54. С целью профилактики картофельной болезни на пищеблоке лпу должны проводить:

A. ежедневная ген.уборка

B. ежедневно обрабатывать все помещения, где храниться хлеб,;

C. ежедневно осуществлять влажную уборку помещений, где храниться хлеб, с использованием 1%-го раствора хлорной извести.

D. проводить ген.уборку 1 раз в неделю

E. не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки шкафов для хранения хлеба с использованием 1%-го раствора уксусной кислоты;

55. Укажите основные клинические формы микотоксикозов, все, кроме:

A. Алиментарно-токсическая алейкия

B. эрготизм

C. Фузариоз

D. пищевые токсикоинфекции

E. Афлатоксикоз

56. Сероводород, реагируя со щелочным раствором свинца, которым смочена фильтровальная бумага, образует на ней сульфид свинца, окрашивающий бумагу в ......

A. ярко желтый цвет

B. синее окрашивание

C. светло-бурый или черный цвет

D. голубой цвет

E. розовый переходящий в малиновый цвет

57. Нерегулируемые энергозатраты – это ....

A. энергозатраты имеющие место при физической работе, что связано со значительным усилением окислительных процессов в работающих мышцах

B. минимальный уровень энергозатрат, который необходим для поддержания здоровья и жизненно важных функций организма

C. затраты энергии на основной обмен и специфически динамическое действие еды

D. количество тепловой энергии, которая освобождается во время выполнения той или иной работы в специальных камерах с высокой степенью теплоизоляции

E.  энергия химических связей пищевых продуктов (жиров, белков и углеводов)

58. Назовите наиболее характерные клинические проявления D-авитаминоза:

A. Алиментарный полиневрит

B. Цинга

C. Гиперкератоз, гемералопия, ксерофтальмия, кератомаляция

D. Пеллагра

E. Остеопоротические явления, рахит

59. Уровень питания населения Украины характеризуется значительным дефицитом большинства микронутриентов: витаминов и минеральных веществ. Наиболее недостаточная обеспеченность витамином С. За счет каких продуктов обеспечивается в основном потребность населения нашей страны в аскорбиновой кислоте?

A. апельсины, лимоны

B. Облепихой, черной смородины

C. Капусты, картофеля

D. Сладкого перца, баклажанов

E. Помидоров, моркови

60.  Больной страдает мочекаменной болезнью. Периодически лечится в терапевтическом стационаре больницы. Часто отмечается оксалурия. Какие продукты следует ограничить в диете больного?

A. Бульоны, консервы

B. Молочные продукты

C. Жирную пищу

D. Щавель, шпинат, томаты

E. Мясо, рыбу

61. Стены производственных помещений пищеблока ЛПУ должны быть отделаны:

A. только масляной краской;

B. материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию;

C. побелкой.

D. обоями

E. деревянными панелями

62. Алиментарная токсическая алейкия возникает в результате употребления в пищу ......

A. хлеба из зерна, загрязненного токсинами цитреовиридина

B. молока с прижизненным заболеванием первичным сальмонеллезом

C. мяса или рыбы пораженного Clostridium perfringens/ тип А (Welchii), Baccillus сereus

D. хлеба из зерна, загрязненного токсинами трихотеценовой группы

E. икры зараженной Proteus vulgaris, P. Mirabilis

63. На рынке реализуется молоко, доставляемое в флягах. Запах и вкус молока - обычные, цвет белый с голубоватым оттенком, удельный вес 1,015 г / см 3, жирность 2%. Кислотность 15 °. Посторонние примеси отсутствуют. Оцените качество молока.

A. Молоко фальсифицировано разведением водой

B. Молоко несвежее

C. Молоко подозрительной свежести

D. Свежее доброкачественное молоко

E. Молоко фальсифицировано обезжириванием

64. К жирорастворимым витаминам относятся:

A. В, С, Е, К

B. А, D, E, K

C. Е, С, В, К

D. D, Е, С, Н

E. А, РР, С, D

65. На рынке реализуется молоко доставляется в флягах. Запах и вкус молока обычные, цвет белый с голубоватым оттенком, плотность 1,015 г / см3, жирность - 2%, кислотность 150Т. Посторонние примеси отсутствуют. Оцените качество молока.

