1.2 Обоснование формы и метода обслуживания

В проектируемом предприятии метод обслуживания – обслуживание официантами, форма расчета – после приема пищи. Обслуживание гостей осуществляется в духе национальных традиций.

В проектируемом предприятии встреча посетителей кафе начинается у входных дверей, их любезно приветствуют администратор. В вестибюле навстречу посетителям выходит гардеробщик и, принимая от гостей верхнюю одежду, дает им фирменные номерки. В зале администратор должен проводить гостей до стола и усадить их. В отсутствие администратора эти функции осуществляет официант.

В кафе применяется обслуживание официантами, за каждым официантом закрепляется определенный участок. Официант приносит меню, предлагает помощь в выборе блюд и напитков, если это необходимо, принимает заказ, передает на производство, для удобства передачи заказа на кухню и экономии времени официанта в торговом зале установлена автоматизированная система с программным обеспечением «R – KEEPER» V7. Автоматизация продаж позволяет вести не только суммовой учет, но и количественный по проданным блюдам и товарам, прогнозировать и проводить аналитические отчеты.

По мере необходимости убирает грязную посуду со стола, расчет гостя производится только по его просьбе.

Форма и метод обслуживания были установлены с учётом типа и класса проектируемого предприятия, особенностей обслуживания посетителей, способа отпуска продукции и расчёта за неё.

3. Характеристика района и обоснование выбора места строительства

Новосибирск подразделяется на десять районов. Центральный район сосредоточил в себе многие административные структуры федерального и местного значения, среди них аппарат Полномочного представителя Президента РФ по Сибирскому Федеральному округу, администрация Новосибирской области, мэрия Новосибирска. Здесь находятся престижные учреждения образования, здравоохранения, торговли, культуры [67].

Сфера образования включает в себя 12 общеобразовательных школ, 3 музыкальные школы, 12 учреждений среднего профессионального образования, 5 высшего учебного образования, 16 учреждений науки и научного обслуживания. На территории района находится 21 музей (в том числе краеведческий), 7 библиотек (среди которых государственная областная научная библиотека), 3 театра (Академический театр оперы и балета, Академический молодежный театр «Глобус», Театр музыкальной комедии). Также на территории района располагаются Государственная филармония, Картинная галерея. Для занятий физической культурой и спортом район располагает хорошей материально-спортивной базой: Центральный стадион «Спартак», 128 спортивных сооружений.

Определяющим фактором успешного функционирования проектируемого ресторана на рынке индустрии питания является выбор места строительства. При выборе местоположения кафе руководствуются следующими основными принципами:

• выбор места в районах повышенной миграции населения: аэропорты, магазины, стадионы, театры, кинотеатры, парки, в которых формируются значительные потоки потенциальных посетителей.

• выбор мест пребывания определённых контингентов людей, рассматриваемых как постоянные посетители: офисные здания, бизнес - центры, деловые центры. В рабочее время сюда придет много людей, чтобы перекусить, назначить деловую встречу, просто отдохнуть в перерыве.

Характеризуя экономические показатели развития города Новосибирска, следует отметить, что одним из главных итогов позитивного развития города является восстановление в 2010 году положительной динамики основных экономических показателей, постепенное оживление деловой и инвестиционной активности в организациях города. Положительные изменения отмечены в промышленном производстве, строительстве, розничной торговле, транспорте [59, 66, 67].

По сравнению с 2010 годом возобновился рост потребительского спроса населения. Оборот розничной торговли крупных и средних предприятий города за 2010 год составил 87,3 млрд. рублей, темп роста (в действующих ценах) составил 116,6 %. Объем оборота общественного питания крупных и средних предприятий по сравнению с соответствующим периодом 2009 года вырос на 4,7 %.

По сравнению с 20010 годом численность занятых в экономике города, по оценке, увеличилась на 2,2 тыс. человек и достигла 732,3 тыс. человек. Количество официально зарегистрированных безработных по сравнению с началом 2010 года сократилось на 3,5 тыс. человек и к концу года составило 9,4 тыс. человек. Продолжился рост среднемесячной заработной платы. По итогам 2011 года она выросла по отношению к 2010 году на 6,4 %. Реальная заработная плата работников крупных и средних предприятий также сохранила положительную динамику, ее рост составил 5,5 %.

В ежегодном списке журнала Forbes город Новосибирск занял 5-е место среди 30 лучших российских городов для ведения бизнеса. Такую же позицию он занял по версии журнала «РБК» в рейтинге самых привлекательных для бизнеса городов России [59].

Показатели качества жизни населения города Новосибирска на 2011 год представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Показатели качества жизни населения города Новосибирска

Показатель	Единица измерения	2011 год (отчет)	2012год
			(прогноз)	(отчет)
Среднегодовая численность населения	тыс. человек	1403,2	1412,6	1414,21
Естественный прирост	тыс. человек	-0,7	-0,6	0,05
Средняя продолжительность жизни	лет	70,6	67,8	68,01
Доля трудовых ресурсов в среднегодовой численности населения	%	72,6	70,6	70,4
Среднемесячная заработная плата работников (по всем предприятиям)	рублей	19593,2	21500,0	20848,0

В районе строительства проектируемого предприятия размещены следующие организации:

• Бизнес-центр «Кронос» (Советская, 5)

• Новосибирский юридический институт, филиал Томского государственного университета (Советская, 7)

• Новосибирская государственная областная научная библиотека (Свердлова, 9 – Советская, 6)

• здание Военного комиссариата Новосибирской области, Главного управления МЧС России по Новосибирской области, Департамента по охране животного мира Новосибирской области (Свердлова, 8 – Советская, 4а)

• Городской центр изобразительных искусств (Свердлова, 13)

• Новосибирский государственный художественный музей – Здание Сибревкома (Свердлова, 10 – Красный проспект, 5) – пристройка к зданию вдоль улицы Свердлова была сделана в 1948 году.

• Новосибирское государственное художественное училище (Красный проспект, 9)

• Администрация Новосибирской области (Красный проспект, 18)

• Администрация Новосибирского района Новосибирской области (Свердлова, 14)

• Государственный архив Новосибирской области (Свердлова, 18).

В связи с этим актуальным является разработка проекта кафе с кавказской кухней на 50 мест в Центральном районе города Новосибирска. Дислокация проектируемого предприятия определена с учетом массового потока потенциальных посетителей, поскольку наряду с торговым центром в районе строительства размещен торговый рынок, жилые микрорайоны, торговые организации.

Проектируемое кафе находится в пешеходной доступности со стороны улицы, имеются удобные подъездные пути, транспортная доступность. Выбранное место строительства обеспечивает отдельное размещение предприятия, что соответствует санитарным и противопожарным требованиям.

Таким образом, в районе проектирования размещается значительное количество общественных организаций, то есть круг потенциальных посетителей достаточно обширен.