2. Расчетная часть

2.1. Расчет помольных партий

Необходимо составить помольную партию зерна массой 200 т со средневзвешенной зольностью 1,85% из двух компонентов: зольность первого компонента 1,68%, зольность второго — 1,97%.

В табл. 3 приведен примерный расчет помольной партии зерна из двух компонентов по показателю зольности зерна.

Таблица 3 - Расчет помольной партии зерна пшеницы по зольности

Наименование	Составные части
	Первая	Вторая	Средневзвешенная зольность
Зольность, %	1,68	1,97	1,85
Отклонение от зольности заданной партии, %	1,85-1,68=0,17	1,97-1,85=0,12
Расчетное соотношение составных частей пшеницы в партии	0,12	0,17
Сумма частей помольной партии		0,12+0,17=0,29

 

Определяем весовое количество каждой составной части:

 Проверка правильности расчета:

тонно-процент первой части = 82,76×1,68=139

тонно-процент второй части=117,23×1,97=231

тонно-процент всей помольной смеси 139+231=370.

Средневзвешенная зольность помольной партии составит

Соотношение частей помольной смеси:

Первая часть

Вторая часть

Можно эту же задачу проверить по формуле Рукосуева: массовая доля первого компонента

Массовая доля второго компонента

2. Расчет выхода готовой продукции при производстве муки

Выход муки — количество муки, выраженное в процентах к массе переработанного зерна.

200 т = 200000000 гр. зерна подвергли измельчению на драных системах, при этом получили муки:

I драная система:

3150 г – 270 г

200000000 г – х

II драная система:

3150 г – 70 г

200000000 г – х

III драная система:

3150 г – 115 г

200000000 г – х

Далее муку отправили на рассевы, и было получено следующее ее количество:

I рассев:

3150 г – 850 г

200000000 г – х

II рассев:

3150 г – 190 г

200000000 г – х

III рассев:

3150 г – 500 г

200000000 г – х

Досев:

3150 г – 24 г

200000000 гр. – х

Всего муки:

Отрубей было получено:

Драные системы:

3150 г – 675 г

200000000 г – х

Размольные системы:

3150 г – 206 г

200000000 г – х

Всего муки:

Методом пропорций рассчитываем выход муки:

г – 100%

г – х

По полученным результатам выход муки составил 69,6%.

Заключение

Выполнив данную курсовую работу, мы ознакомились с технологией производства витаминизированной муки. Изучили основные операции подготовительного, размольного и продуктового отделений мукомольного завода. Также ознакомились с основным технологическим оборудованием каждого из отделений мукомольного производства.

В данной курсовой работе мы ознакомились с особенностями технохимического контроля витаминизации муки и ее показателями качества и безопасности.

Кроме того, приобрели навыки в формировании помольных партий на примере методики обратных пропорций и в определении выхода готовой продукции.