Заболевания человека, обусловленные приемом недоброкачественных продуктов питания. Микробные пищевые отравления.

A

пищевые аллергии

B

острое желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества

C

заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточного количества витаминов и других пищевых веществ

A

гастроинтестинальная

B

дизентериеподобная

C

септическая

D

холероподобная

A

предупредить попадание стафилококков в пищу

B

предупредить их размножение в пище

C

ликвидировать токсины в пище термической обработкой

A

проведение стерилизации молока

B

поддержание чистоты вымени коров и рук доярок

C

хранение молока при комнатной температуре

D

охлаждение молока после дойки до +8С

E

проведение пастеризации молока

A

наличие гнойничковых заболеваний

B

уточнить сроки хранения и реализации готовых изделий

C

наличие простудных заболеваний у персонала

D

регулярность сдачи анализов на бациллоносительство работниками пищеблоков

E

наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала

A

связь заболевания с приёмом пищи

B

внезапное начало заболевания

C

массовость

D

контагиозность

E

острое течение болезни

A

нет

B

да

A

гриппоподобная

B

кардиопатическая

C

дизентериеподобная

D

гастроинтестинальная

E

септическая

A

при термической обработке

B

при нарушении целостности кишечника при разделке туши животного

C

при вынужденном убое в связи с заболеванием животного

D

в период транспортировки

A

предупреждение размножения возбудителей в продуктах питания

B

предупреждение употребления продуктов в пищу

C

уничтожение возбудителей путем тщательной тепловой обработки

D

предупреждение инфицирования возбудителями пищевых продуктов

A

нет

B

да

A

творог и молоко

B

растительные консервы домашнего приготовления

C

рыба (вяленая, солёная, копчёная) домашнего приготовления

D

колбаса и окорок домашнего приготовления

E

мясные котлеты

A

да

B

нет

A

поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте

B

размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве

C

воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами

A

яйца водоплавающей птицы

B

студни, зельцы

C

изделия из мясного фарша

D

рыбные консервы

E

салаты, винегреты

A

падение артериального давления, коллапс

B

значительное повышение температуры тела

C

нитевидный пульс, цианоз губ

D

тошнота и многократная рвота

E

резкие боли в эпигастральной области

A

разрушаются при нагревании до 800С

B

не разрушаются при автоклавировании

C

сохраняются при замораживании

D

выдерживают кипячение

A

Salm. typhi

B

Salm. pullorum

C

Salm. enteritidis

D

Salm. paratyphi

E

Salm. cholerae suis

A

Bac.cereus

B

сальмонеллы

C

энтеровирусы

D

энтеропатогенные стафилококки

E

Cl.botulinum

A

торты и пирожные с заварным кремом

B

рыбные консервы в масле с рядовой укладкой

C

яйца

D

молоко и молочные продукты

E

мясные изделия из фарша

A

проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого заболевания

B

специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клиникой (инфицированные аборты овец, лошадей, энтериты поросят, телят)

C

носительство сальмонелл в кишечнике

A

поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте

B

воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами

C

размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве

A

разрушается при кипячении в течение 15 мин

B

устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому желудка

C

разрушается при нагревании до 80°С

D

устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина, трипсина)

A

совместное размножение некоторых микроорганизмов в продукте

B

снижение резистентности организма человека

C

массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания

D

грубое нарушение правил разделки, приготовления продуктов и хранения готовых блюд

A

образуют споры

B

аэробы

C

вырабатывают термостабильный энтеротоксин

D

коагулируют плазму и гемолизируют эритроциты крови кролика

E

строгие анаэробы

A

при нарушении целостности кишечника во время разделки туши+

B

при первичном сальмонеллезе у животного

C

при контакте с дезинфектантами

D

во время разделки на инфицированном оборудовании+

E

при вторичном сальмонеллезе у животного

A

введение жаропонижающих препаратов

B

введение поливалентной противоботулинической сыворотки+

C

применение слабительных средств

D

промывание желудка+

A

образует термоустойчивые споры

B

аэроб

C

строгий анаэроб

D

вырабатывает экзотоксин

E

не образует спор

A

Staph.aureus

B

Staph.epidermidis

C

Staph.saprophyticus

A

стафилококковой интоксикации

B

токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens

C

ботулизма

A

Salmonella typhe

B

группа E.coli

C

Bac.cereus

D

Staphylococus aureus

E

Cl.botulinum

A

рыба холодного копчения

B

грибы домашнего консервирования

C

сало свиное

D

овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления

E

молоко и молочные продукты

A

заболевание, связанное с воздействием токсических веществ, находящихся в пищевых продуктах

B

острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества

C

заболевание, обусловленное приёмом пищи, обсеменённой микроорганизмами

A

клинических проявлений

B

эпидемиологического анамнеза

C

ректороманоскопии кишечника

D

рентгеноскопии желудка

E

данных бактериологических исследований

A

нет

B

да

A

фурункулёз

B

отит

C

панариции и инфицированные раны рук

D

ангина

E

гастрит

A

слабость и головокружение

B

повышение температуры тела до 38-40С

C

поперхивание при глотании

D

опущение века (птоз), косоглазие

E

тахикардия