- •«Товароведение и экспертиза с.-х. Сырья и продуктов переработки»
- •1. Товароведение зерновых товаров и их экспертиза
- •1 Зерновые культуры: качество, классификация, хранение.
- •2 Жизнедеятельность микроорганизмов, насекомых и клещей
- •3 Прорастание и самосогревание зерновых масс, виды самосогревания и причины их возникновения
- •2. Товароведение мучных товаров и крупы.
- •1 Мука: ассортимент, технология, качество
- •2 Крупы: ассортимент, технология, качество
- •3. Товароведение макаронных и хлебобулочных изделий
- •1 Макаронные изделия: классификация, ассортимент
- •3 Хлебобулочные изделия: классификация, ассортимент, качество, технология, хранение
- •4. Товароведение молока и молочных продуктов
- •1.Молоко и его товарные характеристики
- •2. Сыры и их товарная характеристика.
- •3. Масло сливочное, маргарины и их товарная характеристика.
- •5. Товароведение мяса и мясопродуктов
- •1.Мясо и его товарные характеристики.
- •2. Колбасы, сосиски, сардельки и их товарная характеристика.
- •3.Экспертиза мяса и мясных продуктов.
- •«Технология охлажденных и замороженных продуктов»
- •1.Требования, предъявляемые к мясному сырью для заморозки
- •2.Требования, предъявляемые к растительному сырью для заморозки
- •3.Технология шоковой заморозки Оборудование для шоковой заморозки
- •2: Влияние шоковой заморозки на ткани продукции
- •3: Преимущества и недостатки быстрого замораживания
- •4.Способы размораживания продукции
- •1: Способы разморозки, зависящие от вида продукции
- •2: Разморозка плодоовощной продукции
- •3: Разморозка полуфабрикатов
- •4: Разморозка мясных и рыбных изделий
- •5.Сроки хранения замороженной продукции
- •1: Влияние на физико-химический состав
- •2: Влияние на качество и количество продукции
- •3 Технологические свойства после замораживания
2. Колбасы, сосиски, сардельки и их товарная характеристика.
Можно сколько угодно спорить о том, вредны или полезны колбасные изделия для нашего организма. Споры спорами, а колбасы, сосиски и сардельки мы все-таки едим. А вот чтобы разобраться в разнообразии этих изделий и использовать их в своем рационе с максимальной для себя пользой, попробуем расширить свои познания.
Большинство из нас старается вести здоровый образ жизни, а это подразумевает необходимость питаться соответственным образом. Но мясо, из которого производят колбасные изделия и различные деликатесы, бывает разного качества. И чтобы мы с вами не страдали потом от болей в желудке, съев на завтрак бутерброд с ветчиной или колбасой, пройдем маленький ликбез. Итак, что нам нужно знать:
Сосиски и сардельки – полностью готовый к употреблению продукт. Достаточно 2-3 минуты подержать их в кипятке, чтобы они прогрелись и приобрели натуральный вкус. Переваривание приводит к потере вкусовых качеств продукта. Сардельки и сосиски в натуральной оболочке чистить не надо. Диетологи даже считают, что она полезна.
Вареные сорта колбасных изделий относятся к категории диетических продуктов. Они не вредят здоровью, даже если едим мы их каждый день (разумеется, если они свежие). В состав фарша вареных колбас входят молоко и яйца, поэтому он отличается особой нежностью. Количество пряностей умеренное. Учтите, если в колбасе присутствует шпик, его включения в продукт должны быть одинаковыми по размеру и плотно впрессованными в фарш, а не вываливаться. Это также является показателем качества вареной колбасы.
Полукопченые и варено-копченые сорта колбас отличаются между собой особенностями термической обработки. Общее у них то, что на последней стадии приготовления эти изделия подкапчивают и подсушивают. Это придает изделию золотистый цвет и запах. Качественные продукты коптят на натуральных опилках. Если в продукт добавляется синтетический дым (к сожалению, некоторые производители именно так и делают), такая колбаса имеет чересчур выраженный запах, который лишь отдаленно напоминает естественный. Помол фарша и шпик в варено-копченых и полукопченых колбасах довольно крупный, а специи ярко выражены.
Сырокопченые сорта – самые дорогие колбасы, так как изготавливают их из мяса высшего сорта. Процесс приготовления долгий и трудоемкий, затраты на производство этих изделий велики. Вкус – острый, пряный. Сырокопченые колбасы имеют четкий срез.
Ветчина – еще один любимый многими продукт. В отличие от вареных колбас и сосисок, в фарш не добавляют ни яиц, ни молока, поэтому на вкус ветчина более жесткая. Острые виды ветчины, на срезе которых видны вкрапления острого перца, не подходят для диетического питания и, естественно, противопоказаны тем, кто страдает гастритом или язвой желудка.
Куриные колбасы, сосиски и сардельки практически не отличаются от говяжьих и свиных колбасных изделий, если они хорошего качества. Куриные колбасные изделия хорошо утоляют голод, а жира и холестерина в них значительно меньше.