2.Тәтті тағамдарының сақтау мерзіміне анықтама.

Мармелад-жеміс-жидек,агар мен пектинде жасалған формалы ж/е кесілген желе мармеладтарын-3ай,целлофан н/е полиэтилен пакеттерге салынған формалы жеміс жидек мармеладын ж/е патты-2ай,диабеттерге арн мармеладты-1айға дейін,қораптарға салынған-15 тәул сақтау к/к.

Тосап,джем-стерилденген өнімдер-24 ай,стерилденген шыны ж/е металл ыдыстағы өнім-12ай,бөшкедегі стерилденген повидло-9ай,қораптағы стерилденген повидло-6ай,цукаттар-6 ай сақталады.

Шоколад-оралған ж/е өлшеп буып түйілген қосындысыз шоколад-6ай,қосындысыз өлшеп сатылатын буып түйілген шоколад-4ай,оралған ж/е бүйып түйілген қосындысы бар,салмасы бар,диабеттік-3ай,өлшеп сатылатын өлшеп бүйып түйілмеген қосындысымен шоколад-2ай,ақ шоколад-1ай,қоңылтыр банкідегі какао ұнтағы-12 ай,қағаз пакеттегі какао ұнтағы-3 ай.

Кәмпит-оралған шоколад глазурлі кәмпит-4ай,оралмағаны-3ай,глазурленбеген ж/е май глазурімен глазурленген-2 айға дейін,ассорти шоколад кәмпиттері-2 айға,шекер салмалы-25 күн,помадкалар-3-5 күн.

3.Құс етінің сапасын сараптау тексеру әдісі.

Құс бөлігін тексерген кезде көз алмасын, бөлік сыртын, ауыз қуысын, май жасушасына көңіл аударады.Тұмсығын анықтай отырып жылтырлықтың дәрежесін белгіліеп, дымқылдылығын, шырыштылығын, анықтайды. Шырышты қабықты байқауда дәрежесін түсін, көзінің дөңестігінне көңіл аударады. Бұлшық етті кесу. Бұлшық ет жасушасын кеуде және жамбас бұлшық еттерін кеседі. Содан кейін бұлшық ет жасушалатын жарықта ұстайды.Кесілген жерге фильтр қағазын қоямыз. Мөлдірлігі мен ароматы. Бульон сорпасын даярлау. Әр бөлікті кесу үшін тереңдігі 20 г бұлшық ет, сирақтары мен сандары еттартқыштан өткізіледі.Мөлдірлігін көзбен көру арқ анықтаймыз.

22-билет

1.Сараптаушыға қойылатын талаптар.

Экспер екі категориядан тұрады: жоғарғы және профильді маманнан басқада үлкен шаралардан және моделдерден тұрады. Эксперттерді таңдау кезінде олардың шеберлігіне қарайды.Бірақ та бір жайға мән беру к/к,әдеттғе юіз ең мықты мамандарды өз жұмысын дұрыс түсіне ж/е ескере білмейтін мамандарға кезігуіміз мүмкін.Соған сәйкес мамандары өз жұмысына қызыға қарайтындай ақпараттар беруіміз к/к. Формилизованған және формилизованбаған әрекетткр эксперттерді профессионалды екендігінанықтауға үлкен рөл атқарады. Сарапшыға қойылатын талаптар:

-Эксперттің бағалауы уақыт б\ша тұрақты болуы қажет;

-Қосымша ақпараттар эксперт бақылауын жақсартады;

-Эксперт берілген білім обылысында өз маманы болу к\к;

-Эксперттің кейбір өзінің біліміне байл. Жетістіктер болуы тиіс.

2.Бал өніміне идентификация ж/е фальсификация.

Ара балының шынайлығына сараптама жүргізгенде келесі зерттеу мақсаттары туындауы мүмкін:

-бал түрін идентификациялау;

-бал алынған орынды идентиф-у;

-балды фальсиф-у тәсілдері ж/е оларды анықтау әдістері.

Гүл балын идентифи-у.Гүл балының шіре балынан келесідей ерекшеліктері б-ды: 1.өнім алынған гүлдердің хош иісінің анық сезілуі; 2.өнім алынған түрлі өсімдіктердің тозаңды дәндерінің болуы; 3.түссіз түрінен қоңыр түске дейін әр түрлі түстер.

Ара балының фальсификациялануы анықтау үшін өте күрделі сараптама жүрг.Бұл жағд-да фальсиф-ң келесі түрлері жүрг.Балды ассортименті б/ша фальсиф-у бір монофлорды балды басқа монофлорды түрімен,монофлорды түрімен,монофлорды балды полифлорлы балмен,гүл балын шіре балымен ауыстыру арқ жүрг. Балды сапалық фальсиф-у су,түрлі қанттар,бөгде қоспаларды қосу арқ жүргізілуі мүмкін.Егер балға сұраныс жоғ болса,ара өсірушілер араны қант сиропымен қоректенеді н/е тікелей балға қосады.Ара балының сандық фальсиф-нуы ауытқудың шекті рұқсат етілетін нормасынан асатын тауар параметрлерінің едәуірн ауытқуы есебінен тұтынушыны алдау.Ара балының ақпараттық фальсиф-нуы-бұл тауар жөніндегі дәл емес н/е бұрмаланған ақпарат арқ тұтынушыны алдау.Фальсиф-ң бұл түрі тауарға ілеспе құжаттарда,тауар таңбасында,жарнамасындағы ақпараттың жалған дайындалуы жолымен іске асырылады.Ара балы тур ақпаратты фальсиф-у кезінде келесі мәлім-р дәл көрсетілмейді н/е бұрмаланады:атауы,саны,ара балының қасиеті,бал құрамы.