- •Глава 1. Общая характеристика и анализ ассортимента кулинарной продукции школьной столовой
- •Глава 2. Разработка новых видов кулинарной продукции для школьной столовой
- •Область применения.
- •Перечень сырья
- •Рецептура
- •Область применения.
- •Перечень сырья
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Оформление, подача, реализация и хранение
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая и энергетическая ценность суфле на выход 180 г продукта
- •Область применения.
- •Перечень сырья
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Область применения.
- •Перечень сырья
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Оформление, подача, реализация и хранение
- •Показатели качества и безопасности
- •Организация рабочего места повара
- •Расчет себестоимости блюд
Организация рабочего места повара
Таблица 16 - Оборудование для приготовления блюда: «Суп картофельный с чечевицей и зеленью»
Наименование оборудования |
Марка оборудования |
Кол-во единиц |
Плита электрическая четырех конфорочная |
Ariana R700MS |
1 |
Стол производственный |
СП-1470 |
1 |
Овощерезка |
Филипс |
1 |
Мармит |
МС-0,5М |
1 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4М |
1 |
Ванна моечная |
ВМСР-10/5Ц-Э |
1 |
Весы настольные |
ВНЭ |
1 |
Таблица 17- Инвентарь для приготовления блюда: «Суп картофельный с чечевицей и зеленью»
Наименование оборудования |
Маркировка инвентаря |
Кол-во единиц |
Доска разделочная |
«ОС» |
1 |
Нож поварской тройки |
«ОС» |
1 |
Нож поварской тройки |
«ОВ» |
1 |
Сковорода |
- |
1 |
Кастрюля |
«ОВ» |
1 |
Таблица 18 - Оборудование для приготовления блюда: «Картофельное суфле с сыром»
Наименование оборудования |
Марка оборудования |
Кол-во единиц |
Плита электрическая четырех конфорочная |
Ariana R700MS |
1 |
Жарочный шкаф |
ШЖЭСМ -2 |
1 |
Стол производственный |
СП-1470 |
1 |
Овоскоп |
- |
1 |
Мармит |
МС-0,5М |
1 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4М |
1 |
Ванна моечная |
ВМСР-10/5Ц-Э |
1 |
Весы настольные |
ВНЭ |
1 |
Миксер-бледер |
MP 450 COMBI |
1 |
Таблица 19- Инвентарь для приготовления блюда: «Картофельное суфле с сыром»
Наименование оборудования |
Маркировка инвентаря |
Кол-во единиц |
Доска разделочная |
«ОС» |
1 |
Нож поварской тройки |
«ОС» |
1 |
Нож поварской тройки |
«ОВ» |
1 |
Кастрюля |
«О» |
1 |
Сотейник |
- |
1 |
Миски |
- |
1 |
Противень |
- |
1 |
Таблица 20 – Оборудование для приготовления блюда: «Творожно-тыквенный пудинг»
Наименование оборудования |
Марка оборудования |
Кол-во единиц |
Жарочный шкаф |
ШЖЭСМ -2 |
1 |
Стол производственный |
СП-1470 |
1 |
Мармит |
МС-0,5М |
1 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4М |
1 |
Ванна моечная |
ВМСР-10/5Ц-Э |
4 |
Весы настольные |
ВНЭ |
1 |
Миксер-блендер |
MP 450 COMBI |
1 |
Овоскоп |
- |
1 |
Таблица 21- Инвентарь для приготовления блюда: «Творожно-тыквенный пудинг»
Наименование оборудования |
Маркировка инвентаря |
Кол-во единиц |
Доска разделочная |
«ОС» |
1 |
Нож поварской тройки |
«ОС» |
1 |
Универсальный привод |
ПII |
1 |
Противень |
- |
1 |
Кастрюля |
- |
1 |
Таблица 22 - Оборудование для приготовления блюда: «Гречанники с морковью припущенной»
Наименование оборудования |
Марка оборудования |
Кол-во единиц |
Плита электрическая четырех конфорочная |
Ariana R700MS |
1 |
Стол производственный |
СП-1470 |
1 |
Овоскоп |
- |
1 |
Мармит |
МС-0,5М |
1 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4М |
1 |
Ванна моечная |
ВМСР-10/5Ц-Э |
1 |
Весы настольные |
ВНЭ |
1 |
Таблица 23- Инвентарь для приготовления блюда: «Гречанники с морковью припущенной»
Наименование оборудования |
Маркировка инвентаря |
Кол-во единиц |
Доска разделочная |
«ОС» |
1 |
Доска разделочная |
«ОВ» |
1 |
Нож поварской тройки |
«ОВ» |
1 |
Нож поварской тройки |
«ОС» |
1 |
Кастрюля |
- |
2 |
Сковорода |
- |
1 |