Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Восточно-Сибирский Государственный Университет Технологий и Управления

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

2_razdel (1).docx

Скачиваний:

Добавлен:

01.07.2025

Размер:

216.99 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 23 / 103 4 5 6 7 8 9 10 > Следующая >>>

2.3 Расчет складских помещений

Расчет количества сырья производится согласно срокам хранения и суточной потребности.

Таблица 6 - Расчет количества сырья, подлежащего хранению

Наименование сырья	Суточная потребность, кг	Сроки хранения, сут.	Количество сырья, кг		Температурный режим хранения, t^оС
Холодильная камера для хранения мясо-рыбной продукции
1	2	3	4		5
Кости с мясом (говядина)	5,31	4	21,24		Хранение в холодильнике при t = -4С
Курица мороженная	1,65	3	4,95		Пакет, хранение в холодильнике t= -4⁰С
Индейка (окорок)	2,187	3	6,561		Пакет, хранение в холодильнике t= -4⁰С
Цыпленок	1,508	3	4,524		Пакет, хранение в холодильнике t= -4⁰С
Креветки	5,525	3	16,575		Пакет, хранение в холодильнике t = -2⁰С
Камбала	4,25	3	12,75		Пакет, хранение в холодильнике t= -2⁰С
Анчоусы	1,11	3	3,33		Пакет, хранение в холодильнике t= -2⁰С
Сельдь	4,676	3	14,02		Пакет, хранение в холодильнике t= -2⁰С
Рыба (копченая)	0,99	3	2,97		Пакет, хранение в холодильнике t= -2⁰С
Треска (филе)	4,368	3	13,1		Пакет, хранение в холодильнике t= -2⁰С
Крабовые палочки	0,352	5	1,76		Упаковка, хранение в холодильнике t=- 2⁰С
Малина свежая	0,66	10	6,6		Хранение в холодильнике t= -2⁰С
Клубника свежая	0,664	10	6,64		Хранение в холодильнике t= -2⁰С
Холодильная камера для хранения молочно-жировой продукции
Масло сливочное	4,472	3	13,416		Хранение в холодильнике t= 2⁰С
Молоко тетропакет	6,813	10	68,13		Хранение в холодильнике t= 2⁰С
Масло растительное	2,27	10	22,7		Бутылка, хранение в холодильнике t= 2⁰С
Майонез	2,045	10	20,45		Бидончик капроновый, хранение в холодильнике t= 2⁰С
Масло оливковое	1,1465	10	11,465		Бутылка, хранение в холодильнике t= 2⁰С
Масло подсолнечное	0,1	10	1		Бутылка, хранение в холодильнике t= 2⁰С
Сыр российский	14,036	5	70,18		Упаковка, хранение в холодильнике t= 2⁰С
Маргарин	0,572	5	2,86		Пакет, хранение в холодильнике t= 2⁰С
Сметана	2,518	3	7,554		Стаканчик, хранение в холодильнике t=2⁰С
Сливки	3,108	3	9,324		Стаканчик, хранение в холодильнике t=2⁰С
Йогурт	0,625	3	1,875	Стаканчик, хранение в холодильнике t=2⁰С
Творог	0,88	1,5	1,32	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Гастрономия
Кукуруза консервированная.	2,5	10	14,75	Банка, стеллаж
Фасоль консервированная.	1,012	10	20,2	Банка, стеллаж
Перец маринованный	3,64	5	18,2	Банка, стеллаж
Томаты консервированные.	4,75	10	7,9	Банка, стеллаж
Кетчуп	0,503	5		Банка, стеллаж
Горчица	0,043	5		Банка, стеллаж
Томат-пюре	2,09	10	8,7	Банка, стеллаж
Паста томатная	0,784	10	7,84	Банка, стеллаж
Грибы маринованные.	3,67	5	18,35	Банка, стеллаж
Горошек зеленый	1,104	10	3,8	Банка, стеллаж
Маслины	0,517	10	5,17	Банка, стеллаж

