Технологічна карта №4

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, 150 г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Макаронні вироби

52,5

52,5

Поверхня гладка, колір світло-кремовий, склоподібний, смак та запах без гіркоти, затхлості

Сіль

3

3

Маргарин

6

6

Однорідна пластична консистенція з вираженими молочним смаком та ароматом, колір світло-жовтий по всій масі.

Технологія приготування: Макаронні вироби варять у великій кількості киплячої підсоленої води (на 1 кг макаронних виробів беруть 6 л води та 50 г солі). Макарони варять 20-30 хв. Зварені макаронні вироби відкидають та перемішують з розтопленим жиром(1/3-1/2 частина від зазначеної в рецептурі кількості), щоб вони не склеювалися та не утворювали грудочок

Правила відпуску: Перед відпуском поливають жиром, що залишився

Вимоги до якості: вироби зберегли форму, легко відділяються

Смак та запах: притаманні відварним макаронним виробам з жиром

Консистенція: м’яка, пружна

Колір: білий

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, 200 г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Яблука, груші, чорнослив, курага, ізюм та ін.

20

50*

Чисті, сухі, без сторонніх включень, не пошкоджені шкідниками, смак та аромат специфічні, типові для сухофруктів відповідного виду плодів, без при знаків спиртового бродіння. Колір притаманний сушеним плодам та ягодам.

Цукор

20

20

Солодкий, без стороннього присмаку, сухий, без грудочок, колір білий з блиском

Кислота лимонна

0,2

0,2

Вода

200

200

Технологія приготування: Підготовлені сушені плоди заливають гарячою водою, нагрівають до кипіння, всипають цукор, додають лимонну кислоту та варять до готовності. Сушені плоди та ягоди закладають в відповідній послідовності. Груші сушені в залежності від величини та виду варять 1-2 год., яблука – 20-20 хв., чорнослив, курагу – 10-20 хв., ізюм 5-10 хв.

Компот готують на кануні для того, щоб він настоявся.

Правила відпуску: Подають в стаканах

Вимоги до якості: сухофрукти зберегли форму

Смак та запах: кисло солодкий, аромат характерний для компоту з сухофруктів

Консистенція: рідка, відвар прозорий з наявністю добре проварених фруктів та ягід

Колір: рідка частина від світло - до темно-коричневого