1.Сараптаудың түрлері.

1.экономикалық сараптама. Экон-қ сараптама жасап шығаратын фирманы н/е өндірістің эконом-қ қызметкерлері сұрақтары б/ша оның,сондай-ақ тауарлы өнімдерді жасап шығару процестері б/ша ж/е шаруашылық операция-да жаңа жолдарын шығуын ескертетін жағд-ң себепті байл. ашу үшін эконом-қ ж/е басқа талдау әдісі көмегімен жүрг-тін зерттеу-ге негізделген.2.технологиялық сараптама. Технолог-қ сараптама-шикізатты, жартылай фабрикатты ж/е заттарды,өнімді жасап шығаруды өңдеу тех-сын зерттейді,өнімдерін тех-қ режимдерге ж/е нормативтерге санды ж/е сапалы жағдайы б/ша сәйкестігін тұрақтандырады. 3.экологиялық сараптама. Тауардың эколог-қ қасиеттері эколог-қ көрсеткіштермен сипатталады,олар сатып алынған тауар тұтыну проц-де адамға ж/е қоршаған ортаға қалай ықпал ететінін көрсетеді. 4.кедендік сараптама. ҚР-сы кедендік бақылауына белг онда тауарды бақылау ж/е кедендік істі дайындау сараптаманы қамт етеуді ұйымдастырған кезде,оперативтік іздестіру шараларын,кедендік ережелерді бұзу туралы іздестіру шараларын,кедендік ередерлерді бұзу туралы іс б/ша тергеу жүрг-д байқалып табылған ж/е қылмыстық іс б/ша тергеу жүргізу кезінде ұқсастыру, хим-қ, жіктеулік, тех-қ, сертиф-қ, материалтану, тауар тану, құндылық, бағалаулық, эколог-қ, қылмыстық ж/е мәдениеттану сараптама қолд. 5.соттық сараптама. Демократиялық мемл-де құқықтық тәртіптілік заңдылықты нығайту қылмыстық ж/е азаматтық істі қарастырған кезде құқықтық сақтау органд-да сотты құқықтық сараптаманы пайдалануды ескертеді.

2.Қантты кондитер өнімдерін талдауға әзірлеу:сараптау,бағалау.

Карамель-ішінен салынған салмағы бар н/е жоқ кондитерлік бұйым.Карамельдің азық құндылығы құрамында жоғары сақталған көмір сутегі (76-90%), майлар (0.1-10%), белоктармен (0.1-1.8%) ж/е де шамалы мин заттар бар.Карамель массасы негізі көмір сутегінен тұрады.Ішіндегі салындысының құрамы мен қасиеттері алуан түрлі,қанттан басқа да олардың құрамында белоктар мен майлар бар.Сонымен қатар карамельде хош иісті заттар мен азықтық қышқылдар бар.100 гр карамелде энер құнд 348-442 ккал.Органолептикалық көрсеткіштер. Карамель бұйымдарының пішіні еш өзгеріссіз,тігуі түзу ж/е де осы бұйымға сай болу к/к.Карамель беті құрғақ,жарықсыз,тегіс ж/е де суреті анық болу к/к.Ашық карамель бір-біріне жабыспау керек.Оралған карамельдің этикеткасы мен бүктелуі ажыраусыз ж/е де бұл өнім тығыз қапталынып бір-біріне жабыспау керек.Карамель түсі өзінің атына сәйкес болу керек.Бочуы біркелкі.Карамелдің иісі мен дәмі бөтен иіссіз болып,өз атауына сәйкес болу к/к.Физика-химиялық көрсеткіштер. Карамельдік бұйымдарда ылғалдық, қышқылдық, салындының, глазурдың массалық үлесін,күлдің массалық үлесі, карамель жеміс-жидек салындылардың күкірт массалық үлесі мөлшерленген.Карамелдің ылғ 3-4% аспау к/к.

3.Шоколад өнімдерінің тех-сы,сараптау ж/е бағалау әдісі.

Шоколад-жаралы жүректі жазатын,ғашықтық дертті басатын қасиетке ие.Шоколад әзірлеу-машахаты көп жұмыс.Шикізат өңделмес бұрын,алдымен сұрыптау кезеңінен өтеді.Сұрыптаудың арқасында какао дәндері артық шаң тозаңнан,түрлі қоқыстан,тіпті майда тастардан тазартылады.Әдемілеп тазаланған какао дәндері қуыру сатысына өтеді.Бұл процесс 125-160 градус жоғарғы темп-ң көмегімен жүзеге асады.Ал қыздыру қуаттылығы шоколадтың сұрыбына қарай жасалады.Тазаланып,қуырылған дәндер қызыл тұрған пеште көп тұрақтамай,стерильдеу кезеңіне өтеді.Бұл операция 60 с орындалады.Сонымен бірге дәл осы кезде шикізат 120 градустық ыстық буға түсіп,микробиологиялық тазалаудан өтеді. Келесі кезең-кептіру сатысы.Бастапқыда какао дәндері 7 пайыздық ылғалдылыққа ие болса, қуырудан кейін бұл көрсеткіш 2,5-3 пайызға дейін төмендейді.Бұл проц-ке 6 мин кетеді.Ал темп-ра еш өзгеріссіз қала бермек.Яғни 120 градус.Әрі қарай какао дәндері ұнтақтау машинасына жөнелтеді.Ол 5 бөлу кезеңінен тұрады. 1-ші бөлімде дән ірі бөліктерге бөлінсе,келесі уату сатысында оданда бөлшектерге бөлінеді.Осылайша шикізаттың көлемі азая түседі.Келесі процесс-уату сатысы.Алдымен 53 градустық жоғарғы темп-да арнайы қалақтың көмегімен уатылған өнім араластырады.Дән көлемі өте майда болу үшін шикізат тағы да ұнтақтаудан өтеді.Бұл операц-ң нәт-де какао дәнд-ң 99 пайызы ұнтақталады.Тек бір ғана пайыз уатылмай қалады.Әрі қарай уақытша сақтау қоймасына беріледі.Дәл осы сәтте шоколадтың құрамына енетін қоспалар параллель дайындала бастайды.Шоколадтың сортына байл түрлі өлшемдегі түрлі майлылығы жоқ сүт ж/е қант пен какао майы қосылады. Суыту. Жеке шоколадты суытуға жіберіледі. Орау. Суыған соң шоколадтыі ылғал өтпейтін этикеткалармен орайды.

25-билет