2.Дайын ет және сүт өнімдерін дегустациялық әдісі бойынша сараптау.

Берілген өнімге дегуст әдіс. Бірнеше әдістер бойынша қарастырылады .иісі,түсі , консистенциясы,сыртқы түрі элатикалығы. Дайын ет өнімін баллдық шкала әдісі арқылы сараптау, дәмі иісі өзіне тән бөгде қоспасыз. Баллдық шкала бойынша екі сұрыпқа бөлу арқылы ажыратылады.Орган. көрсеткіш арқылы сүттін дегуст. Сараптау. Түсі ақтан крем түске дейін.дәмі өзіне тән бөгде дәмсіз. Мөлдірлігі тұнбасыз.консис. сұйық.

3.Тұздалған және кептірілген шұжық өнімдерін зерттеу әдісі.

Жалпы шұжық өнімдерін ас тұзын, крахмалын анықтау.зерттеу үшін тұздалған қайнатылған ДОКТОРСКАЯ жартылай кептірілген СЕРВЕЛАТ. Құрал саймандар ВЧ аппарат, зертх.таразы. эксикатор, құм сағат, рататор, сүзгіш қағаз, термометр,шпатель, алюминий фольгасы, пробирка, пипетка, 100С шкалалы шыны сынап термометр.мыйымдылығы 10-25 см куб болатын бюретка. Реактивтер. 0.05 дм куб күмістің азот қышқылды еріт.10% азот кыш.ер. 0.1 моль дм куб калий немес Натрий ерітіндісі.10% азот кыш.1% феновталин. Индикатор кағазы.Шұжық ылғалды.мына формуламен анықтайды.

титрлеуге кеткен қышқыл көлемі тұзды экстакциялау үшін сұйык көлемі. титрлеу вытяжка көлемі масса. К-азот қыш .ерітіндісінің жуыктау коэф.

4-Билет

1.Сараптаудың негізгі компоненті.

Сараптаудың негізгі обьект ,субьект, критерий процедура және қорытынды.Сараптау обьектісі адам,тұтынушы. Пайдалану кезіндегі байқаланатын тұтынушылық қасиеті б.т. Критерий ол жалпы және нақыт болып бөлінеді.Жалпы кри. Ол қоғамда қалыптасқан сарапшылардың тауар тұтынушылық бағалы,ы.Сараптау түрлері –комплексті, оперативті ,Есепті.Комеплексті сраптау –есептік құрал сайман мен сараптық тәсілмен бірге тұтыну проц. Зеттеу тұтыну сұрансы жасау,тұтыну жағдайын зерттеп білу. Оперативті сараптама ең алдымен оны жаңа тауар жасау негізгі сатысы ретінде жүргізу Тех-қ тапсырама, жобалық-конструкторлы құжат.өнімді жаппай жасау сапа категор. Бойынша аттестаттау.Сараптама жүргізіледі. Белгілі тауар түрі, оның тұтынушы тұтыну жағдайы, сынау нәт, жүргізі уақытын қысқарту,Сарапшылар тауар сапасы тұтынушылық дерек туралы пікір.

2.Шарап өнімдерін сараптау және бағалау

Шарап - жүзімнен жасалатын алкаголді ішімдік. Жүзім шараптарын жасау технологиясы бойынша асханалық, күшейтілген, хош, иістендірілген, көпіршікті, газдалған деп бөледі. Күшті күшейтілген шарап құрамында 17—20% спирт және 3—14% қант болады.Түсі бойынша жүзім шараптары ақ, қызғылт және қызыл болып бөлінеді. Ақ шараптардың түсттері ақсабан, ашық алтын түсті, алтын, қара алтын, ашық янтарлы, янтарлы, қара янтарлы болып бөлінеді. Қызғылт шараптардың түсі ашық қызғылт түстен қара қызғылт түске дейін, қызыл түстен қарақызыл түске дейін өзгереді.

ШАРАП өнімдерінің қышқылдығын анықтау үшін орташа сынамадан г10-15 мл сынаманы алдын ала дистилденген су (30-40мл) конусты колбаға саламыз. Колбаны 3 минут бойы толық шайқайды. Содан кейін 5 тамшы фенолфталейн ерітіндісін тамызып, 0,1н сілті ерітіндісімен 1 минут бойы жойылмайтын қызғылт түске енгенше титрлейді.

Қышқылдықты (Х) мына формуламен есептейді:

Х= K

Мұндағы V-титрлеуге кеткен 0,1 н сілті ерітіндісінің мөлшері, мл;

20-100 г өнімге қайта есептеу коэффициенті;

10-1 н сілті ерітіндісіне есептеу коэффициенті;

К- 0,1 н сілті титріне түзету коэффициенті.