Практическое занятие № 5

Тема:	Составление меню школьных завтраков и обедов с указанием химического состава продуктов и калорийности с учетом возрастных групп учащихся
Цель:	научить составлять меню школьных завтраков и обедов с учетом возрастных групп учащихся и определять химический состав и калорийность блюд и всего завтрака в целом

Материальное обеспечение:

• сборник рецептур блюд для питания учащихся образовательных учреждений;

• таблица «Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов»;

• таблица «Рекомендуемые нормы потребления энергии белков, жиров, углеводов»;

• калькуляторы;

• методические указания

Вводный контроль

1. В чем заключаются особенности питания школьников?

2. На что обращается внимание при подборе блюд для школьного питания?

3. Дайте характеристику режиму питания школьников.

Порядок выполнения работы

Задание 1

Используя приложение 3, составить меню завтрака и обеда школьников.

Вариант I – школьники 6 лет.

Вариант II – школьники 7-10 лет.

Вариант III – школьники 14-17 лет (девочки).

Вариант IV – школьники 11-13 лет (мальчики).

Задание 2

Определить химический состав и калорийность составленных блюд и всего завтрака и обеда в целом. Данные записать в таблицу № 1.

Таблица № 1

Название блюда

Продуктовый набор

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Теоретическая энерг. ценность

Фактическая энерг. ценность

общ.

жив.

общ.

раст.

А

β-каротин

В1

В2

РР

С

Са

Р

Завтрак. 1.

2.

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. тему;

2. цель;

3. письменно оформленные задания;

4. вывод.

Заключительный контроль:

1. Дайте характеристику особенностей составления меню школьных завтраков.

2. На какие возрастные группы делятся школьники?

3. Назвать ассортимент блюд и продуктов, запрещаемых в школьной столовой.

Литература:

1. Теплов В.И. Физиология питания. – М.: Дашков и Ко, 2009.

2. Справочник рецептур блюд для питания учащихся образовательных учреждений. – М: Ресторанные ведомости, 2003.