1.Затты маркілеу.

Маркілеу-тауарға ж/е қаптамаға бергіленген текст,шартты белгі н/е сурет.Белгілеу орнына байл. маркілеу өндірістік ж/е саудалық болып ажыратылады.Өндірістік маркілеуге затбелгілер, қыстырмалар, жапсырмалар, биркалар, бақылау тастары ж/е т.б. жатады. Саудалық маркілеуге бағасы,т ауарлық ж/е кассалық чектар жатады.Тауарды маркілеу кезінде өнімге ж/е бұйымға арнайы белгі белгілейді.Ондай белг-ге тауарлық белгі ж/е ілестірмелі белгі жатады. Жалпы барлық тауарларды маркілеуде төм. Мәліметтер мін. Түрде болуы керек:

-Шығарушы және кәсіпорын туралы мәлімет;

-Стандарт;

-Сертификация туралы информация;

-Өндіруші кепілдігі;

-Тауарды сақтау мерзімі;

-Тұтынушылық қасиеті, құрамы,массасы,көлем,каллориялылығы,ескертулер.

Тауарлық белгі-ресми түрде рәсімделген граф-қ бейне,ерекше аталу,цифрланған,әріптердің н/е сөздер-ң ерекше үйлесуі,ол кәсіпорынмен тауарға белгі ж/е заңмен қорғалады.Стандартқа сәйкес өнімді маркілеуге келесі талаптар көрсетіледі: 1.өнімнің атауы; 2.өндірушінің мекен жайы,атауы,мемл-ң аты ж/е тұрған жері; 3.өндірушінің тауарлық белгісі; 4.нетто массасы,өнім көлемімен мөлшері; 5.өнім құрамы; 6. Тағамдық құндылығы; 7.сақтау мерзімі; 8.жарамдылық мерзімі; 9.тех-қ құжатпен н.қ-ды дайындау; 10.сертиф-қ тур мәлімет.

2.Бұйымның конструкциясы.

• Бұйымды жасау мақсатында бірнеше обьектті немесе шикізатты пайдалану арқылы өнімді байланыстыру немесе құрастыру конструкция деп аталады.латын тілінен  con бірге немесе біріктіру structio құрастыру деген мағынаны береді.Бұйымның крструкциясы ұзақ мерзімділікті, обьектінің дұрыс жасалуын қамтамасыз етеді. Нобай конструкциясы - бұйымды жасау кезіндегі конструкциялық құжаттаманы жасаудың -1ші сатысы (техникалық ұсыныстан кейін)- мынадай кезендер жатады:

  • эскиздік құрастыру сызбасы, ізденіс макеттерін құру, ішкі және сыртқы пішімдеу;

• бұл конструкциялық құжаттар мен пішіндердіқ жиынтығында, ол жолаушылар мен жүргізушінің орналасуы, бұйымның сыртқы және ішкі пішіндері туралы толық көрініс беретін қорытынды техникалық шешімдер болуы керек. Техникалық конструкция - конструкциялық құжаттаманың бұйымды жасау кезіндегі 2-ші стадиясы (эскиздік жобадан кейін) оған мына этаптар жатады:

  • жалпы құрастыру сызбасын аяқтау, шасси пакетін жасап шыгару, агрегаттар конструкциясын жасап шығару;

  • құжаттарға «т» литерін тағайындайды.

3.Карамель дайындау технологиясы ж/е сараптау,бағалау әдісі.

Карамельдің қою шырынын дайындау. Шырын екі түрлі тәсілмен: қысымсыз қалыпты жағдайда және қысыммен дайындалады. Соңғы кезде қантты су мен сірне ерітіндісінде қысыммен еріту тәсілі кеңінен қолданылады. Мұндай қысымда қоспада жоғары температураға дейін қызып еру процесі жылдам жүреді. Мұндай тәсілдің ерекшелігі: алдын ала 65-70° С температурада қант, сірне, су қоспасынан ылғалдылығы қант массасына шаққанда 17-20% болатын қоймалжың дайындалады. Осы массаның қайнату қазанының ішіндегі орам түтіктен шыққан кездегі температурасы 125-150° С болады. Қою шырын алу процесі 5 минутта өтеді: масса 3-3,5 минут араластырғышта, 1,5-2 минут орам түтікті қайнатқышта өнделеді.

Карамель массасын дайындау. Карамельдің қою шырыны сорғы арқылы орам түтікті вакуумды қайнату қазанына түседі. Қысыммен төменнен жоғары өнім тасымалданатын орам түтіктер сыртына берілетін будың әсерімен қыздырылады. Түтіктегі қайнаған өнім туынды буымен бірге вакуум камераға түседі.

Карамель массасын суыту. Карамель массасы суыту машинасының қабылдау шанағына түсіп, белгілі қалыңдықпен суыту плитасының үстімен жылжиды. Карамель массасының дәмін келтіру үшін осы массаның үстіне тамақтық қышқыл мен хош иіс беретін эссенция мөлшермен қосылады. Суытылған массаның температурасы - 88-92° С.

Салмасын дайындау. Карамель салмасын дайындау технологиясы конфет салмасын дайындау технологиясына ұқсас. Тек рецептурасы және соңғы ылғалы бойынша ерекшеленеді. Карамель сұйық (жеміс-жидекті, ликерлі, балды, желелі, сүтті), жартылай сұйық (помадалы) және қою (марципанды, майлы-қантты, араластырылған, жаңғақты, шоколадты) салмамен шығарылады.

Пішіндеу. Бұл процесс бір уақытта бірдей жұмыс жасайтын машиналар қатарынан тұратын агрегаттарда жасалады. Ол агрегаттарға салма толтырғышы бар карамель домалатқыш, калибрлейтін, пішіндейтін машиналар және суытқыш аппарат жатады. Салма толтырғыш салманы түтік арқылы конусты пішінді айналып тұрған карамель массасына жібереді. Конустың жоғарғы жағынан ішінде салмасы бар бірнеше жұп роликті домалақ жгут созылып шығады. Карамельді жгуттен өнімді пішіндеу кескіш, штамптайтын, тегістейтін машиналарда жүргізіледі.

Суыту. Жеке карамельдер суытуға жіберіледі (+200С температураға дейін).

Орау. Суыған соң карамельдерді ылғал өтпейтін этикеткалармен орайды.

20-билет