Второй завтрак

ФРУКТЫ

Обед

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

1 курица, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, зелень, 1/2 стакана манной крупы, 1 яйцо, соль, перец.

Из курицы сварить прозрачный бульон. Бульон процедить, курицу разделить на порционные куски, в бульон положить спассерованные лук, морковь. Варить 15–20 минут, ввести клецки, зелень, довести до кипения.

Яйцо слегка взбить, посолить и поперчить, тщательно перемешивая, ввести манку. Чайную ложку окунать в кипящий бульон, брать ею подготовленную массу по 1/6 ч. л., опускать в кипяток.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С БРЫНЗОЙ

150 г свежих огурцов, 150 г помидоров, 150 г сладкого болгарского перца, 150 г брынзы, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, уксус, растительное масло.

Перец, помидоры, огурцы, лук, зелень петрушки мелко нарезать, хорошо перемешать, полить маслом, уксусом, посолить. Выложить в салатник, посыпать тертой брынзой.

МЯСО С АЙВОЙ

500 г говядины, 400 г айвы, 1 головка репчатого лука, соль, перец, сливочное масло.

Мясо нарезать кусками (по 3–4 на порцию), положить в сотейник, посолить, поперчить и обжарить на масле. Затем залить водой, чтобы она покрывала мясо, тушить 1 час.

Айву нарезать дольками, очистить, положить в кастрюлю с мясом, добавить обжаренный лук, тушить до готовности.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ

Ужин

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

4 свеклы, 250 г мясного фарша, 2 ст. л. отварного риса, соль, перец, 1/2 стакана сметаны.

Свеклу испечь, очистить, выбрать сердцевину, наполнить мясным фаршем с рисом, уложить на сковороду и запекать в духовке 20 минут. За 5 минут до готовности полить свеклу сметаной.

ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Купить на завтра

Молоко – 1 л, квас – 1,5 л, свежие грибы – 300 г.

9 июля

Завтрак

БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ

2,5 стакана молока, 1 стакан пшена, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана панировочных сухарей, сметана, ягодный сироп.

В кипящее молоко добавить соль, сахар, всыпать пшено и варить 15 минут. Затем кашу накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 45 минут. Готовую кашу остудить, сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной, ягодным сиропом.

ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ

Второй завтрак

ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И БУБЛИКИ С МАКОМ

Обед

БОТВИНЬЯ

1,5 л кваса, 250 г шпината, 250 г щавеля, 4 огурца, 1 пучок зеленого лука, 50 г хрена, 200 г отварной рыбы, 1 лимон, зелень, соль.

Шпинат и щавель промыть, нашинковать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть через сито, сложить в кастрюлю, посолить, добавить мелко нарезанный лимон, развести квасом. При подаче к столу посыпать зеленью, положить мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, натертый хрен, кусочки отварной рыбы.

ЗАКУСКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

50 г ветчины, 50 г колбасы, 50 г отварного языка, 100 г жареной телятины, 100 г курицы.

Нарезанные продукты уложить на блюдо: в центре – куски курицы, вокруг – ломтики ветчины, колбасы, телятины, языка. Отдельно подать кетчуп, соус‑хрен или соус‑майонез.

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ВИШНЕЙ

600 г телятины, 1 стакан вишни, 2 ст. л. красного вина, 50 г муки, соль, молотый кардамон, корица, сахар.

Телятину нарезать кусками, посолить, посыпать сахаром, нашпиговать вишней без косточек. Мясо сложить в сотейник, посыпать кардамоном, корицей, запекать в духовке 20 минут, затем добавить вино, запекать еще 20 минут. На гарнир подать свежие или отварные овощи, картофельное пюре.

ТОРТ‑МОРОЖЕНОЕ

Ужин

КАБАЧКИ, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ

3 кабачка, 300 г шампиньонов, 5 головок репчатого лука, 125 г сметаны, 50 г томатной пасты, соль, перец, мука.

Кабачки очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в сотейник. Шампиньоны отварить, мелко нарезать, посолить и обжарить. Соединить с кабачками, томатом, луком, сметаной, тушить 20 минут. В конце тушения заправить солью, перцем.

ЧАЙ С БИСКВИТАМИ

Купить на неделю

Макаронные изделия – 500 г, растительное масло – 1 л.

10 июля

Завтрак

МАКАРОНЫ С СЫРОМ

250 г макарон, 150 г сыра, 1,5 л воды.

Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг. Разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Второй завтрак

ПЕЧЕНЬЕ С ФРУКТОВЫМ КЕФИРОМ

Обед

РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ

400 г говяжьих почек, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г перловой крупы, 100 мл растительного масла, зелень, соль, специи, сметана.