A. Молоко фальсифицировано обезжириванием

B. Молоко подозрительной свежести

C. Свежее доброкачественное молоко

D. Молоко несвежее

E. Молоко фальсифицировано разведением водой

66. При лабораторном исследовании мяса, поступившего в торговую сеть, было обнаружено высокое содержание соединительной ткани. Какое действие на организм может иметь потребление такого мяса?

A. Угнетение двигательной функции кишечника

B. Угнетение двигательной функции желудка

C. Негативное влияние на функцию печени.

D. Угнетение сокоотделения

E. Стимулирование двигательной функции кишечника

67. При проведении санитарно-гигиенической экспертизы пробы мяса свиньи лаборант установил в соединительной ткани между мышечными волокнами белые крупинки, которые напоминают белые крупяные зерна. Каким гельминтом заселены мышцы свиньи?

A. Свиной солитер

B. плероцеркоид

C. Эхинококк

D. Аскарида

E. Трихинелла

68. Качественная характеристика физиологических норм питания включает в себя, все, кроме....

A. содержание в рационе жиров

B. содержание в рационе белков

C. содержание в рационе достаточного количества воды

D. содержание в рационе минеральных солей и витаминов

E. содержание в рационе углеводов

69. Основные требования к пищевому рациону, все, кроме:

A. достаточное количество ферментов для 100% усвоения компонентов пищи

B. содержание всех необходимых пищевых веществ, минералов и витаминов в количествах и соотношениях, наиболее полезных для организма (сбалансированность питания)

C. соответствие калорийности энерготратам организма

D. максимальное соответствие химической структуры пищи ферментным системам пищеварения

E. правильный режим питания

70. Зерновые культуры в процессе созревания могут выражаться различными вредителями, которые в дальнейшем оказываются уже в продуктах переработки зерна. Укажите предельно допустимую концентрацию рожок и головни в муке:

A. 0,02%

B. 0,01%

C. 0,05%

D. 5%

E. 0,1%

71. Афлатоксины чаще встречаются в:

A. мясе

B. яйцах

C. молоке

D. рыбе

E. зернопродуктах

72. Назовите признаки фальсификации молока:

A. Температура выше 50 ° С

B. Кислотность больше 21 ° Тернера

C. Температура выше 25 ° С

D. Щелочность более 20 ° Тернера

E. Присутствие соды

73. Выживаемость сальмонел в холодильнике при 7–10°С

A. 10 дней в пастеризованном молоке

B. 45 дней в пастеризованном молоке

C. 25-35 дней в пастеризованном молоке

D. 5 дней в пастеризованном молоке

E. 72 часа в пастеризованном молоке

74. При каких обстоятельствах допускается прием мяса на пищеблок ЛПУ:

A. наличие ветеринарного свидетельства и отсутствие клейма;

B. наличие клейма;

C. наличие клейма ,наличие ветеринарного свидетельства

D. мясо, согласно сопроводительным документам, относится к III категории;

E. ветеринарное свидетельство выдано учреждением государственной ветеринарной службы.

75. Зерно на мукомольные предприятия допускается только с зараженностью амбарными вредителями:

A. Не выше I степени

B. Не выше II степени

C. Перерабатывается независимо от степени зараженности

D. Не выше III степени

E. Не допускается вообще

76. Уравнение, отражающее физический закон сохранения энергии применительно к питанию человека имеет следующий вид:

A. депо жира + калорийнтсть питания = рациональное питание

B. калорийность пищи – энерготраты = депо жира.

C. калорийность пищи + энерготраты = депо жира.

D. энергорпотребность - депо жира = калорийность пищи

E. калорийность пищи – депо жира= энергопотребность

77. На пищеблоке ЛПУ дефростацию мяса осуществляют следующими способами:

A.  опуская в воду с температурой не выше +12°С;

B. не проводят

C. производится на производственных столах в мясном цехе;

D. проводится при температуре от 0 до + 6°С;

E. размораживают возле источника тепла (плиты, обогреватели и т. п.).

78. Температура горячей воды в точке разбора на пищеблоке ЛПУ должна быть не ниже:

A. 25°С;

B. 85°С;

C. 105°С;

D. 15°С;

E. 65°С;

79. Наибольшее пластическое значение среди продуктов питания имеют ....

