Энергоснабжение

Проектируемым предприятием общественного питания является детское кафе «В гостях у сказки» на 25 посадочным мест. Месторасположение его будет в строящемся ТРЦ города Улан – Удэ, по улице Ленина.

Основным требованием энергоснабжения в проектируемом кафе ,как место массового скопления посетителей, являются повышенные требования к обеспечению безопасности гостей и персонала. Электросети должны быть спроектированы таким образом, что при малейшим отклонение от нормы, срабатывали специальные защитные устройства. Также на стадии подготовки проектирования электрики кафе, необходимо предусмотреть использование негорючих электроматериалов для монтажа электропроводки.

При построении схемы внутреннего энергоснабжения технологических предприятий и предприятий общественного питания следует решить следующие задачи:

- выбор месторасположения цехового трансформатора, в данном случае это будет электрощитовая. Она будет располагаться за пределами горячего цеха, на стене.

- месторасположения распределительного пункта должны располагаться так, чтоб они не мешали технологическому процессу и устанавливаться у стен.

- выбор места приемников электрической энергии на напряжение 220В и 380В

Рр= Кс*Ру

Где, Ру– установленная мощность группы приемников;

К_с – коэффициент спроса (0,22÷1,для данного расчета . Кс =0,7)

Р_у = Р_н,

Рр= Кс*Ру,

Р_у=6*0,7=4,2 кВт (Электроплита)

Р_у=9*0,7=6,3 кВт(печь конвекционная)

Р_у =1,5*0,7=1,05 кВт(кипятильник)

Р_у=(0,75*0,7)*5=2,62

Р_у=14,17кВт

Щитовая располагается за стеной горячего цеха. Для проектируемого детского кафе питающая линия идет от общего ГПП(главная питающая подстанция).

К_зн=S_p/S_гр=0,6/0,8=0,75

K_зав=0,6/0,8=0,75≤1,4

Распределительный пункт устанавливается около стены горячего цеха, расположенный в центре от нагрузок.

Для данного цеха число электрических приемников 9,намечаем и устанавливаем один распределительный пункт РП.

К РП подключаем приемники от 1-9

Выбор сечение проводов и кабелей производим по доступной температуре нагрева, исходя из условия:

I_р≤I_{дополнительного проводника или кабеля}

Где I_р-расчетный ток приемника электроэнергии.

I_доп.-доступный ток проводника или кабеля по справочнику

I_р=K_з*I_ном.пр.

Где K_з-коэффициент загрузки приемника ,при отсутствии сведении о нем, его значение может быть принято:

- для приемников с длительным режимом работы 0,8;

- для приемников с переменным режимом работы 0,75

Электрический приемник ,где 0,75 номинальная мощность приемника равна 0,75 кВт

I_ном=P_н*1000/√3* U_н*cosη

Где Р_н - номинальная мощность приемника _,кВт

U_н – номинальное напряжение, В

Р_н = 0,75*1000/√3*220*0,8*0,9=2,1А

Ток расчетный I_р =0,8*2,1=1,7А

По справочнику выбираем провод АПВ сечением 2,5 мм²ток допустимой I_р=19А

I_доп> I_р 19>1,7А

Электрический приемник Определяем номинальный ток приемника

I_ном =9*1000/√3*380*0,8*0,9=19А

Выбираем провод АПВ с сечением 10мм²и допустимый ток I_доп=19А

19=19-условия соблюдаются

Таблица 1-

№ план	Рн	Uн	cos	η	Iр	Iдоп	Марка и сечение провод
1	0,75	220	0,9	0,7	1,7	19	АПВ 3*2,5
2	9	380			15,2	19	АПВ3*2,5
3	0,75	220			1,7	19	АПВ3*2,5
4	1,5	220			3,1	19	АПВ3*2,5
5	0,75	220			1,7	19	АПВ3*2,5
6	0,75	220			1,7	19	АПВ3*2,5
7	6	380			12,6	19	АПВ3*2,5
8	0,75	220			1,7	19	АПВ3*2,5

Определяем расчетную нагрузку для магистрали М-1 и выбираем кабель:

Р_р=Р_н*К_{с, где} Р_н есть номинальная мощность каждого приемника ,а их всего 8

Р_у=ΣР_н=0,75+9+0,75+0,75+1,5+0,75+6+0,75=20,25кВт

Определяем расчетный ток и берем Р_р =0,7

Р_р= К_с,* Р_у=0,7*20,25=14,1кВт

Q_р= Р_р*tg кВАр

S=√P_р²+ Q_р*√14,1²+12,6²=√198,8+158,7=18,9кВ А

I_{р = р/}√3* U_н=18,9/1,73*220*1000=0,04=40

I_р= S_р/√3*V_Н

где I_р – рабочий ток, А;

