2.10 Определение площади предприятия
На основании выполненных расчетов разработана сводная таблица помещений, представленная в табл. 2.33.
Таблица 2.33 – Сводная таблица помещений кафе с кавказской кухней на 50 мест
Помещения |
Принятая площадь, м2 |
Основание для включения |
Для посетителей |
||
Вестибюль |
15 |
Расчет |
Зал с баром |
77 |
Расчет |
Производственные помещения |
||
Цех доработки полуфабрикатов |
8 |
Расчет |
Горячий цех |
18 |
Расчет |
Холодный цех |
10 |
Расчет |
Моечная столовой посуды |
10 |
Расчет |
Моечная кухонной посуды |
6 |
Расчет |
Складские помещения |
||
Холодильные камеры |
4 |
Расчет |
Кладовая сухих продуктов |
10 |
Расчет |
Загрузочная |
6 |
Расчет |
Административно-бытовые, технические помещения |
||
Административное помещение |
6 |
Расчет |
Гардероб персонала |
12 |
Расчет |
Душевые и уборные |
4 |
Расчет |
Помещение уборочного инвентаря |
3 |
Расчет |
Технические помещения |
8 |
Расчет |
Итого |
197 |
|
Общая площадь предприятия определяется по формуле
Sобщ. = 1,2·Sпомещ. (2.31)
где 1,2 – коэффициент, учитывающий площадь коридоров.
Sобщ. = 1,2·197 = 236 м2
Принимаем общую площадь предприятия 270 м2, а габаритные размеры здания 15×18 м.
2.11 Заключение по разделу
На основании проведенных расчетов разработаны сводные таблицы оборудования и рабочей силы, необходимые для выполнения последующих разделов работы.
Таблица 2.34 – Сводная таблица оборудования
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Мощность, кВт |
Количество единиц |
Суммарная мощность, кВт |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Механическое оборудование |
|||||
Мясорубка |
«Fimar», СL40 |
0,75 |
1 |
0,75 |
|
Блендер |
«Robotcoupe», 5KS |
0,30 |
1 |
0,30 |
|
Барный комбайн |
FimarTFA3P |
0,12 |
1 |
0,12 |
|
Посудомоечная машина |
«Профтех», ПММФ1 |
3,70 |
1 |
3,70 |
|
Итого |
|
|
|
4,87 |
|
Тепловое оборудование |
|||||
Плита электрическая 4-х конфорочная с жарочным шкафом |
«Профтех», ПЭ-0,51 ШП |
15,20 |
1 |
15,20 |
|
Лавовый гриль |
«Kuppersbusch» EGS4710.0М |
5,50 |
1 |
5,50 |
|
Кофемашина |
Сarimali, Temae2 |
1,40 |
1 |
1,40 |
|
Водонагреватель |
Aqua-20L |
1,10 |
2 |
2,20 |
|
Бактерицидный рециркулятор |
«Озон - 3В» |
0,20 |
1 |
0,20 |
|
Итого |
|
|
|
24,50 |
|
Холодильное оборудование |
|||||
Морозильная камера |
«Premier» ШН-0,8 |
0,45 |
1 |
0,45 |
|
Продолжение табл. 2.34
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Морозильная камера |
«Premier» ШН-0,5 |
0,35 |
1 |
0,35 |
|
Сборно-разборная холодильная камера |
«Premier» КХ-2,0 |
0,80 |
1 |
0,80 |
|
Комбинированный холодильный шкаф |
«Premier», ШХ-0,7 |
0,35 |
1 |
0,35 |
|
Шкаф холодильный двухкамерный |
«Premier», ШХН-0,8 |
0,45 |
2 |
0,90 |
|
Холодильный шкаф со стеклянной дверцей |
Premier ШХ-0,7 |
0,35 |
1 |
0,35 |
|
Льдогенератор |
Scotsman, АСМ25 |
0,34 |
1 |
0,34 |
|
Кондиционер |
«Bosch» |
0,95 |
1 |
0,85 |
|
Итого |
|
|
|
4,39 |
|
Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование |
|||||
Система автоматизации |
Fujitsu, POS2000 |
0,25 |
1 |
0,25 |
|
Весы настольные электронные |
Масса-МК-А |
0,01 |
5 |
0,05 |
|
Стереосистема |
«Bosch» |
0,25 |
1 |
0,25 |
|
Итого |
|
|
|
0,55 |
|
Для составления штатного расписания и последующих экономических расчетов, необходимы сведения о численности работников проектируемого предприятия. Сводные данные приведены в таблице 2.35.
Таблица 2.35 – Сводная таблица работников проектируемого предприятия
Должность |
Квалификационный разряд |
Численность, чел. |
1 |
2 |
3 |
Цех доработки полуфабрикатов Повар |
4 |
1 |
Горячий цех Су-шеф Повар |
5 5 |
2 2 |
Холодный цех Повар |
5 |
2 |
Моечные столовой и кухонной посуды Мойщики |
|
4 |
Итого работников производства |
|
11 |
Продолжение табл. 2.35
1 |
2 |
3 |
Официант Бармен Администратор |
|
4 2 2 |
Итого обслуживающего персонала |
|
8 |
Директор Бухгалтер |
|
1 1 |
Итого административно-управленческого персонала |
|
2 |
Уборщик |
|
1 |
Гардеробщик |
|
1 |
Итого прочих работников |
|
2 |
Всего |
|
23 |
И зм. Лист № докум. Подп. Дата