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4	5
Мёд	0,22	10	19,5	Банка, стеллаж
Огурцы марин.	2,55	5	12,75	Банка, стеллаж
Фруктовая вода	7,5	2	15	Бутылка, стеллаж
Пиво	12,5	2	25	Бутылка, стеллаж
Минеральная вода	5	2	10	Бутылка, стеллаж
Натуральный сок	10	2	20	Тетропакет, стеллаж
Вино	13,	10	125	Бутылка, стеллаж
Коньяк	0,154	10	1,54	Бутылка, стеллаж
Колбаса копченая	0,38	5	1,9	Упаковка, хранение в холодильнике t=2⁰С
Колбаса вареная	0,132	5	0,66	Упаковка, хранение в холодильнике t=2⁰С
Салями	0,385	5	1,925	Упаковка, хранение в холодильнике t=2⁰С
Сало	0,342	5	1,71	Упаковка, хранение в холодильнике t=2⁰С
Ветчина	3,125	5	15,625	Упаковка, хранение в холодильнике t=2⁰С
Сарделька	1,1	5	5,5	Упаковка, хранение в холодильнике t=2⁰С
Кладовая для хранения сухих продуктов
Мука пшеничная	31	10	310	Мешок, подтоварник
Соль	0,806	10	8,06	Мешок, подтоварник
Рис	1,556	10	15,6	Мешок, подтоварник
Сахар	3,7055	10	37,055	Мешок, подтоварник
Дрожжи сухие	1,646	10	16,46	Пачка, стеллаж
Сахарная пудра	0,541	10	5,41	Пачка, стеллаж
Кокосовая стружка	0,08	10	0,8	Пачка, стеллаж
Грибы сушеные	0,972	10	9,72	Пачка, стеллаж
Печенье	3,878	5	19,39	Пакет, стеллаж
Конфеты	3,75	5	18,75	Пакет, стеллаж
Орех	0,372	10	3,75	Пакет, стеллаж
Арахис	0,3124	10	3,124
Перец черный мол.	0,167	10	1,67	Пачка, стеллаж
Базилик	0,13	10	1,3	Пачка, стеллаж
Кинза	0,125	10	1,25	Пачка, стеллаж
Перец горошком	0,041	10	0,41	Пачка, стеллаж
Перец белый мол.	0,026	10	0,26	Пачка, стеллаж
Шоколад	0,096	5	0,48	Пачка, стеллаж
Макаронные изделия	0,45	10	4,5	Пачка, стеллаж
Чай заварка	0,8	10	8	Пачка, стеллаж
Какао	0,125	10	1,25	Пачка, стеллаж
Кладовая для хранения овощей
Лук репчатый	3,6575	5	18,29	Мешок сетчатый, хранение в ларе
Морковь	0,773	5	3,865	Мешок сетчатый, хранение в ларе
Чеснок	0,238	10	2,38	Сетчатая упаковка, стеллаж
Помидоры	22,198	2	44,396	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Огурцы свежие	0,75	2	1,5	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Картофель	1,43	5	7,15	Мешок, хранение в ларе
Салат зеленый	1,035	2	2,07	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Перец сладкий	3,83	2	6,76	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Редис	0,25	5	1,25	Пакет, хранение в ларе t= 2⁰С
Петрушка (корень)	0,12	2	0,24	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Яблоки	2,682	2	5,364	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Апельсины	0,24	2	0,48	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Мандарины	0,7	2	1,4	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Лимон	0,357	5	1,785	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Виноград	2,342	2	4,684	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Перец стручковый	0,625	2	1,25	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С

Окончание таблицы 6

1	2	3	4	5
Кабачки	0,671	2	1,342	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Банан	1,875	2	3,75	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Ананас	18,1	2	36,2	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Лук -порей	0,256	2	0,512	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Грейпфрут	0,495	2	0,99	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Авокадо	0,66	2	1,32	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Груша	0,792	2	1,584	Пакет, хранение в холодильнике =2⁰С
Киви	1,562	2	3,124	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Баклажан	1,056	2	2,112	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Петрушка (зелень.)	0,638	2	1,276	Пакет, хранение в холодильнике t=2⁰С
Холодильник бытовой для хранения яиц
Яйца	204	6	1254	Ячейки, хранение в холодильнике при t= 2⁰С
Шкаф для хранения хлеба
Хлеб пшеничный	0,592	1	0,592	Шкаф для хлеба

Данная таблица является основой для расчета площади складских помещений по удельной нагрузке на 1м² грузовой площади стеллажа.

В основу этого расчета положено масса продуктов подлежащего хранению и удельная нагрузка на 1м² грузовой площади полки стеллажа.

