- •1.Заттың сандық сипаттамасы.
- •2.Заттарды сараптау.
- •3.Ет сүт консервісін сараптау.
- •1.Сараптаудың мақсаты
- •2.Сүт және сүт өнімдерінің сапасын анықтау.
- •3.Бұйымның конструкциясы
- •1.Сараптаудың түрлері
- •2.Дайын ет және сүт өнімдерін дегустациялық әдісі бойынша сараптау.
- •3.Тұздалған және кептірілген шұжық өнімдерін зерттеу әдісі.
- •1.Сараптаудың негізгі компоненті.
- •2.Шарап өнімдерін сараптау және бағалау
- •3.Тәтті тағамдарын, печенье өнімдерін бағалау және сараптау.
- •1.Нан өнімдерін бағалау ж/е сараптау.
- •2.Сараптаудың түрлері.
- •3.Қантты кондитер өнімдерін талдау.
- •1.Тауардың экологиялық сараптамасы.
- •2.Сарапшыны қанағаттандыратын негізгі қорытынды принциптері.
- •3.Кәмпиттер дайындау тех-сы ж/е сараптамасы.
- •1.Заттарды маркілеу түрлері.
- •2.Сараптау әдістері.
- •3.Шоколад дайындау тех-сы ж/е сараптау,бағалау әдістері.
- •1.Экономикалық сараптама.
- •2.Технологиялық сараптама.
- •3.Сүт ж/е сүт өнімдерінің сапасын анықтау.
- •3.Қантты кондитер өнімдерін талдауға әзірлеу әдісі.
- •13 Билет
- •2. Кедендік сараптама.
- •3.Карамельді дайындау технологиясы және сараптау.
- •14 Билет
- •1.Кедендік сараптама.
- •2. Сараптаудың мақсаты.
- •3. Сүзбе сапасын сараптау және бақылау әдісі.
- •15 Билет
- •1.Заттарды сараптау.
- •3. Сүт консервілері өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау.
- •16 Билет
- •1.Затты маркілеу.
- •2.Бұйымның конструкциясы.
- •3.Карамель дайындау технологиясы ж/е сараптау,бағалау әдісі.
- •1.Тауар мәлім-ң түрлері мен формалары.
- •2.Сарапшыны қанағаттандыратын негізгі қорытынды принциптері.
- •3.Тұздалған ж/е кептірілген шұжық өнімдерін зерттеу әдісі.
- •2.Тәтті тағамдарының сақтау мерзіміне анықтама.
- •3.Құс етінің сапасын сараптау тексеру әдісі.
- •1.Сараптаушыға қойылатын талаптар.
- •2.Бал өніміне идентификация ж/е фальсификация.
- •3.Бидай дақылдарының сапасына сараптау ж/е бағалау анықтамасы.
- •1.Соттық құқықтық сараптама.
- •2.Технологиялық сараптама.
- •3.Экономикалық сараптама.
- •1.Сараптаудың түрлері.
- •2.Қантты кондитер өнімдерін талдауға әзірлеу:сараптау,бағалау.
- •3.Шоколад өнімдерінің тех-сы,сараптау ж/е бағалау әдісі.
- •1.Сараптау ж/е бағалау анықтамасы.
- •2.Тұтынушы құқығын қорғау.
- •3.Идентификация ж/е фальсификация.
14 Билет
1.Кедендік сараптама.
ҚР кедендік бақылауға белгіленген.Онда тауарды бақылау және кедендік істі дайындау сараптаманы қамтамасыз етуге ұйымдастырылған кезде, оперативтік іздестіру шараларын, кедендік ережелерді бұзбау туралы іс б\ша тергеу жүргізгенде байқалып табылған және қылмыстық іс б\ша тергеу жүргізу кезінде ұқсастыру хим\қ, жіктеулік,технологиялық, сертификаттық,материалтану,тауар тану, құндылық, бағалаулық, экологиялық, қылмыстық және мәдениеттану сараптама қолд. Ондай сараптамалар ҚР кеденді бақылау лаб\да керекті жағдайда басқа да мекеменің мамандарының шақырылуымен жүргізіледі.Жоғарыда айтылғандай сараптама жүргізу үшін кеденді органның қаулысы болып саналады.Сарап\ң қотыт\сы срапш\ң арнайы танып білу және сараптамалық зеттеу бөлігі шеңберінен шығып кетпеу.