A. Мясо и мясопродукты,

B. Овощи,

C. Печень животных и рыб,

D. Хлебобулочные продукты,

E. Сахар (мед, варенье),

80. Кислотность женского молока - ...... градусов кислотности

A. 1 - 3 °

B. 2 - 5 °

C. до 21 °

D. 18 -19 °

E. 3 - 6 °

81. Назовите наиболее характерные клинические проявления В 6-гиповитаминоза:

A. Небольшие поверхностные кровоизлияния, чаще в основании волосяных фолликулов

B. Остеопоротические явления, рахит

C. Резкое «беcпричинное» изменение цвета кожи (кожа становится желто-коричневого цвета), особенно в области скул, глазных впадин, надбровных дуг

D. Себорейная экзема, кератит

E. Лоснящаяся кожа; появление в области носогубных складок, крыльев носа, переносицы, заушных складок, мочки уха, складок век желтоватых мелких, легко соскабливающихся чешуек

82. Согласно теории сбалансированного питания рекомендовано следующее среднее соотношение содержания продуктов в рационе («пирамида питания»): злаки и изделия из них -....

A. 10%

B. 40%

C. 20%

D. 30%

E. 50%

83. Отек межзубных сосочков, кровоточивость и отечность десен является следствием недостаточного поступления в организм:

A. ниацина

B. пиридоксина

C. аскорбиновой кислоты

D. рибофлавина

E. филлохинона

84. При анализе свежести молока проводят пробу на редуктазу и способность к свертыванию. На основе которого из приведенных показателей можно еще установить свежесть молока?

A. Кислотность

B. Содержание посторонних примесей

C. Плотность

D. Сухой остаток

E. Жирность

85. Назовите нормативные показатели плотности молока (в г / см 3):

A. 1,027 - 1,034

B. 1,030-1,031

C. 1,034-1,036

D. 1,024-1,028

E. 1,000-1,040

86. При исследовании мяса в ветеринарной лаборатории на площади 40 см 2 свинины выявлено 4 финны. Каковы пути реализации этого мяса?

A. Пригодное после прожаривания и замораживания

B. Пригодное к употреблению без ограничений

C. Передать на техническую утилизацию

D. Пригодное после консервирования

E. Уничтожение путем сжигания

87. В торговца на стихийном рынке изъято 20 кг свинины. Поверхность разреза мяса блестящая, консистенция плотная, жир мяса твердый, запах обычный, цвет красный, рН мясной вытяжки 6,0. На вскрытии мяса площадью 40 см найдено 5 финн. Дайте санитарно-гигиеническое заключение о доброкачественности продукта.

A. Доброкачественный, пригодный с ограничениями

B. Доброкачественный, пригоден без ограничений

C. Условно пригодный

D. Недоброкачественный

E. Фальсифицированный

88. Незаменимые элементы пищи — ....

A. это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека.

B. это аминокислоты, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека.

C. это белки, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека.

D. это абсолютный недостаток или избыток одного или нескольких необходимых питательных веществ

E. это абсолютный недостаток или избыток необходимых белков

89. Вы проводите контроль за качеством пастеризации молока по термограмме. ниже которого показателя низкотемпературная пастеризации будет некачественной?

A. 85oС

B. 63oС

C. 100oС

D. 120oС

E. 90oС

90. В состав пищеблоков входят:

A. служба приготовления пищи, буфеты и столовые;

B. столовая и кухня

C. комнаты приема пищи персонала

D. служба приготовления пищи

E. буфет и кухня

91. Перечислите основные критерии оценки энергетической адекватности питания :

A. Соответствие химического состава и калорийности рациона физиологическим нормам питания по отношению к росту

B. Выведение аскорбиновой кислоты с мочой

C. Количественное содержимое белков, жиров, углеводов 1:1:4

D. Толщина подкожно-жировой складки, масса тела, массо-ростовой показатель

E. Резистентность капилляров

92. Назовите время темновой адаптации (в сек), что свидетельствует о наличии А ? гиповитаминоза:

A. 50-55

B. 10-15

C. 20-25

D. 25-30

E. 15-20

93. Помощник санитарного врача провел осмотр автотранспорта на соответствие его требованиям перевозки особо скоропортящихся продуктов, и оформил при этом санитарный паспорт на транспорт. На какой срок в этом случае выдается санитарный паспорт?