Площадь для каждого складского помещения рассчитывается по формуле

( 3 )

где G- суточный запас продуктов данного вида;

I-срок хранения, сут;

J-удельная нагрузка на 1м² площади полки, кг/м²;

B-коэффициент увеличения площади помещения на проходы;

Расчет площади кладовой для хранения сухих продуктов

Кладовая предназначена для хранения сухих продуктов и расположена….

Таблица 7 - Расчет площади оборудования, занимаемой под хранение сухих продуктов

Наименование сырья	Суточный расход сырья, кг	Срок хранения, сут	Коэффициент увеличения площади	Удельная норма загрузки, кг/м²	Площадь, м²
1	2	3	4	6	7
Кукуруза консервированная.	2,5	10	1,3	220	0,14
Фасоль консервированная.	1,012	10	1,3	220	0,06
Перец маринованный	3,64	5	1,3	180	0,13
Томаты консервированные.	4,75	10	1,3	220	0,28
Кетчуп	0,503	5	1,3	180	0,02
Горчица	0,043	5	1,3	220	0,001
Томат-пюре	2,09	10	1,3	200	0,13
Паста томатная	0,784	10	1,3	220	0,04
Грибы марин.	3,67	5	1,3	180	0,13
Горошек зеленый	1,104	10	1,3	220	0,06
Маслины	0,517	10	1,3	220	0,03
Мёд	0,22	10	1,3	220	0,01

Продолжение таблицы 7

1	2		3		4	5	6
Огурцы маринованные.	2,55		5		1,3	200	0,08
Крабовые палочки	0,352		5		1,2	120	0,01
Колбаса копченая	0,38		5		1,2	120	0,01
Колбаса вареная	0,132		5		1,2	120	0,006
Салями	0,385		5		1,2	120	0,01
Сало	0,342		5		1,3	120	0,01
Ветчина	3,125		5		1,2	120	0,1
Сарделька	1,1		5		1,2	120	0,05
Мука пшеничная	31		10		1,1	500	0,6
Соль	0,806		10		1,1	600	0,01
Рис	1,556		10		1,2	500	0,03
Сахар	3,7055		10		1,2	500	0,08
Дрожжи сухие	1,646		10		1,1	100	0,1
Сахарная пудра	0,541		10		1,1	100	0,05
Кокосовая стружка	0,08		10		1,1	100	0,008
Грибы сушеные	0,972		10		1,2	200	0,05
Печенье	3,878		5		1,3	90	0,2
Конфеты	3,75		5		1,3	90	0,2
Орех грецкий	0,372		10		1,1	100	0,04
Арахис		0,3124		10	1,1	100		0,03
Перец черный молотый.		0,167		10	1,1	100		0,01
Базилик		0,13		10	1,1	100		0,01
Кинза		0,125		10	1,1	100		0,01
Перец горошком		0,041		10	1,1	100		0,004
Перец белый молотый		0,026		10	1,1	100		0,002
Шоколад		0,096		5	1,3	90		0,006
Чай заварка		0,8		10	1,1	90		0,097
Какао		0,125		10	1,1	100		0,013
итого								3,453

Для того, чтобы разместить продукты, необходима площадь 3,453 м², которая будет обеспечена полками стеллажей или контейнеров для хранения данной продукции.

Для хранения сухих и консервированных продуктов принимаем стеллаж складской СКК-1400 габаритными размерами 1400*400*1850 мм., площадью 0,56 м² и подтоварник ПТ-1А габаритными размерами 1470*630*280 мм. , площадью 0,92 м².

Таблица 8 - Расчет полезной площади кладовой сухих и консервированных продуктов

Наименование оборудования	Количество оборудования, шт	Габаритные размеры, мм			Площадь, занимаемая оборудованием,м²
Наименование оборудования	Количество оборудования, шт	длина	ширина	высота	Площадь, занимаемая оборудованием,м²
Подтоварник ПТ-1А	1	1470	630	280	0,92
Стеллаж СКК-1400	1	1400	400	1850	0,56
Итого	2				1,48

Расчет площади кладовой овощей и фруктов

Кладовая предназначена для хранения овощей и фруктов, расположена

Таблица 9 - Расчет площади, занимаемой оборудованием под хранение овощей и фруктов

