2.8.3 Подбор оборудования и расчет площади барной стойки

Для реализации алкогольной продукции, напитков в торговом зале предусматривается барная стойка. Принимаем к установке в торговом зале проектируемого кафе с кавказской кухней барную стойку «Шатер». Расчёт площади, занимаемой оборудованием барной стойки, представлен в таблице 2.32.

Таблица 2.32 – Подбор оборудования и расчет площади барной стойки

Наименование принятого к установке оборудования	Тип, марка	Количество, шт.	Габаритные размеры, мм		Площадь единицы оборудования, м2	Площадь, занимаемая оборудованием, м2
			длина	ширина
1	2	3	4	5	6	7
Барная стойка	Шатер	1	3500		1,75	1,75
Нейтральный шкаф		1	1200	600	0,72	0,72
Барный модуль		1	1200	600	0,72	0,72
Барный модуль с раковиной		1	800	600	0,48	0,48
Барный модуль со шкафом для отходов		1	800	600	0,48	0,48
Установка для розлива пива		1	320	350	0,11	на стойке
Льдогенератор	Scotsman, АСМ25	1	333	455	0,15	на столе
Автоматическая кофемашина	Saeco	1	470	390	0.18	на столе
Барный комбайн	FimarTFA3P	1	320	550	0,18	на столе

Продолжение табл. 2.32

1	2	3	4	5	6	7
Холодильный шкаф со стеклянной дверцей	Premier ШХ-0,7	1	680	475	0,32	0,32
Система автоматизации	Fujitsu, POS2000	1	380	410	0,16	на столе
Итого						4,47

~ 12 м².

Поскольку барная стойка размещается в торговом зале, то площадь торгового зала проектируемого кафе составит

S = 65+12 = 77 м².

2.8.4 Расчет численности официантов

Численность официантов рассчитывается по формуле

(2.29)

где N – количество мест в зале;

n – количество мест на одного официанта при индивидуальном методе обслуживания посетителей (для кафе принимаем равным 20).

Принимаем к работе 4 официантов и 2 администраторов торгового зала, работающих посменно. Кроме того, для работы за барной стойкой принимаем 2-х барменов, работающих посменно.

2.8.5 Расчет входной группы помещений для посетителей

Вестибюли проектируют с учетом мощности предприятия.

Общую площадь вестибюля рассчитывают по норме 0,3–0,45 м² на одно место в зале

S_вест. = 50·0,30 = 15 м².

Гардероб на предприятии не предусмотрен, в торговом зале будут установлены стойки-вешалки.

Санитарные узлы размещают в вестибюле в непосредственной близости от гардероба. Количество санитарно-технических приборов принимаем по количеству мест в зале, оно составит: в мужском туалете – 1 унитаз и 1 писсуар, в женском – 1 унитаз. Умывальник: в мужском туалете – 1 и в женском – 1.

2.9 Расчет административно-бытовых и технических помещений

Площади административно-бытовых помещений на проектируемом предприятии согласно нормативным данным составляют:

– административное помещение площадью 6 м²

– гардероб для персонала принимается равным площадью 12 м². В гардеробе предусматривается совместное хранение всех видов одежды, при этом устанавливают двойной шкаф на 1 работника;

– душевые принимаются площадью 4 м². Количество душевых сеток – одна, непосредственно примыкающая к гардеробу.

– помещение хранения уборочного инвентаря 3 м².

В состав технических помещений входят: электрощитовая, вентиляционные камеры (приточная и вытяжная), камера тепловых завес. Принимаем площадь технических помещений 8 м². На предприятии предусматривается две вентиляционные камеры – приточную и вытяжную, располагаемые на разных уровнях (приточная в подвале, вытяжная – на чердаке) у наружных стен здания.