Практическое занятие № 8

Тема:	Составление меню суточного рациона в соответствии с диетой № 8. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом
Цель:	научить составлять меню суточного рациона в соответствии с диетой № 8 и определять химический состав и калорийность отдельных блюд и меню в целом

Материальное обеспечение:

• сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания.- М.: Хлебпродинформ, 2011;

• сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2011;

• Химический состав российских продуктов питания справочник под редакцией И.М. Скурихина, В.А. Тутильяна. – М.: Де Ли Принт, 2007;

• калькулятор.

Вводный контроль

1. Дайте определение термину ожирение.

2. Какие два фактора влияют на развитие ожирения?

3. Какова цель диетического питания при ожирении?

Порядок выполнения работы

Задание 1.

Составить суточный рацион для лиц, питающихся на диете № 8.

Задание 2.

Определить химический состав и калорийность отдельных блюд и составленного меню в целом. Данные записать в таблицу № 1.

Таблица № 1

Химический состав и калорийность блюд и всего меню в целом.

Название блюда

Продуктовый набор

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Теоретическая энерг. ценность

Фактическая энерг. ценность

общ.

жив.

общ.

раст.

А

β-каротин

В1

В2

РР

С

Са

Р

Мg

Fе

Завтрак 1.

2.

3.

Всего:

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. тему;

2. цель;

3. письменно оформленные задания:

4. вывод.

Заключительный контроль:

1. Какие продукты запрещены при ожирении?

2. Какие продукты благоприятно влияют на организм при ожирении?

3. Напишите процентное распределение пищи в рационе питания диеты № 8.

Литература:

1. Теплов В.И. Физиология питания. – М.: Дашков и Ко, 2009.

2. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2011.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2011.

4. Химический состав российских продуктов питания справочник под редакцией И.М. Скурихина, В.А. Тутильяна. – М.: Де Ли Принт, 2007.

Приложение 1