стоимость проживания. Рестораны делятся не только по своему месторасположению и кухне, но и по уровню обслуживания.

Для его определения часто используется система звезд. Звездность определяется на основании таких факторов, как местоположение, уровень цен, профессионализм обслуживания, количество официантов на определенное количество посадочных мест, наличие дополнительного сервиса — хорошей системы кондиционирования воздуха, наличия автостоянки и др. Кроме этого, условно принято разделение ресторанов на «фешенебельные», рестораны «среднего класса», рестораны фастфуд. В среднем стоимость одного обеда или ужина с горячим блюдом без заказа спиртных и прочих напитков в странах Западной Европы в «фешенебельных» ресторанах — от 100 €; в ресторанах «среднего класса» — 20-30 €; в ресторанах фастфуд — 8-12 €. Примерный уровень цен (чтобы потом не было «мучительно больно») можно определить по меню, которое принято выставлять прямо перед входом в заведение.

Если хочется пообедать по-быстрому, лучше взять «дежурное блюдо» (или дневное меню -«комплексный обед»). Его название и стоимость обычно пишутся мелом на стеклянной витрине либо на доске, установленной прямо на тротуаре. Стоимость комплексного обеда в «средних» ресторанах в странах Западной Европы составляет от 7-10 € (без стоимости кофе). Из напитков на столе всегда стоит бесплатная обычная вода, минеральная вода и вино оплачиваются дополнительно. Блюда в типичном европейском меню обычно разделены на несколько категорий: первое блюдо (Entree); второе блюдо (Plat) или дежурное блюдо (Plat du jour); сыры (Fromages); десерт (Dessert); аперитив (виски, мартини или фруктовый сок, чтобы вызвать аппетит или утолить жажду). В каждой категории есть выбор минимум из 3-4 наименований.

Если хочется не плотно поесть, а всего лишь «заморить червячка», то лучше идти не в ресторан, а в пивную, бар, кафе, пиццерию. В ресторане же принято не только утолять свой голод, но и общаться. Поэтому после десерта и заключающей чашки кофе официант приносит счет только по просьбе клиента. Стоимость обеда в среднем европейском ресторане обойдется около 20-30 € (с вином) на одного человека, в ресторане классом повыше — около 35 € на одного человека.

При входе в ресторан всегда на всеобщее обозрение вывешены цены. Если вы сомневаетесь, хватит ли у вас денег, обязательно посмотрите на стоимость блюд. Примерную стоимость обеда можно оценить и по внешнему виду заведения. Например, если на столах белоснежные льняные скатерти и полотняные салфетки, то еда в таком месте будет стоить недешево. Кроме того, обед на открытой террасе, как правило, стоит значительно дороже, чем внутри ресторана.

При заказе «а-ля карт» выбор блюд шире, но обед обойдется дороже, чем при выборе блюд из стандартного меню. При заказе мясных блюд (например, бифштекса) хороший официант обязательно должен уточнить, какое мясо вы предпочитаете: «с кровью» или хорошо прожаренное.

В некоторых ресторанах (особенно часто в отелях, на судах и паромах) посетителям предлагается «шведский стол» — посетители за единую усредненную плату получают любое количество блюд по своему выбору из числа предлагаемых, заранее выставленных в зале. Богатство и разнообразие шведского стола зависит от категории отеля или ресторана.

Вино всегда заказывается по отдельной карте. Принеся бутылку вина, официант обычно наливает вам небольшой глоток на пробу. Попробовав его, нужно сделать знак, что вино вас устраивает. Если же оно не нравится, вам предложат другую бутылку. Конечно, такое случается крайне редко. Поэтому процедура дегустации вина имеет скорее ритуальный характер.

В ресторанах до еды пьют аперитив (aperitif), после еды — дижестив (dijestif), а во время еды — вино: красное, белое или розовое. Белое вино перед подачей на стол охлаждают до температуры 8-12°, шипучие вина и шампанское — до 6-8°, а красное сухое вино подогревают до комнатной температуры (примерно 16-18°). Красное вино должно некоторое время постоять без пробки. Это улучшает его вкус.

Ресторанные наценки на хорошее вино иногда увеличивают его стоимость (по сравнению со стоимостью в магазинах) в разы.

Легкие вина следует наливать в большие бокалы, крепкие — в рюмки поменьше, самые маленькие рюмки — для сладких и десертных вин.

Бокалы для вина и других алкогольных напитков делают из прозрачного стекла или хрусталя. Емкость бокала зависит от крепости напитка: чем он крепче, тем меньше. В соответствии с правилами этикета шампанское принято пить из широких бокалов на ножке, коньяк — из круглых, суженных кверху бокалов на ножках, виски — из прямых высоких бокалов. Коньяки и виски нужно наливать в бокалы примерно на треть, вино -приблизительно на сантиметр-полтора от верхнего края бокала.