84 Технологическая схема фаршевых консервов

Приемка сырья

Разделка обвалка жиловка

Измельчение, посол, созревание

«завтрак туриста» «фарш колбасный» «фарш свиной «фарш колбасный

сосисочный» любительский»

Клейдающее Составление Гелеобразующая Вторичное измельчение

сырье фарша на смесь (куттерование)

мешалке Составление фарша Шпик

Фасование

Укупоривание банок

Стерилизация Сортировка

Упаковывание

82 Технологическая схема мясорастительных консервов

Приемка

Разделка

Обвалка,жиловка

«Каша с мясом» «Солянка с мясом»

«Мясо с картофелем»

Измельчение на волчке Нарезка на куски

Перемешивание с подготовленными

наполнителями, солью, специями

Фасование

Укупоривание

Стерилизация

Охлаждение

Сортировка

Упаковывание

81 Технологическая схема натуральных мясных консервов (в т.Ч. Тушеных)

Приемка сырья

Разделка,обвалка,жиловка и измельчение на куски

«Гуляш» «Мясо тушеное» «Жаркое из «Мясо в белом говядины» соусе»

П еремешивание мяса Подготовка Бланширование Перемешиванеи

с луком,солью и соли,специй, Обжаривание с солью,специями,

пассерованной мукой лука,жира Перемешивание луком,пассерованной

с солью,луком, мукой

бульоном,

специями

Фасование

Укупоривание банок

Стерилизация

Сортировка

Упаковывание