Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1: теоретические основы приготовления блюд из мяса

1.1. Значение и классификация блюд из мяса в питании

1.2. Требования к качеству сырья и продуктов

1.3. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд из мяса

Глава 2: разработка и анализ технологического процесса приготовления блюд из мяса в ресторане «центральный»

2.1.Организационно-технологическая характеристика предприятия

2.2. Анализ ассортимента кулинарной продукции из мяса на предприятии

2.3. Современные приёмы обработки сырья и технологический процесс приготовления и оформления сложных блюд из мяса

2.4. Составление технологической документации на новые виды кулинарной продукции (ТТК)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 6

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

(Смоленский филиал фгбоу впо «рэу им. Г.В. Плеханова»)

Среднее профессиональное образование

Отзыв руководителя выпускной квалификационной работы

Выпускная квалификационная (дипломная) работа выполнена

Студентом (кой) _______________________________________________________

Специальность ______________________________________________________

Руководитель _______________________________________________________

Тема ВКР: __________________________________________________________

___________________________________________________________________

Оценка соответствия требованиям фгос подготовленности автора выпускной квалификационной работы

Требования к профессиональной подготовке	Соответствует	В основном соответствует	Не соответствует

Отмеченные достоинства

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отмеченные недостатки

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение

Выпускная квалификационная (дипломная) работа ___________________________________________________________________

(Ф.И.О. студента полностью)

соответствует требованиям ФГОС к профессиональной подготовке выпускника и может быть рекомендована к защите на заседании ГЭК.

Руководитель _____________ «____»____________20___г.

(подпись)