A. 2 года

B. 1 месяц

C. 1 год

D. 6 месяцев

E. 3 месяца

94. Общее количество белков в женском молоке составляет:

A.  0, 3- 1,5%

B. 3 - 4%

C.  0, 5 - 1,0%

D.  0, 9 - 2,0%

E.  0, 1 - 0,10%

95. Перечислите етиологические факторы микотоксикозов:

A. Грибы Claviceps purpurea, афлатоксины, грибы рода Fusarium

B. консервированные грибы

C. Фазини

D. Перезрелые грибы,Условно пригодные грибы

E. Грибы рода Fusarium

96. Меню-раскладка это ....

A. документ, который включает в себя перечень блюд и напитков, которые употреблял человек в течении дня

B. медицинская карточка, которая должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду из меню

C. меню, содержащее вес продуктов, содержание белков, жиров, углеводов в граммах, витаминов, минеральных солей в мг.

D. медицинский документ, отображающий разнообразное и сбалансированное по всем компонентам физиологически полноценное питание здоровых людей

E. раскладка включает в себя перечень блюд, входящих в рацион питания (меню), наименование продуктов составляющих блюда, их вес, энергетическую и пищевую ценность рациона по содержанию белков, жиров, угл

97. Допускается ли использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических целей на пищеблоке ЛПУ:

A. запрещено;

B. да, в некоторых ситуациях;

C. при отсутствии других источников

D. в зависимости от результатов лабораторного контроля.

E. разрещено, после положительной лаб.экспертизы.

98. Предельно допустимые количества вредных примесей: спорыньи .....

A. 0,005%,

B. 0,01%,

C. 0,1%,

D. 0,05%,

E. 1%,

99. Соотношение жирных кислот семейств омега-6 / омега-3 в рационе питания должно составлять не более .....

A. 15 : 1

B. 1 : 1

C. 5 : 1

D. 8 : 1

E. 10 : 1

100. При 3-разовом приеме пищи калорийность на обед .....

A. 10—20%

B. 80—90%

C. 30—40%

D. 50—60%

E. 40—50%

101. Укажите наиболее типичную продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезе (в часах):

A. 12-24 ч

B. 24 - 36

C. 2 - 4

D. До 1 ч

E. 1 - 2

102. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, разведенное водой:

A. Полноценный пищевой продукт

B. Продукт-суррогат

C. Недоброкачественный пищевой продукт

D. Фальсифицированный пищевой продукт

E. Условно пригодный продукт

103. В лабораторию для проведения исследования поступила проба молока. установлены следующие данные: цвет - беловатый, запах - без особенностей, вкус - характерный для молока, плотность - 1,038, кислотность - 35 ° Тернера, жирность - 3,2%. Определите степень качества молока:

A. Молоко пониженного качества

B. Молоко некачественное

C. Молоко условно пригодно

D. Молоко доброкачественное

E. Молоко фальсифицировано

104. В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы колхозного рынка обязательно определяется кислотность молока. При которой кислотности вы запретите продажу молока?

A. 18oТ

B. 13oТ

C. 23oТ

D. 10oТ

E. 20oТ

105. Значение клетчатки в питании человека?

A. источник экстрактивных веществ

B. содержит ферменты обеспечивающие пищеварение

C. возбуждает аппетит

D. обеспечивает нормальную перистальтику кишечника

E. обеспечивает яркие вкусовые ощущения

106. Афлатоксины прежде поражают:

A. костный мозг

B. почки

C. сердце

D. печень

E. желудок

107. На приеме у врача женщина 55 лет жаловалась на одышку при ходьбе. Рост пациентки - 159 см, масса тела - 77 кг.Работа сидячая, образ жизни малоподвижный, без физических нагрузок. Питается регулярно: на завтрак каши, чай или кофе с бутербродами; обед в столовой всегда состоит из трех блюд; ужин дома включает горячее и чай с печеньем. Любит сладкое. Какой режим питания должен рекомендовать врач пациентке в таком возрасте?

A. Четырехкратный завтрак - 25%, второй завтрак - 15%, обед - 35%, ужин - 25%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 4

B. Четырехкратный завтрак - 30%, второй завтрак - 10%, обед - 35%, ужин - 25%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 0,8: 3,5

C. Четырехкратный завтрак - 25%, второй завтрак - 15%, обед - 45%, ужин - 15%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 4

D. Четырехкратный завтрак - 35%, второй завтрак - 35%, обед - 5%, ужин - 25%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 0,8: 3,5

E. Четырехкратный завтрак - 25%, второй завтрак - 15%, обед - 35%, ужин - 25%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 0,8: 3,5