2. Сараптаудың мақсаты.
Сараптаудың басты мақсаты-әрбір бөлікке берілетін нақты анықтамаларды қарастыру, тауарлық сарап-ң толықтай н/е нег формасы құрамына міндетті түрде кіреді.
Демократиялық мемлекетте заңдылықты жіне құқықтық тәртіпті нығайтып бекіту үшін сараптауды қолдануды алдын ала ескертеді.Сараптауда бір болмасын сұрақты зеттеп шешіп дәлелді қорытынды беруге арнайы білімді талап ететін қызмет сараптауды іске асыру білімі жеткілікті сарапшыларға жүктеледі.Сарапты қызметті орындау үшін такар сапасын қасиеттердің салыстырып ұқсастықтарын дұрыстап талапқа немесе стандартқа айыра білетін және ол туралы сұрақтарды толық шеше алатын тәжірибесі мол арнайы білімі жеткілікті мамандармен ғалым кісілерге тапсырылады.
3. Сүзбе сапасын сараптау және бақылау әдісі.
Сүзбе-белокты сүт қышқылды өнім.Құрамында толық құнды белоктардан басқа минералды заттар бар.Оның құрамына белок 14-17% ,май 3-18%,минералды заттар 1-1.5% кіреді. Сүзбе спасын сараптау. Сүзбеге арналған сүтті алдын-ала тазартады. Дайын нормаландырылған сүтті 78-800С температурада 20-30 с пастериазациялайды. Пастерленген сүтті ұйыту температурасына дейін жылы мерзімде 28-300С, қысқы мерзімде 30-320С салқындатады. Егер қышқылды-мәйекті белок коагуляциясын қолданылса, ондасүтке ұйытуға ашытқы, кальций хлориді , фермент қосылады, ал қышқылды коагуляцияда- тек ашытқы қосады. Мезофильді стрептококктардың таза культурасында дайындалған ашытқын 1-5% мөлшерінде қосады. Ұю ұзақтығы 6-8 сағ. Тездетілген тәсілде сүтке 2,5% мезофильді стрептококк және 2,5% термофильді стрептококктардан дайындалған ашытқыны қосып, жылы мерзімде 350С, қысқы мерзімде 37-380С ұйытады. Ұю ұзақтығы 4-4,5 сағ. Кальций хлоридін 40 %-ті ерітінді түрінде 1 т сүтке 400 г тұз деп есепке алынып қосылады. Кальций хлориді сүтте пастеризация кезінде бұзылған тұздың балансын теңдеуге қажет. Майсыз және Асханалық сүзбені өндіруде қышқылды белок коагуляциясын қолданады. Бірақ бұл тәсілде ұйытқы сәл тұрақсыз болады және сары су нашар бөлінеді, сондықтан сары су бөліну үшін ұйытқыны қыздырады (майсыз сүзбені 36-380С 15-20 мин, Асханалық сүзбені 55-600С 30-50 мин). Сары су бөлінген соң сүзбе массасын лавсан немесе бөз қаптарға 7-9 кг салып, өзі престелуге және престеуге жібереді. Престеуден соң сүзбенің қышқылдығы көтерілмеу және сүтқышқылды ашу процесі тоқтау үшін 3-80С-ға дейін салқындатады. Салқындатылған сүзбені салмағы 0,25; 0,5 кг пергамент пакеттерге салады. Пакеттерді картон жәшіктерге салып, салқындату камерасын жібереді.