Почки очистить от пленок, вымочить в воде, подкисленной уксусом, 6–8 часов. Нарезать небольшими ломтиками, опустить в бульон для рассольника, посолить, варить 20 минут. Отдельно отварить до полуготовности крупу, затем переложить ее в бульон. Пассеровать на масле мелко нарезанные овощи, переложить их в бульон. Варить еще 10 минут. При подаче к столу положить зелень и сметану.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ

200 г печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 100 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.

Овощи нарезать крупно, обжарить на масле, затем положить кусочки печени, посолить, поперчить, тушить 4–5 минут.

Печень и овощи пропустить дважды через мясорубку, ввести взбитое сливочное масло, тщательно перемешать, приправить специями по вкусу, охладить.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

500 г телятины, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, паприка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, 1 лимон, зелень.

Телятину нарезать ломтиками поперек волокон, с обеих сторон посыпать специями, мукой. Обмакнуть в яично‑молочную смесь, запанировать, жарить на сковороде, подавать, украсив ломтиками лимона, зеленью. На гарнир – отварной картофель, свежие овощи или отварной рис.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

Ужин

РЫБА ОТВАРНАЯ

1 кг морского окуня, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, перец горошком, лавровый лист, майонез.

Очищенную рыбу нарезать порционно. Куски уложить в широкую кастрюлю в один слой, залить горячей водой, чтобы только покрыть рыбу, добавить нарезанные коренья, лук, специи, довести до кипения и варить 15–20 минут. Подавать с майонезом.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ

Что купить на завтра

Корейка (бекон, копченая курица) – 300 г, творог – 100 г.

11 июля

Завтрак

МОРКОВНО‑ЯБЛОЧНЫЕ БИТОЧКИ

400 г моркови, 400 г яблок, 50 г манной крупы, соль, 3 стакан л. сметаны, 2 ст. л. муки, растительное масло.

Морковь и яблоки очистить, натереть на терке, посолить, соединить с манной крупой, перемешать. Сформовать биточки, обвалять их в муке, жарить на растительном масле. Подать со сметаной.

КОФЕ И ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ

Второй завтрак

МОЛОЧНО‑БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Обед

СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНОСТЯМИ

1 стакан гороха, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, корейка, 300 г копченой курицы, 5 картофелин, соль, перец, лавровый лист, зелень, 2 л воды.

Предварительно вымоченный горох опустить в кипящую подсоленную воду, варить 40 минут. Затем запустить нарезанный кубиками картофель. Одновременно мелко нарезать копчености, обжарить их на сковороде без масла, на вытопившемся сале обжарить лук, тертую морковь. Положить все в суп, приправить, варить 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ (С ТВОРОГОМ)

6 помидоров, 100 г творога, 100 г майонеза, соль, молотый черный перец, 6 ломтиков ржаного хлеба, зелень.

С помидоров срезать «крышечки», немного – донышко, выбрать мякоть, посолить и поперчить. Творог смешать с майонезом. При помощи кондитерского мешочка наполнить помидоры смесью. Каждую помидорку положить на круглый ломтик ржаного хлеба, украсить зеленью.

КОТЛЕТЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

200 г свинины, 300 г говядины, 4 головки репчатого лука, зелень, соль, 1 яйцо, 50 г муки, 50 г сливочного масла, мясной бульон.

Из мяса, лука приготовить фарш, добавить рубленую зелень, соль, перец, яйцо, перемешать, разделить на котлеты, обжарить на масле, подавать под соусом.

Белый соус: муку поджарить на масле, развести горячим бульоном, варить 30 минут.

ВИШНЕВЫЙ СОК

Ужин

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ

1 стакан гречки, 2 головки репчатого лука, 300 г легкого, соль, перец.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Легкое варить в подсоленной воде в течение 1 часа, пропустить через мясорубку, обжарить на масле с луком, затем с готовой кашей.

ФРУКТОВЫЙ КЕФИР

Что купить на завтра

Кальмары – 150 г, вареники с творогом – 500 г.

12 июля

Завтрак

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕВЫМ СИРОПОМ

500 г вареников с творогом, 1 стакан вишни, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. вишневого ликера, соль, 2 л воды.

Вареники отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, полив сиропом. Вишню пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, нагреть до полного его растворения, добавить ликер, перемешать, остудить.

КАКАО

Второй завтрак

АРБУЗ, ЯБЛОКИ

Обед

БОРЩ ИЗ ГУСЯТИНЫ

500 г гусятины, 1/2 кочана капусты, 400 г картофеля, 1 свекла, 50 г томатной пасты, 200 г яблок, 3 ст. л. сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, перец, пряности, сливочное масло, зелень.

Гусятину положить в кипяток, посолить, варить 45 минут. Лук, свеклу, картофель нарезать кубиками, пассеровать на сливочном масле, заложить в процеженный бульон, добавить нашинкованные капусту и яблоки, томатную пасту, варить еще 10 минут. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.

САЛАТ «ПРАЖСКИЙ»

70 г жареной телятины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, перец стручковый сладкий, 1 яблоко, уксус, майонез.