S_р - расчетная общая мощность, кВт;

V_Н - напряжение на вторичной стороне, 380Вт

I_p=K_3*I _ном.пр.=8,87А

Таблица 4- Расчетное меню

№ рецептуры или ТТК		Наименование блюда	Выход, гр.			Кол-во порций
1		2	3			4
Холодные блюда						125
ТТК		Салат «Королевский» (зеленый горошек, виноград, яйца, помидор, ветчина, соус)	200			25
ТТК		Салат «Мексиканский» (помидор, кукуруза консервированная, сладкий перец, рис, банан, креветки, кинза, арахис)	250			25
ТТК		Салат «Коктейль из креветок» (свежемороженые креветки, огурец, сладкий перец, соус)	150			25
ТТК		Салат «Морской по-итальянски» (филе камбалы, креветки, филе анчоусов, маслины, соус)	230			25
ТТК		Салат « Сырный пир» (сыр, мясо, яблоки, огурцы, кукуруза, соус)	240			25
Первые горячие блюда						94
ТТК		Бульон мясной	200			27
ТТК		Бульон куриный	200			27
ТТК		Бульон рыбный	200			25
ТТК		Бульон грибной	200			15
Мучные изделия						375
Классическая итальянская пицца
ТТК	Пицца №1 «Пиза а ля неаполетана»- Неаполетанская пицца (с помидорами, анчоусами, луком, маслинами, чесноком, душицой)			400	13
ТТК	Пицца №2 «Калцоне неаполетанское» (с салями, сыром, яйцом, помидорами)			400	14
ТТК	Пицца №3 «Маргарита» (с томатом консервированным, сыром, чесноком, томатной пастой)			400	13
Пицца с рыбой и морепродуктами
ТТК	Пицца №4 (с рыбой, грибами, зеленым горошком, сыром и помидорами)		400			11
ТТК	Пицца №5 (со свежей рыбой и плавленым сыром)		400			11
ТТК	Пицца №6 (с копченой рыбой и яблоками)		400			11
ТТК	Пицца №7 (с рыбой, салатом и авокадо)		400			11
ТТК	Пицца №8 (с треской и помидорами)		400			11
ТТК	Пицца №9 (с сельдью, картофелем и фасолью)		400			11
ТТК	Пицца №10 (с макаронами с креветками)		400			9
Пицца с мясом
ТТК	Пицца №11(с индейкой )		400			10
ТТК	Пицца №12 (индейкой и грейпфрутом)		400			11
ТТК	Пицца №13 (с цыпленком и сладким перцем)		400			12
ТТК	Пицца №14 (с отварной говядиной и маринованными огурцами)		400			13
ТТК	Пицца №15 (с мясом и грибами)		400			13
ТТК	Пицца №16 (с мясным фаршем)		400			11
Пицца с колбаской или ветчиной
ТТК	Пицца №17 (с салями и грибами)		400			11
ТТК	Пицца №18 (с сардельками)		400			11
ТТК	Пицца №19 (с ветчиной из замороженного теста)		400			9
ТТК	Пицца №20 (картофельная с колбасой и ветчиной)		400			11
ТТК	Пицца №21 «Овощное ассорти» (томат, сыр, томатная паста, грибы, сладкий перец, цуккини)		400			14
ТТК	Пицца №22 «Помидори» (помидор, базилик, чеснок, молотый перец)		400			13
ТТК	Пицца №23 острая с чесноком (помидор, чеснок, майонез, сыр, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец)		400			9
ТТК	Пицца №24 острая с красным перцем (сливки, сыр, яйцо, горчица, орех, зелень петрушки, молотый красный перец)		400			9
ТТК	Пицца №25 творожная (творог, помидор, сыр, яйцо, молотый черный перец, зелень петрушки)		400			15

Продолжение таблицы 4

Пицца с овощами
ТТК	Пицца №26 с рисом и овощами (рис, сыр, баклажан, помидор, лук-порей, маслины, чеснок, зелень петрушки)	400	16
Пицца с грибами
ТТК	Пицца №27 (с шампиньонами, салом и яйцом)	400	9
ТТК	Пицца №28 (с солеными грибами, яйцом, молоком)	400	8
ТТК	Пицца-торт №29 (с грибами, копченой колбасой, сыром, луком, шампиньонами, яйцом, зеленью, помидорами)	400	7
десерты				31
ТТК	Мандарины в апельсиновом ликере	200	7
ТТК	Ананасовый десерт	200	8
ТТК	Десерт «Фантазия» (клубника, сливки, бисквит)	200	8
ТТК	Десерт «Крошка» (апельсин, шоколад, ядра орехов, сливки, ржаной хлеб)	200	8
Горячие напитки				125
712	Чай с молоком	200	63
714	Чай с лимоном	200	37
725	Какао	200	25