147. Перечислите основные методы обеззараживания молока, кроме:

A. Стерилизация

B. Замораживание

C. Пастеризация

D. Кипячение

E. Высушивание

148. Среди воспитанников детского дома зарегистрирован случай массового пищевого отравления. Согласно эпидемиологического анамнеза причиной послужило употребление в пищу пирожных кремом сохранялись на пищеблоке с нарушением температурного режима какой из перечисленных методов наиболее эффективен в профилактике стафилококових токсикозов?

A. Исключение возможности обсеминення стафилококками пищевых продуктов

B. Ликвидация носительства стафилококков среди рабочих на пищевых объектах

C. Предупреждение возможности размножения стафилококков в пищевых продуктах и продуцирования токсина

D. Соблюдение установленных режимов тепловой обработки пищи

E. Ликвидация носительства стафилококков среди животных

149. При лабораторном исследовании молока установлено: кислотность - 19oТ, жирность - 2,5%, плотность - 1,023 г / см3, пробы с розоловою кислотой и раствором Люголя - отрицательные. Метод фальсификации молока было использовано в этом случае?

A. Разведение водой

B. Добавление крахмала

C. Добавление соды

D. Снятие сливок

E. Добавление соды и крахмала

150. При обследовании молочного завода проверялись условия и качество термической обработки молока. Оценена работа пастеризаторов, режимы пастеризации, проверено термограммы, хранящихся в лаборатории завода. Для исследования эффективности пастеризации отобраны пробы молока после термической обработки. Как называется проба на определение пастеризации молока?

A. Проба на крахмал

B. Проба на наличие фосфатазы или пероксидазы

C. Проба на пестициды

D. Проба на белки и углеводы

E. Проба Эбера

151. К пищевым токсикозам относится:

A. эрготизм

B.  Ботулизм

C. Отравление пьяным хлебом

D. фузариотоксикоз

E. Сальмонеллез

152. Для транспортирования пищевых продуктов на пищеблок ЛПУ должен использоваться автотранспорт:

A.  частный, после сан.обработки

B. имеющий разрешение для перевозки пищевых продуктов (санитарный паспорт).

C. определенный администрацией больницы в зависимости от внутренней отделки;

D. оборудованный специальными полками и лотками для пищевых продуктов;

E. грузовой автотранспарт

153. Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота белков .....

A. 12%,

B. 25%,

C. 10%,

D. 63%,

E. 15%,

154. Условия, способствующие возникновению вспышки пищевого отравления все, кроме:

A. Большой наплыв посетителей

B. Несоблюдение терминов хранения и реализации готовой продукции

C. Несоблюдение правил мытья кухонной и столовой посуды

D. Пересечение технологических линий готовой пищи и сырых продуктов

E. Hедостаточная термической обработки пищи

155. В результате ветеринарного обследования животных на молочно-товарной ферме обнаружено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Оцените по возможности использования молока от таких животных для питания

A. Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85 ° C в течение 30 минут

B. Использование для питания без предварительной обработки без ограничений

C. Уничтожение

D. Использование для кормления телят

E. Техническая утилизация

156. Укажите, какие показатели чаще всего используются для диагностики гиповитаминозов среди рабочих организованных коллективов:

A. Клинико-статистические

B. Физиометрические

C. Биохимические

D. Соматометрические

E. Соматоскопические

157. Назовите наиболее эффективный, с точки зрения максимального сохранения витамина С, метод консервирования:

A. Квашение

B. Высушивание

C. Замораживание

D. Маринования

E. Стерилизация

158. Очерствение хлеба обусловлено:

A. испарением влаги с поверхности хлеба

B. непропеченности хлеба

C. потерей способности крахмального коллоида удерживать воду

D. потерей способности клейковины удерживать воду.

E. высокой температурой окружающей среды

159. Продукты наиболее полно обеспечивают пластическую функцию пищи:

A. Макаронные и крупяные

B. Вкусовые вещества и пряности

C. Овощи, фрукты

D. Хлебобулочные и кондитерские изделия

E. Мясные, рыбные, молочные и яичные

160. Что такое - спорынья ?

