9. Особливості зберігання плодоовочевої продукції

Вимоги до якості овочевої продукції викладені у відповідних державних стандартах по кожній культурі, і їх потрібно суворо дотримуватися під час виробництва, збирання, зберігання і реалізації продукції.

Якісні коренеплоди моркви - не пошкоджені механічно під час збирання і перевезення, не потріскані, не уражені шкідниками і хворобами, мають правильну форму з черешками листя не більшими за 2 см. Діаметр коренеплоду 2,5-6 см. Для перевезення використовують ящики, контейнери, в яких можна і зберігати продукцію. Згідно з стандартом для зберігання придатні свіжі коренеплоди столових буряків, не пошкоджені, не хворі, не потріскані, без уражень шкідниками, з черешками листя не більшими за 2 см і діаметром коренеплоду 5-14 см. Колір м'якоті характерний для ботанічного сорту. Перевозити і зберігати буряки можна в такій самій тарі, як і моркву.

Коренеплоди зберігають у буртах (кагатах), траншеях і спеціальних сховищах при створенні відповідного температурного режиму та вологості повітря. Оптимальна температура зберігання всіх коренеплодів становить 0 -1°С, а відносна вологість повітря - 90-95 %. Позитивно впливає на зберігання коренеплодів продовольчого призначення (особливо моркви) підвищення концентрації (до 3%) вуглекислого газу.

Цибуля ріпчаста має бути дозрілою, здоровою, не пошкодженою, сухою з добре висушеними покривними лусками і шийкою 2-5 см завдовжки. Форма і забарвлення цибулин мають відповідати сортовим ознакам. Цибулини з тріщинами покривних лусок, механічно пошкоджені для зберігання непридатні. Найменший діаметр стандартних цибулин овальної форми має бути 3 см і не менше 4 см інших форм.

Лежкість цибулі залежить від сортових особливостей, технології вирощування та режимів зберігання. Насінну і продовольчу цибулю 8-10 днів піддають сушінню в полі, під навісом, або в сушарках. Зберігають у цибулесховищах насипом, на стелажах, у тарі.

Насінну (маточну) цибулю краще зберігати при температурі +2...12°С і відносній вологості повітря не вище 75-80 %. Продовольчу - зберігають при температурі -1...3°С, і відносній вологості повітря в межах 75-80 %.

Цибулю-сіянку краще зберігати теплим способом при температурі +18...22°С, відносна вологість повітря 75-80 %.

Найменша маса одної білокачанної капусти ранньостиглих сортів має бути не меншою до 0,3 кг, а середньої і пізньої капусти - 0,8 кг. Капусту перед закладанням на зберігання обчищають до зелених листків. Для насінних цілей капусту закладають з корінням.

Kanycma білокачанна. Зберігають капусту в стаціонарних сховищах і буртах, розміщувати можна насипом і в тарі (контейнерах). Оптимальна температура 0 -10С, вологість - 95-97 %, щоб вона не проростала, наприкінці зберігання температуру можна знижувати до -2°С. При всіх способах зберігання необхідна активна вентиляція з подаванням повітря 70-80 м3/т протягом однієї години.

Плодові овочі. Стиглі плоди томатів можна зберігати протягом місяця при температурі +1-2°С та відносній вологості повітря 85-90 %.

Баклажани і перець зберігають протягом 3-4 тижнів у ящиках - клітках місткістю 30-40 кг або в решетах при температурі 0-2°С та вологості повітря близько 90 %.

Гарбузи, дині і кавуни зберігають на стелажах, у контейнерах, ящиках або підвішують у сітках (дині). Оптимальна температура зберігання динь - +1...5°С, кавунів - +3...5°С і гарбузів - +2...14°С, а відносна вологість повітря - 70-80 %.

Свіжі огірки зберігають у холодильниках у поліетиленових пакетах місткістю 1-2 кг або ящиках шаром у 2-3 ряди при температурі +1...2°С протягом 2-3 тижнів.