Тема 6. Физиологические основы составления пищевых рационов.

План:

1.Принципы построения пищевых рационов.

2.Комплектация блюд для отдельных приемов пищи.

3.Сотавление меню, его виды и дифференциация для контингентов питающихся.

4. Меню отдельных типов предприятий.

5.Обеспечение сбалансированности рационов на предприятиях общественного питания.

6.Витаминизация пищи.