A. Вирус

B. Сине-зеленая водоросль

C. Сорт муки

D. Гриб-паразит

E. Инфекционное заболевание злаковых культур

161. Биологическая ценность мяса обусловлена, прежде всего, содержанием:

A. полноценных белков

B. Фосфолипидов

C. полиненасыщенных жирных кислот

D. Водорастворимых витаминов

E. Экстрактивных веществ

162. Назовите наиболее характерные клинические проявления С-авитаминоза:

A. Пеллагра

B. Алиментарный полиневрит

C. Цинга

D. Гиперкератоз, гемералопия, ксерофтальмия, кератомаляция

E. Себорейная экзема, кератит

163. . Оптимальным является соотношение белков, жиров и углеводов, равное ....

A. 1:1:3,5

B. 1:2:4

C. 1:1:3

D. 1:1:4

E. 2:1:4,8

164. Для населения, проживающего на радиационно-загрязненной территории, с целью выведения из организма радионуклидов рекомендуется включить в рацион питания пектины. Какие из приведенных продуктов является основным источником пектинов?

A. Овощи и фрукты

B. Макароны

C. Хлеб

D. Мясо

E. Молоко

165. Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота жиров .....

A. 10%

B. 63%

C. 15%

D. 25%

E. 11%

166. Заболевания, возникающие при гиповитаминозах и авитаминозах все, кроме:

A. Подагра

B. Рахит

C. Ксерофтальмия

D. Пеллагра

E. Цинга

167. Выживаемость сальмонел в холодильнике при 7–10°С

A. 10-25 дней в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

B. 50-100 часов в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

C. 48-72 часа в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

D. 5-10 дней в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

E. 60–65 дней в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

168. Согласно теории сбалансированного питания рекомендовано следующее среднее соотношение содержания продуктов в рационе («пирамида питания»): быстроусвояемые (простые) сахара, жиры -....

A. 15%

B. 1%

C. 2%

D. 10%

E. 5%

169. В приемное отделение местной больницы в мае госпитализированы двое детей с одной семьи в возрасте 4 и 6 лет с жалобами на тошноту, скребки в горле, рвоту, частые жидкий стул. Заболевание началось вскоре после употребления картофеля, сваренного в кожуре. При осмотре картофеля, употребляемой в пищу семьей, выявлено много поросших и позеленевших клубней. Наиболее вероятный причинный фактор отравления:

A. афлотоксин

B. Фазин

C. амигдалин

D. фагин

E. Соланин

170. Пищевые отходы должны храниться при ....

A. должны сжигаться прямо на месте

B. температуре 2° в сменяемой таре небольшой емкости (12—15 л), в специально отведенном помещении

C. комнатной температуре в сменяемой таре небольшой емкости (12—15 л), в специально отведенном помещении

D. не хранятся

E. температуре 2° в емкости 100 л

171. При неправильном хранении картофель позеленел, проросла и имеет горьковатый вкус. которое ядовитое вещество, содержащееся в таком картофеле может повлечь пищевое отравление?

A. Фазин

B. Соланин

C. мускаридин

D. Мускарин

E. Гельвелова кислота

172. Назовите наиболее характерные клинические проявления В 1-гиповитаминоза:

A. Себорейная экзема, кератит

B. Цинга

C. Гиперкератоз, гемералопия, ксерофтальмия, кератомаляция

D. Мелкие трещины в углах рта

E. Пеллагра

173. К азотсодержащим экстрактивным веществам относят ....

A. гликоген

B. креатин

C. мальтоза

D. декстрин

E. молочная и пировиноградная кислоты

174. Суточная энергетическая ценность за счет белка должна быть ......

A. 13-15%

B. 8-13%

C. 15-20%

D. 10-12%

E. 11-13%

175. Назовите наиболее характерные клинические проявления В 2-гиповитаминоза:

A. «Гусиная кожа» (синюшная, суховатая, шероховатая кожа с сероватыми узелками), главным образом в области сгибательной поверхности конечностей, бедер, ягодиц

B. Алиментарный полиневрит

C. Пеллагра

D. Сухость, помутнение конъюнктивы и/или роговицы глаз; образование трещин в углах глаз

E. Цинга

176. При осмотре партии пшеничного хлеба мякоти обнаружено слизистые пятна красного цвета. Что могло обусловить такие изменения?

A. Поражение хлеба плесенью

B. Поражение хлеба пигментообразующими бактериями

C. Поражение хлеба афлатоксином

D. Поражения хлеба картофельной болезни

E. Поражение хлеба софорой

177. Форма расстройства питания - недоедание – это ....

