Аналог икры осетровых

Таковым является белковая икра, сырьем для производства которой служит молоч­ный белок — казеин. Технологическая схема состоит из следующих взаимосвязанных опе­раций: приготовление белкового раствора, формование икорных гранул; дубление, окра­шивание и обработка гранул раствором пектина и хлористого кальция, посол, кулинарная обработка, фасование, упаковка, хранение.

Хранят икру при температуре —2...+2 °С не более 10 сут. Готовый продукт по сво­им потребительским свойствам максимально приближен к натуральной осетровой икре, что не позволяет достоверно отличить аналог от натурального продукта. Химический со­став икры, %: вода — не более 80,0; белок — не менее 10,0; поваренная соль — 3,5-5,0.

Аналог икры лососевых

Продукт получают методом экструзионного микрокапсулирования. В качестве ос­новного сырья для производства икры белковой красной служат молоки лосевых рыб или растворы изолированных белков минтая и криля, концентрированный рыбный бульон, а дополнительного — растительное масло, агар, поваренная соль, раствор же­латина и др.

В готовой белковой красной икре содержится, %: сухих веществ — не менее 12,0; липидов — около 39,0; поваренной соли — 3,5^4,5. Срок хранения икры при температуре -2... +4 °С — не более 15 сут.

В настоящее время на основе рыбы и нерыбных объектов промысла изготавливается широкий спектр биологически активных добавок к пище различного функционального на­значения, которые проходят специальную процедуру гигиенической сертификации и вно­сятся в государственный реестр. Биологически активные добавки к пище используются также для производства обогащенных пищевых продуктов специального назначения. Эти направления использования БАД являются одними из приоритетных в реализации госу­дарственной концепции здорового питания населения Российской Федерации.