Бюджетное образовательное учреждение Омской области
среднего профессионального образования
«Омский колледж торговли, экономики и сервиса»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ (ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА)
для специальности:
260807 Технология продукции общественного питания
(базовая подготовка)
2014
ББК. 74.5 РАССМОТРЕНО
М54 на заседании методического совета
колледжа
Протокол № 2
Дата 21.11.2014 г.
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) для специальности: 260807 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка). / М. М. Амренова, Л. Ф. Сысолятина, Н.Я. Мормышева. – Омск : БОУ ОО СПО «ОКТЭС», 2014. – 71 с.
Данные методические рекомендации предназначены для студентов, обучающихся по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), и выполняющих выпускную квалификационную работу (дипломный проект), а также для руководителей выпускных квалификационных работ.
Методические рекомендации составлены в соответствии требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка) и на основе действующего Положения о государственной итоговой аттестации выпускников БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса».
В рекомендациях изложен алгоритм выполнения выпускной квалификационной работы (дипломного проекта), указаны требования к содержанию и оформлению разделов, порядок рецензирования и защиты выпускной квалификационной работы, критерии ее оценки.
Рекомендации позволят студентам грамотно выполнить и оформить выпускную квалификационную работу.
Рецензент: Малкова Л. В., преподаватель высшей категории БОУ ОО СПО «ОТЭК».
©
БОУОО СПО «ОКТЭС», 2014
Содержание
Введение…………………………………………………………………………. |
5 |
|
6 |
|
6 |
3. Оформление задания на выпускную квалификационную работу (дипломный проект) …………………………………………………………….
|
7 |
4. Содержание выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) ………………………………………………………………………………..
|
7 |
5. Последовательность выполнения и структура выпускной квалифика- ционной работы………………………………………………………………. |
8 |
5.1. Введение…………………………………………………………………….. |
8 |
5.2. Технико-экономическое обоснование проекта…………………………… |
10 |
5.2.1.Характеристика продукции общественного питания ………………....... |
10 |
5.2.2.Обоснование расширения ассортимента выпускаемой продукции…… |
10 |
5.3. Организационно-технологический раздел ……………………………….. |
|
5.3.1. Разработка ассортимента новой кулинарной (кондитерской) продукции………………………………………………………………… |
|
5.3.2. Предварительная отработка новой кулинарной (кондитерской) продукции………………………………………………………………… |
|
5.3.3. Составление технологической карты…………………………………… |
|
5.3.4. Составление технологической схемы…………………………………… |
|
5.3.5. Составление карты технологического процесса производства блюда (изделия)…………………………….. |
|
5.3.6. Расчет пищевой ценности готового блюда (изделия)…………………. |
|
5.3.7. Разработка технико-технологических карт…………………………….. |
|
5.3.8. Составление калькуляционной карты разрабатываемого блюда (изделия)……………………………………………………………………………….. 5.3.9. Организация рабочего места в цехе предприятия общественного питания……………………………………………………………………. |
|
5.4.0. Организация контроля качества кулинарной продукции……………… |
|
6. Охрана труда в предприятиях общественного питания…………………... |
|
6.1. Требования безопасности работы в производственном цехе……………. |
|
6.2. Техника безопасности при эксплуатации оборудования………………… |
|
7. Заключение……………………………………………………………………. |
|
8. Подбор литературы ………………………………………………………….. |
|
9. Требования к оформлению выпускной квалификационной работы……… |
|
9.1. Общие требования………………………………………………………….. |
|
|
|
|
|
9.2. Оформление иллюстраций ………………………………………………... |
|
9.3. Оформление таблиц………………………………………………………... |
|
9.4. Оформление перечислений………………………………………………... |
|
9.5. Оформление библиографических ссылок………………………………… |
|
9.6. Оформление библиографического списка……………………………….. |
|
9.7. Оформление приложений………………………………………………….. |
|
10. Подготовка к защите выпускной квалификационной работы…………... |
|
11. Защита выпускной квалификационной работы…………………………… |
|
12. Критерии оценки выпускной квалификационной работы……………….. |
|
Список рекомендуемой литературы………………………………………….. |
|
Приложения …………………………………………………………………….. |
|
Введение
Выпускная квалификационная работа (дипломный проект) является завершающим этапом освоения учебных дисциплин и профессиональных модулей и нацелена на закрепление, углубление полученных знаний и умений, развитие общих и профессиональных компетенций в процессе практического решения поставленной проблемы. Выполнение выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) позволяет развить навыки исследования.
Выпускная квалификационная работа (дипломный проект) должна иметь профессиональную направленность и практическую значимость. Тема работы должна быть актуальной. Обязательное требование – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей. Студент выявляет особенности организации процесса и технологии приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на примере конкретного блюда (в т.ч. фирменного блюда предприятия питания г. Омска), разрабатывает нормативно-технологическую документацию, исследует актуальные направления в управлении производством продукции общественного питания.
Выпускная квалификационная работа (дипломный проект) в БОУ ОО СПО «ОКТЭС» по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка) выполняется в форме дипломного проекта.
Настоящие методические рекомендации содержат тематику выпускных квалификационных работ (дипломный проект) по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), требования к содержанию и оформлению выпускной квалификационной работы, критерии оценки, порядок рецензирования и защиты дипломного проекта.
Процесс подготовки, выполнения и защиты выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) состоит из ряда последовательных этапов:
Выбор темы и согласование ее с руководителем работы.
Оформление задания на работу.
Изучение требований к работе.
Подбор и изучение литературы и других источников.
Составление плана работы.
Написание работы.
Оформление работы в соответствии с установленными требованиями.
Представление работы для рецензирования.
Подготовка доклада и презентации для защиты.
Защита работы.