Наименование сырья	Суточный расход сырья, кг	Срок хранения, сут.	Удельная нагрузка, кг/м²	коэффициент увеличения площади	Площадь, м²
1	2	3	4	5	6
Лук репчатый	3,6575	5	400	2,2	0,1
Морковь	0,773	5	400	2,2	0,02
Чеснок	0,238	10	300	2,2	0,01
Помидоры	22,198	2	400	2,2	0,2
Огурцы свежие	0,75	2	400	2,2	0,008
Картофель	1,43	5	400	2,2	0,03
Салат зеленый	1,035	2	300	2,2	0,01
Перец сладкий	3,83	2	400	2,2	0,04
Редис	0,25	5	400	2,2	0,006
Петрушка (корень)	0,12	2	300	2,2	0,001
Яблоки	2,682	2	100	2,2	0,11
Апельсины	0,24	2	100	2,2	0,01
Мандарины	0,7	2	100	2,2	0,03
Лимон	0,357	5	100	2,2	0,03
Виноград	2,342	2	100	2,2	0,103
Перец стручковый	0,625	2	300	2,2	0,009
Кабачки	0,671	2	400	2,2	0,007
Банан	1,875	2	100	2,2	0,08
Ананас	18,1	2	100	2,2	0,8
Лук -порей	0,256	2	300	2,2	0,003
Грейпфрут	0,495	2	100	2,2	0,02
Авокадо	0,66	2	100	2,2	0,02
Груша	0,792	2	100	2,2	0,03
Киви	1,562	2	100	2,2	0,06
Баклажан	1,056	2	400	2,2	0,01
Петрушка (зелень)	0,638	2	300	2,2	0,009
Итого					1,756

Для хранения фруктов и овощей принимаем стеллаж складской габаритными размерами 1200*600*1800 мм, площадью 0,72 м². С учетом полок площадь стеллажа равна S=0,72*3=2,16 м².

Расчет площади кладовой для хранения вино-водочной продукции, соков и минеральных вод

Кладовая предназначена для хранения вино-водочной продукции и расположена в складском помещении.

При расчете площади склада для вино-водочной продукции определяется количество сырья с учетом сроков хранения, коэффициента учитывающего массу тары и удельной нормы загрузки.

Таблица 10 - Расчет площади, занимаемой под хранение вино-водочной продукции

Наименование сырья	Количество продуктов, л	Срок хранения, сут	Коэффициент, учитывающий массу тары, кг	Удельная норма загрузки, кг/м²	Площадь, занимаемая продуктами, м²
1	2	3	4	6	7
Фруктовая вода	7,5	2	1,3	200	0,09
Минеральная вода	5	2	1,3	200	0,06
Натуральный сок	10	2	1,3	200	0,1
Пиво	12,5	2	1,3	200	0,1
Вино	12,5	10	1,3	200	0,8
Вино виноградное	0,904	10	1,3	200	0,05
Коньяк	0,154	10	1,3	200	0,01
итого					1,2

Площадь занимаемая продуктами равна 1,2м²исходя из расчетов принимаем один стеллаж СПС-1 габаритными размерами 800*400*1800 мм, площадью 0,32 м², с учетом полок площадь стеллажа равна S= 0,32*4=1,28 м².

Расчет площади кладовой для хранения скоропортящегося сырья

Кладовая предназначена для хранения скоропортящихся продуктов и расположена в складском помещении.

Для подбора холодильного шкафа определяется количество сырья с учетом сроков хранения, коэффициента учитывающего массу тары и удельной нормы загрузки.

Таблица 11 – Расчет вместимости холодильного оборудования для хранения молочно-жировой продукции

Наименование сырья	Суточный расход сырья, кг	Коэффициент учитывающий массу тары	Обьемная плотность продукта, кг/дм³	вместимость холодильного оборудования,дм³
1	2	3	4	5
Масло сливочное	13,4	0,7	0,7	27,3
Молоко тетропакет	68,13	0,7	0,8	121,6
Масло растительное	22,7	0,7	0,8	40,5
Майонез	20,45	0,7	0,8	36,5
Масло оливковое	11,465	0,7	0,8	20,4
Масло подсолнечное	1	0,7	0,8	1,7
Сыр российский	70,18	0,7	0,6	125,3
Маргарин	2,86	0,7	0,6	6,8
Сметана	7,55	0,7	0,9	17,9
Сливки	9,324	0,7	0,9	14,8
Йогурт	1,87	0,7	0,9	2,9
Творог	1,32	0,7	0,6	3,1
Яйцо	48,96	0,7	0,96	72,8
Итого				491,6

Принимаем к установке холодильный шкаф Polair DM 105-S габаритными размерами 697*620*2028 мм, вместимостью 500 л., площадью 0,43 м².

