6.1.2. Тематический план производственной практики в качестве специалиста по гигиене питания

День

Виды работы

Примерное время

1.

Государственный надзор в области гигиены питания. Структура УГСЭН по разделу гигиены питания. Права и обязанности должностных лиц УГСЭН по разделу гигиены питания. Планирование работы. Взаимоотношения с местными руководящими органами, прокуратурой, полицией, ветеринарной службой. Санитарное законодательство РК. Квалификация нарушений санитарно-гигиенических норм и правил по законам уголовного кодекса РК.

9.00 – 15.00

2.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продуктов питания. Законодательные материалы и нормативные документы по вопросам санитарной экспертизы пищевых продуктов. Организация работы центров санитарной экспертизы (ЦСЭ) по разделу гигиены питания. Устройство и обарудование лаборатории. Планирование и содержание работы. Порядок, сроки исследования и хранения, образцов в лаборатории.

Порядок уничтожения забракованных продуктов. Учетно - отчетная документация лаборатории.

9.00 – 11.00

Проведение гигиенической экспертизы пищевых продуктов по месту хранения на пищевых объектах.

11.00-12.00

Отбор проб для лабораторного исследования.

12.00-12.30

Подготовка проб пищевых продуктов для исследования. Проведение органолептических и физико-химических исследований.

13.00-14.30

Сравнение полученных показателей с данными нормативных документов. Оформление протокола о результатах лабораторного исследования. Оформление заключения по результатам гигиенической экспертизы продуктов питания.

14.30-15.00

3.

Микробиологическое исследование сырья, полуфабрикатов и готовой продукции контроль санитарного режима пищевых объектов, методом исследования смывов.

9.00-10.30.

Методика взятия смывов с оборудования, инвентаря, рук и спецодежды персонала.

10.30-11.30

Обследование работников подконтрольных пищевых объектов на кишечное бактерионосительство и гельминтозы.

11.30- 12.00

Доставка проб в лабораторию. Микробиологическое исследование проб пищевых продуктов и смывов.

12.00- 14.00

Оценка результатов микробиологического исследования. Оформление протоколов исследования.

14.00-15.00

4.

Предупредительный санитарный надзор в области гигиены питания. ПСН за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Основные направления и объем работы УГСЭН по проведению предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Нормативно - законодательные материалы, используемые при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями.

9.00-11.00

Этапы предупредительного санитарного надзора. Отвод земельного участка под строительство пищевых объектов. Санитарно-эпидемиологическое заключение по отводу земельного участка.

11.00-15.00

5.

Материалы, представляемые в УГСЭН при согласовании проектов пищевых предприятий, составные части проекта. Экспертиза проектов строительства и реконструкции пищевых объектов.

9.00- 13.30

Контроль в ходе строительства и приемка объекта в эксплуатацию. Формы административно-правовых актов при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми объектами.

13.30-15.00

6.

Текущий санитарный надзор за предприятиями общественного питания, торговли и пищевой промышленности. Общие направления и объем работы УГСЭН по проведению текущего санитарного надзора. Нормативные материалы (положения, нормы, санитарные правила, методические и циркулярные указания и др.), используемые при проведении текущего санитарного надзора.

9.00-12.00

Порядок проведения планового и внепланового (экстренного) текущего санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Формы административно-правовых актов при проведении ТСН.

12.00-15.00

7.

Проведение санитарно-гигиенического обследования предприятий общественного питания. Составление акта санитарно-гигиенического обследования. Оформление предписания. Составление постановления о наложении штрафа. Контроль выполнения предписаний по выявленным нарушениям.

9.00-15.00

8.

Проведение санитарно-гигиенического обследования продовольственных магазинов. Составление акта санитарно-гигиенического обследования. Оформление предписания. Составление постановления о наложении штрафа. Контроль выполнения предписаний по выявленным нарушениям.

9.00-15.00

9.

Проведение санитарно-гигиенического обследования предприятий пищевой промышленности различного профиля (молочной, мясной, рыбной, консервной, хлебопекарной промышленности, кондитерские фабрики, свеклосахарные заводы, плодоовощной, алкогольной и безалкогольной промышленности и др. Составление акта санитарно-гигиенического обследования. Оформление предписания. Составление постановления о наложении штрафа. Контроль выполнения предписаний по выявленным нарушениям.

9.00-15.00

10.

Проведение санитарно-гигиенического обследования продовольственных рынков, складов и баз. Составление акта санитарно-гигиенического обследования. Оформление предписания. Составление постановления о наложении штрафа. Контроль выполнения предписания по выявленным нарушениям.

9.00-15.00

11.

Санитарный надзор за питанием организованных коллективов населения. Методика и практика контроля питания населения. Контроль питания взрослого населения. Контроль питания детей и подростков. Контроль витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления.

9.00-15.00

12.

Санитарно-просветительная работа.

Пропаганда гигиенических знаний и воспитание населения в области рационального питания. Проведение просветительной и консулътативной работы среди населения по вопросам первичной и вторичной алиментарной профилактики заболеваний.

9.00-12.00

Гигиеническое обучение работников пищевых объектов.

12.00-15.00

13.

Заполнение отчетной документации по практике.

Сдача дифференцированного зачета.

9.00-12.00

ИТОГО

75