108. Белки в организме выполняют очень важные функции, все нижеперечисленные, кроме ....

A. защитную, защищают от переохлаждения и от травм

B. транспортную, белки транспортируют через кровь кислород, липиды, углеводы, гормоны и некоторые витамины; через мембрану клеток – минеральные вещества;

C. регуляторную, белки входят в состав всех ферментов и большинства гормонов;

D. пластическую, входят в состав всех тканей организма;

E. специфические функции белков – участие в гемопоэзе, репродуктивных функциях, в функции эндокринных желез;

109. Каким должно быть соотношение между кальцием и фосфором в рациональном питании взрослого человека?

A. 1:0, 5

B. 1:1

C. 1:2

D. 1:1, 5

E. 0,5:1

110. При обследовании столовой обнаружено, что температура вторых блюд на линии выдаче не соответствует действующим СанПиН. Какую температуру вторых готовых блюд при выдаче обязан рекомендовать помощник санитарного врача?

A. 75oС

B. 85oС

C. 14oС

D.  65oС

E. 55oС

111. Согласно теории сбалансированного питания рекомендовано следующее среднее соотношение содержания продуктов в рационе («пирамида питания»): молоко и молочные продукты, мясо, рыба, морепродукты -....

A. 60%

B. 80%

C. 10%

D. 50%

E. 20%

112. Водная вытяжка из мяса, содержащая аммиак и аммонийные соли, при добавлении к ней реактива Несслера приобретает .....

A. розовое окрашивание

B. желтое окрашивание

C. синее окрашивание

D. малиновое окрашивание

E. кирпичное окрашивание

113. Углеводы выполняют в организме очень важные функции, все, кроме ...

A. энергетическую, 1 г углеводов при расщеплении выделяет 3,7 – 4,1 ккал ( 15,7 – 16,7 кДж);

B. пластическую, углеводы являются составной частью различных тканей организма;

C. дезинтоксикационную, способствуют выведению из организма не только продуктов обмена, но и токсических веществ, лекарственных препаратов;

D. нормализуют обмен холестерина;

E. являются поставщиками фактора F (ПНЖК)

114. Оротовая кислота относится к:

A. стеринам

B. фосфолипидам

C. витаминоподобным веществам

D. ненасыщенным жирным кислотам

E. жирорастворимым витаминам

115. При лабораторном исследовании молока установлена жирность. Дать заключение о соответствие образцу молока требованиям ГОСТа 5867-90

A. 4%

B. 4.2%

C. 3.2%

D. 2.7%

E. 2.9%

116. Ксерофтальмия, куриная слепота возникают при недостаточности:

A. рибофлавина

B. пиридоксина

C. ретинола

D. тиамина

E. аскорбиновой кислоты

117. Под термином "пищевой статус" организму следует понимать:

A. Физиологичное состояние организма, которое предопределено характером питания

B. Энергозатраты человека

C. Количество еды в суточном рационе

D. Потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах имикроэлементах

E. Количественный и качественный состав еды

118. При проведении экспертизы мяса в одной из двух проб мышц из ножек диафрагмы обнаружена 1 трихинелла. Какова тактика врача относительно использования этого мяса?

A. Засолить в 10% растворе соли

B. Заморозить до -12 о С

C. Замариновать в уксусном растворе

D. Проварить при 1,5 атм

E. Передать на техническую утилизацию

119. При опросе и составлении карты о принятых пищевые продукты пострадавшими, что находящихся на лечении в инфекционном отделении ЦРБ, установлено, что все 6 человек употребляли пирожные с заварным кремом. Какое пищевое отравление наиболее вероятно в этом случае?

A. Пищевой сальмонеллез

B. Пищевой ботулизм

C. Афлотоксикоз

D. Септическая ангина

E. Пищевая стафилококковая интоксикация

120. В поселке городского типа зарегистрирована вспышка пищевого отравления. Диагноз "ботулизм" установлен на основании клинической картины заболевания. Какие из перечисленных продуктов необходимо, в первую очередь, отобрать на анализ для подтверждения диагноза:

A. капуста

B. мясо отварное

C. молоко пастеризованное

D. консервы

E. картофель

121. Укажите содержание углеводов в доброкачественном молоке коровы (в г ):

A. 2,0- 3,1

B. 4,6-4,8

C. 3,5- 4,0

D. 4,0

E. 3,0

122. Вы проводите контроль результатов лабораторного исследования качества мяса. Согласно протоколу анализа в 48 срезах обнаружена 1 трихинелла. Укажите пути реализации такого мяса.

A. Реализация после замораживания

B. Направляется на кормление животных

C. Реализация после варка

D. Реализация без ограничений

E. Направляется на утилизацию

123. Назовите единицы кислотности хлеба:

A. Градусы Тернера

B. Градусы Павлова

C. Градусы ЭЭТ

D. Градусы Цельсия

E. Миллиметры ртутного столба

124. Пищеблок медицинского учреждения – это:

A. комплекс помещений для первичной (холодной) и тепловой кулинарной обработки и раздаче готовой пищи;

B. комплекс специальных помещений, в которых осуществляют хранение пищевых продуктов,

C. комплекс специальных помещений, в которых осуществляют прием пищевых продуктов

D. комплекс специальных помещений, в которых осуществляют прием пищевых продуктов, их хранение;

E. комплекс помещений, в которых осуществляют прием пищевых продуктов, их хранение, первичную (холодную) и тепловую кулинарную обработку и раздачу готовой пищи;

125. Кардиальная форма бери-бери возникает в результате употребления в пищу ...