Таблица 12 - Расчет вместимости холодильного оборудования для хранения мясо-рыбной продукции

Наименование сырья	Суточный расход сырья,кг	Коэффициент, учитывающий массу тары	Обьемная плотность продукта, кг/м³	Вместимость холодильного оборудования, дм³
1	2	3	4	5
Кости с мясом	8,8	0,7	0,57	22,0
Курица	7,7	0,7	0,55	20,0
Индейка	5,5	0,7	0,55	14,2
Цыпленок	3,8	0,7	0,55	9,8
Креветки	24,3	0,7	0,55	63,1
Камбала	12,32	0,7	0,7	25,1
Анчоусы	1,958	0,7	0,7	3,9
Сельдь	11,56	0,7	0,7	23,6
Рыба (копченая)	4,356	0,7	0,7	8,8
Треска	7,9	0,7	0,7	16,1
Малина	11,88	0,7	0,6	28,2
Клубника	11,9	0,7	0,6	28,3
Итого				263,1

Объем продуктов равен 263,1 м³. Принимаем к установке два холодильных шкафа: Шкаф-морозильник «Свияга-109С» вместимостью 170л, габаритными размерами 600*607*915 м², площадью 0,36 м²и низкотемпературный шкаф ШН-1,0 габаритными размерами 697*620*1028 м², площадью 0,43м², объемом 100 л. Общий объем холодильных шкафов получился 270 л.

В холодильнике ШН-1,0 будет храниться рыба и замороженная ягода, а в морозильнике будет храниться мясо.

Расчет площади для холодильного оборудования

Таблица 13- Расчет помещения для холодильного оборудования

Наименование холодильного оборудования	Количество оборудования	Габаритные размеры, мм			Площадь, занимаемая оборудованием, м²
Наименование холодильного оборудования	Количество оборудования	длина	ширина	высота
Шкаф холодильный Polair DM 105-S	1	697	620	2028		0,43
Шкаф-морозильник Свияга-109С	1	600	607	915		0,36
Шкаф низкотемпературный ШН-1.0	1	697	620	1028		0,43
Итого	6					1,22

Общая площадь, занимаемая складскими помещениями

Расчет общей площади ведется по площади, занимаемой оборудованием с учетом коэффициента использования площади по формуле 4

(4)

где F-расчетная площадь;

n- коэффициент использования площади, учитывающий проходы, (n=0,4)

Таблица 14 - Площадь складских помещений

Наименование помещений	Расчетная площадь, м²	коэффициент увеличения площади	Общая площадь, м²
1	2	3
Кладовая сухих продуктов	1,48	0,4	3,7
Помещение для холодильных шкафов	1,22	0,4	3,05
Кладовая овощей и фруктов	2,16	0,4	5,4
Склад вино-водочной продукции	1,28	0,4	3,2
Итого	6,14		15,35

Общая площадь складских помещений равна 16 м².

<<< < Предыдущая 1 23 / 103 4 5 6 7 8 9 10 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.07.2025284.62 Кб1268880.rtf
#
22.12.2018607.74 Кб65271050_714C6_otvety_na_ekzamenacionnye_voprosy_....doc
#
02.05.2015381.44 Кб9527456.doc курсовая микроэкономика.doc
#
18.09.2019124.47 Кб1529-37.docx
#
02.05.2015223.97 Кб222_glava_diploma.docx
#
01.07.2025216.99 Кб02_razdel (1).docx
#
01.05.2025120.32 Кб72_сист_счисл.doc
#
01.05.2025164.35 Кб12_системы счисления.doc
#
06.08.2019499.15 Кб243 Понятие и признаки сделки.rtf
#
01.07.2025703.49 Кб13-я Монография 02.10.2013.doc
#
10.03.2016502.98 Кб603. Трифилярный подвес A5.docx