A. состояние обусловлено потреблением недостаточного количества жиров ( липидов) в течение длительного времени

B. состояние обусловлено потреблением недостаточного количества углеводов в течение длительного времени

C. состояние обусловлено потреблением недостаточного количества белков в течение длительного времени

D. состояние обусловлено потреблением избыточного количества пищи в течение длительного времени

E. состояние обусловлено потреблением недостаточного количества пищи в течение длительного времени

178. Требования к рационам питания, все, кроме...

A. Должен быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении, то есть безвредным.

B. Питание должно быть разнообразным.

C. Рацион питания должен покрывать суточные энерготраты.

D. Питание должно осуществляться в строгии временные рамки.

E. Содержать все питательные вещества в количествах, соответствующих физиологическим потребностям организма.

179. На сколько процентов усваиваются белки рыбы?

A. 100- 120 %

B. 93 – 98%

C. 83 – 88%

D. 70 – 80%

E. на 100%

180. В магазин завезли пшеничные батоны высшего сорта. На разрезе - тягучие нити, мякоть вязкая, с сероватым оттенком, и легким запахом гнилых фруктов. Как называется такое заболевание хлеба?

A. Пигментными бактериями

B. Микотоксинами

C. Рожками

D.  Плесенью хлеба

E. Картофельной болезнью

181. Укажите приборы, использующие для определения плотности молока:

A. Анемометр

B. Психрометр

C. Лактоденсиметр

D. Хронорефлексометр

E. Батометр

182. Оценка обеспеченности организма белком производится с помощью метода определения ....

A. азотистого баланса

B. рассчета для трех самых дефицитных в питании незаменимых аминокислот: триптофана, лизина и суммы серосодержащих аминокислот

C. энергетического баланса

D. белкового баланса

E. процентного отношения количества каждой аминокислоты (г) в 100 г белка исследуемого продукта к количеству той же аминокислоты в 100 г «идеального» белка

183. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условия, все, кроме...

A. Бобами сырой фасоли

B. Ядрами косточек (персика, абрикоса, вишни, миндаля и др.)

C. Мед - при сборе пчелиного нектара с ядовитых растений

D. Грибами - бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб и др.

E. Проросшим (зеленым) картофелем

184. Энергетическая ценность мяса и мясопродуктов зависит от содержания:

A. минеральных веществ и органических кислот

B. витаминов и миниралов

C. углеводов

D. белков и жиров

E. азотистых веществазотистых веществ

185. Во время медицинского осмотра у мужчины было обнаружено географический язык. Этот микро-симптом свидетельствует о недостаточности в питании:

A. Витамина А

B. Витаминов группы В

C. Витамина РР

D. Витамина D

E. Витамина С

186. Заполнения приемников для мусора и выгребных ям....

A. не более чем на 1/3 глубины

B. не более чем на 2/3 глубины

C. 120%

D. на 100%

E.  на 3/3 глубины

187. Согласно теории сбалансированного питания рекомендовано следующее среднее соотношение содержания продуктов в рационе («пирамида питания»): овощи и фрукты -....

A. 25%

B. 35%

C. 45%

D. 5%

E. 15%

188. В районных СЭС расследованию пищевых отравлений подлежат:

A. Каждый случай отравления

B. Случаи отравлений, связанных с употреблением продуктов домашнего производства

C. Массовые вспышки заболеваний

D. Только единичные случаи в быту

E. Только случаи с пострадавшими детьми

189. Жиры в организме выполняют следующие функции, все, кроме...

A. энергетическую, при расщеплении 1 г жиров выделяется 9 ккал (38 кДж) энергии;

B. участие в гемопоэзе, репродуктивных функциях, в функции эндокринных желез

C. являются поставщиками фактора F (ПНЖК);

D. улучшают вкусовые качества пищевого рациона, создают чувство насыщения.

E. пластическую, участвуют в построении структурных элементов в тканях организма, участвуют в биосинтезе липидных структур, прежде всего мембран клеток;

190. При изучении фактического питания взрослого человека установлено: доля энергоценности суточного рациона за счет белков - 16%, жиров - 25%, углеводородов - 59%. Оцените соответствие содержания белков, жиров, углеводородов их заказным долям в энергоценности рациона:

A. Содержание нутриентов соответствует рекомендуемым частицам энергоценности

B. Доля углеводородов в рационе недостаточно, избыток белков

C. Доля углеводородов в рационе недостаточная

D.  Доля жиров в рационе недостаточная

E. Доля углеводородов в рационе чрезмерная

191. При осуществлении ТСН по городским молокозаводом проверялась работа ведомственной лаборатории завода. Санитарном фельдшеру поручено оценить объем исследований продукции из фермерских хозяйств, которое принимается на переработку. какой показатель качества молока не определяют в лаборатории завода во время приема его на переработку?

