Т ехнологічна карта №1

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, 100 г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Буряк

127,6

100*

Коренеплоди цілі, колір та форма притаманні даному ботанічному сорту, без механічних пошкоджень та захворювань

Сіль

1

1

Перець чорний горошком

0,01

0,01

Лавровий лист

0,01

0,01

Гвоздика

0,01

0,01

Пряність подрібнена, з специфічним ароматом

Оцет 3%-й

-

35

Прозорий, без кольору, без сторонніх запахів, кислий

Маса маринаду

-

50

Цукор

1,5

1,5

Однорідні кристали білого або світло-жовтого кольору, без грудочок, добре розчинні у воді, солодкі

Технологія приготування: Охолоджений очищений варений буряк нарізають кубиками, заливають гарячим маринадом та маринують 3-4 год. при температурі 0-4°С. Після маринад зливають, а буряк заправляють цукром. Маринад:в гарячу воду кладуть перець, сіль, гвоздику, лавровий лист, доводять до кипіння, настоюють 4-5 год., додають оцет та проціджують

Правила відпуску: викладають гіркою на порційну тарілку

Вимоги до якості: консистенція буряка м’яка, форма нарізки збережена

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, 250 г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Картопля

83,25

62,5

Клубні цілі, сухі, не пророслі, без захворювань та механічних пошкоджень.

Квасоля

20,25

20

Зерна цілі, білі або кольорові, однорідні чи пістрі, без сторонніх запахів

Цибуля ріпчаста

12

10

Луковиці чисті, сухі, непророслі, без пошкоджень та хвороб.

Морква

12,5

10

Коренеплоди цілі, чисті, соковиті однорідного окрасу помаранчевого кольору, без механічних пошкоджень та хвороб.

Петрушка (зелень)

3,25

2,5

Зелень свіжа, чиста, зелена, без пошкоджень

Маргарин

6,1

6,1

Смак і запах всіх видів маргарину чисті, молочні, або молочнокислі. Консистенція при температурі 10°С легкоплавка, однорідна, пластична, блискуча. Колір світло-жовтий, однорідний по всій масі.

Вода

162,5

162,5

Лавровий лист

0,01

0,01

Перець чорний горошком

0,025

0,025

Сіль

2

2

Технологія приготування: картоплю нарізають крупним кубиком, моркву та петрушку – мілким кубиком, цибулю мілко січуть. Квасолю перебирають, миють, замочують в холодній воді на 3-4 год., та варять при закритій кришці до розм’якшення , потім кладуть у воду, доводять до к ипіння, додають картоплю, пасеровані моркву та цибулю, варять до готовності.

Правила відпуску: відпускають в підігрітій суповій мисці, посипають дрібно нарізаною зеленню