Практическое занятие № 3

Тема:	Составление меню суточного рациона для взрослого населения в зависимости от интенсивности труда и его физиологическую оценку. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом
Цель:	научить составлять суточный рацион для взрослого населения с учетом их интенсивности труда, научиться проводить физиологическую оценку меню, определять химический состав и калорийность меню в целом

Материальное обеспечение:

• сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: ТОО Пчелка, 1994;

• Скурихин А.В. Химический состав продуктов. – М.: Экономика, 1976;

• таблица «Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для взрослого населения в зависимости от интенсивности труда»;

• перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда;

• калькулятор;

• методические указания.

Вводный контроль:

1. Что такое рациональное здоровое питание?

2. Какие существуют виды питания?

3. Что такое режим питания?

4. Что такое физиологические нормы питания?

5. В чем заключаются физиологические основы составления рационов питания?

Порядок выполнения работы

Задание 1

Используя приложение 1, составить суточный рацион с учетом интенсивности труда для взрослого населения и провести физиологическую оценку составленному меню.

Вариант I – 1 группа: работники преимущественно умственного труда (мужчины).

Вариант II – 2 группа: работники, занятые легким физическим трудом (женщины).

Вариант III – 3 группа: работники среднего по тяжести труда (мужчины).

Вариант IV – 5 группа: работники, занятые особо тяжелым трудом (мужчины).

Задание 2

Определить химический состав и калорийность отдельных блюд и составленного меню в целом. Данные записать в таблицу № 1.

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. тему;

2. цель;

3. письменно оформленные задания;

4. вывод.

Заключительный контроль:

1. Что необходимо учитывать при составлении суточного рациона взрослого человека?

2. Сколько раз необходимо питаться в сутки взрослому населению?

3. Чем отличается суточный рацион V группы профессий работающих высоким интенсивным трудом от I группы профессий?

Литература:

1. Теплов В.И. Физиология питания. – М.: Дашков и Ко, 2009.

Практическое занятие № 4

Тема:	Составление меню суточного рациона для лиц престарелого и старческого возраста и его физиологическую оценку. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом
Цель:	научить составлять суточный рацион для лиц престарелого и старческого возраста, научиться проводить физиологическую оценку меню, определять химический состав и калорийность меню в целом

Материальное обеспечение:

• сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: ТОО Пчелка, 1994;

• Скурихин А.В. Химический состав продуктов. – М.: Экономика, 1976;

• таблица «Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для лиц престарелого и старческого возраста»;

• калькулятор;

• методические указания.

Вводный контроль

1. Что нельзя употреблять в рационе питания лицам престарелого и старческого возраста?

2. Что благоприятно влияет на организм лиц престарелого и старческого возраста?

3. Какие должны быть методы щажения приготовления блюд для лиц престарелого и старческого возраста?