A. Механическое загрязнение.

B. Количество жира

C. Органолептические показатели.

D. Качество пастеризации.

E. Кислотность.

192. Укажите рекомендованные величины потребности взрослого человека в витамине В 1 (в мг / сутки):

A. 0,5-1,0

B. 2,5-3,5

C. 1,3-2,0

D. 3,5-4,0

E. 1,0-1,5

193. Рекомендованная калорийность обеда (%) при трехразовом питании составляет…

A. 75

B. 60

C. 35

D. 25

E. 45

194. Для изучения оценки адекватности питания используются различные методы, которые позволяют оценить питание как ограниченных контингентов, так и населения в целом. Балансовый метод -....

A. изучается баланс, поступающих и используемых в питании населения города, области, региона, страны продуктов питания, при этом оценивается не только количественная сторона, но и структура питания насел

B. позволяет объективно оценить питание по энергетической ценности и качественному составу

C. оценивается питание закрытых коллективов на основе опроса их о питании, контроле соблюдения весовых норм блюд и веса испытуемых;

D. это метод, при котором проводится опрос населения по специально разработанной анкете, отражающей количественную сторону питания;

E. оценивается баланс семьи, либо баланс ограниченных контингентов населения, и налиие продуктов используемых для питания;

195. Калорийность или энергетическая ценность питания .....

A. количество углеводов

B. количество энергии

C. калорийность рациона

D. количество белков

E. количество жиров

196. Какими продуктами наиболее полно обеспечивается энергетическая функция пищи:

A. Овощи, фрукты

B. Яичные продукты, крупы

C. Мясо, рыба, молочные продукты

D. Хлеб, сахар, кондитерские изделия, жиры

E. Безалкогольные напитки

197. Предупредительный санитарный надзор , в области гигиены питания осуществляется...

A. За качеством готовой пищевой продукции

B. За соблюдением санитарного режима на пищевом предприятии

C. При строительстве пищевого предприятия

D. За соблюдением личной гигиены работниками пищевой отрасли

E. За работой действующих пищевых объектов

198. Выделение энергии из организма человека проходит в виде ....

A. увелечение аппетита

B. дрожжи (мышечные подергивания)

C. увличения метаболизма

D.  потения

E. тепла

199. Вам поручено провести беседу по профилактике отравлений грибами. Укажите, которые грибы относятся к съедобных.

A. Бледная поганка

B. Сатанинский гриб

C. Мухомор

D. Гриб трутовик

E. Белый гриб

200. При обследовании консервного завода было обнаружено, что партию баночных консервов непосредственно после результатов лабораторного исследования на качество и оформление Сертификата качества, отгружают на реализацию. Какой обязательный срок хранения должны выдерживать готовы баночные консервы на заводских складах?

A. 1 месяц

B. 5 суток

C. 24 дня

D. 14 дней

E. 10 суток

201. В ходе обследования санитарного состояния пищеблока врач СЭС запретил реализацию блюд, мотивируя это высокой вероятностью возникновения пищевого отравления. Какие из перечисленных ниже блюд запрещено реализовывать в организованных коллективах?

A. Копченые колбасы

B. Каши молочные

C. Борщи и супы на мясном бульоне

D. Студни и заливные блюда

E. Мясные и рыбные консервы

202. У больного, который трое суток назад употреблял консервированные грибы - опята отмечается расстройство зрения (диплопия, мидриаз), расстройство речи, нарушение глотания. Какое пищевое отравление имеет место?

A. Пищевая токсикоинфекция.

B. Ботулизм.

C. Отравление опятами.

D. фузариотоксикоз.

E. Отравление солями свинца.

203. Физиологические нормы питания, это .....

A. максимальное соответствие химической структуры пищи ферментным системам пищеварения; правильный режим питания

B. научно-обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах и в оптимальных

C. свойство способствовать предупреждению развития хронических неинфекционных заболеваний и сохранению здоровья и долголетия

D. соответствующее калорийности и энерготратам организма; содержание всех необходимых пищевых веществ, минералов и витаминов

E. физиологически полноценное питание, обеспечивающее постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и высокий уровень жизнедеятельности человека