Жареную телятину, соленые огурцы, лук, яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 кг картофеля, 2 яйца, 40 г сливочного масла, соль, 40 г муки.

Горячий отварной картофель размять и охладить, добавить взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымесить, разделать на котлеты и обвалять в муке. Жарить на разогретом масле. Подавать с любым соусом.

ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ

Ужин

МАКАРОННИК С ПЕЧЕНЬЮ

200 г макарон, 3 яйца, 50 г маргарина, 300 г печени, 2 стакан л. сухарей, соль, сливочное масло.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить маслом и сырыми яйцами, половину этой массы положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху – пропущенную через мясорубку печень, а на нее – оставшуюся массу. Посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запекать. При подаче макаронник нарезать и полить маслом.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ

Что купить на завтра

Рыба – 500 г, топленое молоко – 0,75 л, молоко – 0,5 л.

13 июля

Завтрак

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ

1 стакан риса, 1 л воды, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 80 г сливочного масла.

Рис отварить на воде до полуготовности, переложить в другую посуду, залить горячим молоком, томить в разогретой духовке. Заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть.

КОФЕ НА МОЛОКЕ

Второй завтрак

СМЕТАНА С ФРУКТАМИ

Обед

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛОСОСЕМ

1 л мясного бульона, 3 кусочка копченого лосося, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ломтика копченого сала, 500 г картофеля, 3 ст. л. сметаны, соль, перец.

Лук, морковь нашинковать, сало нарезать, обжарить, влить бульон. Картофель кубиками добавить к остальным овощам, варить на слабом огне 30 минут. Лосось нарезать полосками, овощи из бульона протереть через сито, посолить, поперчить, разложить по тарелкам. Сверху выложить ломтики лосося, залить сметаной.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

300 г белокочанной капусты, 50 г изюма, 1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 4 ст. л. майонеза, соль.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежее яблоко. Заправить майонезом.

РЫБА В ТЕСТЕ

500 г рыбы, 100 г муки, 1 яйцо, 100 мл пива, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец.

Из муки, яичного желтка и пива замесить тесто. Ввести в него яичный белок, взбитый до пены. Кусочки рыбы посолить, поперчить, обмакнуть в тесто, обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде.

Ужин

САЛАТ‑АССОРТИ С КУРИНОЙ ГРУДИНКОЙ

100 г филе куриной грудинки, соль, перец, зеленый салат, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, растительное масло.

Мясо обжарить, посыпать специями. Перец нарезать полосками. Лук нашинковать, добавить уксус, растительное масло, горчицу, приправить солью и перцем. Готовое филе нарезать тонкой соломкой, разложить по тарелкам вместе с измельченными салатными листьями и полосками перца. Заправить соусом.

ТОМАТНЫЙ СОК

ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ

Что купить на завтра

Кукуруза – 3 початка, «Сардины в масле» – 1 банка, свежая рыба – 500 г.

14 июля

Завтрак

БУТЕРБРОДЫ С САРДИНАМИ

3 ломтика пшеничного хлеба, 1 банка сардин в масле, 3 ч. л. майонеза, 3 дольки лимона.

На ломтики поджаренного хлеба положить кусочки сардин, покрыть майонезом. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен.

КОФЕ

Второй завтрак

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С КРУАССАНАМИ

Обед

ШОРПА

600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 100 г риса, 400 г айрана, черный и красный перец, зелень, соль.

Куски баранины обжарить на сковороде без масла до полуготовности. Залить мясо кипятком, добавить большие головки лука, соль, красный перец. В конце варки запустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удалить, заправить шорпу айраном (кислым молоком), зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА СО СМЕТАНОЙ

2 пучка редиса, 100 г зеленого лука, 1/2 пучка укропа, соль, 3 ст. л. сметаны.

Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.

РЫБА В МАРИНАДЕ

500 г филе рыбы, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, маслины, соль, перец.

Филе судака, сома, трески или иной рыбы нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Оставшуюся рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом из уксуса с томатом и поставить на холод. При подаче к столу украсить маслинами и луком.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

РИС ПЕСТРЫЙ

125 г риса, 750 мл овощного бульона, 1 сладкий перец, 1 цуккини, 1 головка репчатого лука, 150 г кукурузы, соль, перец, несколько веточек душицы, базилика, 80 г сыра.

Рис промыть, залить горячим овощным бульоном, варить на слабом огне 30–40 минут. Лук, перец, цуккини нарезать кубиками, пассеровать, кукурузу бланшировать 2–3 минуты, остудить. За 10 минут до готовности риса добавить к нему овощи, посолить, поперчить, приправить зеленью, доварить. Добавить в рис тертый сыр, перемешать, подавать горячим.

ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ

2 яблока, 6 ч. л. сахара, крепкий заваренный чай.

Нарезанные яблоки засыпать сахаром и залить горячим чаем.