- •Методических указаний
- •Перечень практических занятий
- •Практическое занятие № 1
- •Порядок выполнения работы
- •Практическое занятие № 2
- •Порядок выполнения работы
- •Практическое занятие № 3
- •Порядок выполнения работы
- •Практическое занятие № 4
- •Порядок выполнения работы
- •Практическое занятие № 5
- •Порядок выполнения работы
- •Практическое занятие № 6
- •Порядок выполнения работы
- •Практическое занятие № 7
- •Порядок выполнения работы
- •Практическое занятие № 8
- •Порядок выполнения работы
- •Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для взрослого населения в зависимости от интенсивности труда
- •Перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда
- •Нормы физиологических потребностей для мужчин (в день)
- •Нормы физиологических потребностей для женщин (в день)
- •Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для лиц престарелого и старческого возраста
- •Нормы для лиц престарелого и старческого возраста
- •Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для детей школьного возраста
- •Нормы физиологических потребностей для детей школьного возраста (в день)
- •Характеристика основных лечебных диет
ОП.02
Росрыболовство
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего
профессионального образования «Астраханский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «АГТУ»)
ОСП «ВКМРПК» ФГБОУ ВПО «АГТУ»
КОМПЛЕКС
Методических указаний
для проведения практических занятий
по дисциплине
ОП.02 Физиология питания
для специальности
260807 Технология продукции общественного питания
Астрахань
2014
Рассмотрен и одобрен на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин протокол от 28.08.2014 года (протокол № 1)
Председатель цикловой комиссии М.А. Муханова
Рекомендован к использованию в учебном процессе.
Заместитель директора по учебной работе___________ А.Ю. Кузьмин
Разработчик:
-
Муханова М.А.
–
преподаватель ФГБОУ ВПО «АГТУ» ОСП «Волго-Каспийский морской рыбопромышленный колледж»
Перечень практических занятий
№ п/п |
Тема |
Наименование практического занятия |
1 |
3 |
Расчет энергетической ценности пищевых продуктов. Определение химического состава и энергетической ценности блюд |
2 |
3 |
Определение качества продуктов органолептическим методом, расчет энергетической и биологической ценности |
3 |
4 |
Составление меню суточного рациона для взрослого населения в зависимости от интенсивности труда и его физиологическую оценку. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом |
4 |
4 |
Составление меню суточного рациона для лиц престарелого и старческого возраста и его физиологическую оценку. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом |
5 |
6 |
Составление меню школьных завтраков и обедов с указанием химического состава продуктов и калорийности с учетом возрастных групп учащихся |
6 |
7 |
Принципы подбора продуктов для лечебного диетического питания (решение ситуационных задач) |
7 |
7 |
Составление меню суточного рациона в соответствии с диетой № 1. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом |
8 |
7 |
Составление меню суточного рациона в соответствии с диетой № 8. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом |
Практическое занятие № 1
Тема: |
Расчет энергетической ценности пищевых продуктов. Определение химического состава и энергетической ценности блюд |
|
|
Цель: |
научить рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов, определять химический состав блюд |
Материальное обеспечение:
Скурихин А.В. Химический состав продуктов. – М.: Экономика, 1976;
калькулятор.
Вводный контроль
Что такое энергетическая ценность?
Что такое калорийность продукта?
Что такое химический состав продукта? Какие основные элементы входят в химический состав продукта?
Методические указания