A. Растениями - белена, дурман, болиголов, красавка, вех ядовитый и др.

B. Ядрами косточек (персика, абрикоса, вишни, миндаля и др.)

C. Печень, икра и молока рыб в период нереста (налим, щука, скумбрия и др.)

D. «Желтоокрашенного риса», пораженного грибком Penicillium citreoviride

E. Проросшим (зеленым) карто фелем

126. Назовите единицы кислотности молока:

A. Проценты

B. Миллиметры ртутного столба

C. Градус Реомюра

D. Градусы Цельсия

E. Градусы Тернера

127. В СЭС неоднократно обращались жители микрорайона с жалобами на качество пищевых продуктов. В отделении гигиены питания СЭС было осуществлено внеплановую проверку продовольственного магазина. Санитарном фельдшеру поручено провести обследованиемагазина по жалобе и проверить условия хранения пищевых продуктов. во время проверки выявлено следующее: в охладительной витрине, продукция составлена вместе: молочные продукты, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, кондитерские изделия. нарушении санитарных правил допущены?

A. Ассортимент продукции в витрине.

B. Товарное соседство продуктов.

C. Органолептические качества продуктов.

D. Правила отпуска продуктов покупателям.

E. Последовательность выкладки продуктов в витрине.

128. В ходе расследования вспышки пищевого отравления было установлено одновременно заболели 20 человек, ели в столовой; все пострадавшие связывают ухудшение здоровья с потреблением мяса телятины, что подавали холодным. Пострадавшие жаловались на острое начало заболевания, среди полного здоровья. После приема пищи через 11-14 часов появилась общая слабость, боли в животе, тошнота, рвота, понос, боль в суставах, головная боль. Было повышение температура до 38-40 C. Внешне больные следующим образом: заторможены, подавлены, заостренные черты лица, запавшие глаза. такое положение здоровья продолжался 1-2 суток. Все выздоровели. Предыдущий диагноз может быть установлен в такой ситуации?

A. Афлатоксикоз.

B. Дизентерия.

C. Пищевая токсикоинфекция - сальмонеллез.

D. Пищевой ботулизм.

E. Пищевая токсикоинфекция кишечной палочкой.

129. Укажите содержание белков в доброкачественном коровьем молоке (в г ):

A. 3,4-4,0

B. 3,0-3,4

C. 2,8 - 3,2

D. 2,6-3,0

E. 3,2-3,8

130. Форма расстройства питания - несбалансированность – это ....

A. патологическое состояние, обусловленное относительным или абсолютным недостатком того или иного отдельного питательного вещества

B. патологическое состояние, обусловленное потреблением избыточного количества (а, следовательно, и избыточного количества калорий) на протяжении достаточно длительного времени

C. обусловлено потреблением недостаточного количества пищи в течение длительного времени

D. патологическое состояние, обусловленное неправильным соотношением в рационе необходимых питательных веществ при абсолютной недостаточности какого-либо из них или без таковой

E. физиологическое состояние, обусловленное правильным соотношением в рационе необходимых питательных веществ при абсолютной недостаточности какого-либо из них или без таковой

131. При расследовании пищевого отравления установлено, что во всех 5-ти пострадавших заболевание началось внезапно, через 10-12 ч. после употребления жареных грибов, похожих на шампиньоны. Больные жаловались на бурный понос, безудержную рвоту; кал без запаха, желто-зеленый и водянистый, безудержную жажду мертвляча бледность, цианоз, судороги. Трое больных умерли. Какими грибами отравились пострадавшие?

A. Мухомором пантериновим

B. Мухомором красным

C. бледной поганкой

D. строчки

E. Мухомором порфировых

132. Выберите продукт с наиболее высокой белковой ценностью - ....

A. Пшеница твердая

B. Пшеница мягкая

C. Соя

D. Фасоль

E. Горох

133. К текущему санитарному надзору в области питания относится все, кроме:

A. Контроля за разработкой и внедрением новых видов пищевых продуктов

B. Обследование предприятий общественного питания

C. Образовательной работы среди населения

D. профилактике пищевых отравлений

E. Исследования готовых блюд

134. Суточные энерготраты организма складываются из, всех процессов нижеперечисленых, кроме ....

A. расхода энергии на пищеварение (специфически-динамическое действие пищи), которая составляет приблизительно 10% от величины основного обмена;

B. основного обмена, который зависит от возраста, пола, роста, массы тела, физиологической конституции (астеник, нормо-, гиперстеник);

C. расхода энергии на физические и эмоциональные нагрузки на протяжении суток, то есть на трудовую деятельность и отдых, согласно распорядку дня индивида или коллектива;

D.  расхода энергии на пищеварение (специфически-динамическое действие пищи), которая составляет приблизительно 10% от величины основного обмена; расхода энергии на физические и эмоциональные нагрузки н

E. энерготраты зависят также от климато-погодных условий местности, микроклимата рабочего места, характера и качества одежды, профессиональных навыков и умений.