Тәуліктік калорияның 10-15%//

тәуліктік калорияның 15-20%//

+тәуліктік калорияның 20-25%//

тәуліктік калорияның 25-30%//

тәуліктік калорияның 35-45%

***

4-реттік ас қабылдауда ұсынылатын түскі астың калориясы құрау керек://

Тәуліктік калорияның 50-55%//

тәуліктік калорияның 45-50%//

+тәуліктік калорияның 35-40% //

тәуліктік калорияның 30-35%//

тәуліктік калорияның 25-30%

***

4-реттік ас қабылдауда ұсынылатын кешкі астың калориясы құрау керек://

+тәуліктік калорияның 20-25%//

тәуліктік калорияның 25-30%//

тәуліктік калорияның 30-35%//

тәуліктік калорияның 35-40%//

тәуліктік калорияның 45% көп емес

***

4-реттік ас қабылдауда ұсынылатын екінші таңғы астың калориясы құрау керек://

+тәуліктік калорияның 10-15% //

Тәуліктік калорияның 15-20% //

тәуліктік калорияның 20-25%//

тәуліктік калорияның 25-30%//

тәуліктік калорияның 35-45%

***

Организмнің негізгі энергия шығынын жабылу керек://

таңғы ас//

екінші таңғы ас//

+түскі ас//

сәскелік ас//

кешкі ас

***

Ұтымды қолданылған астың келесi тiзбегi болып есептеледi://

бiрiншi тағам, екiншi тағам, десерт//

тiскебасар екiншi тағам, десерт//

тiскебасар, бiрiншi тағам екiншi тағам//

+ тiскебасар, десерт, бiрiншi тағам екiншi тағам//

тiскебасар, десерт, бiрiншi тағам

***

Кешкі асты қабылдау ұсынылады://

ұйықтарға 4 сағатқа дейін//

ұйықтарға 3 сағатқа дейін//

+ұйықтарға 2 сағатқа дейін//

ұйықтарға 1 сағатқа дейін//

ұықтарға 1сағат 20 минут дейін

***

Жаппай статистикалық есеп берудiң материалдары нақты тамақтанудың жағдайын бағалау үшiн қолданылады://

сұрап өлшеу әдісі//

анкеталық әдіс//

+баланстық әдіс//

өлшеу әдісі//

зертханалық әдіс

***

Ұйымдастырылған ұжым тамақтануына дұрыс мiнездемесi анықтау үшiн қажеттi жылда мәзiр-сұрыптаманы талдау және оның көлемін таңдау кем емес құрайды://

30-40 мәзір-сұрыптама//

50-60 мәзір-сұрыптама//

+70-80 мәзір-сұрыптама//

100 мәзір-сұрыптама//

120 мәзір-сұрыптама

***

Нақты тамақтану жағдайын бағалауда ең үлкен қиындық тудыратын әдiске жатады://

баланстық//

бюджеттік//

+өлшеу//

зертханалық//

анкеталық

***

Ұйымдастырылған ұжым тамақтануын дұрыс мiнездемесi анықтау үшiн қажеттi маусымдық мәзiр-сұрыптаманы талдау және оның көлемін таңдау кем емес құрайды://

2 -5 мәзір-сұрыптама//

18-20 мәзір-сұрыптама//

25-30 мәзір-сұрыптама//

+35-40 мәзір-сұрыптама/

5 -10 мәзір-сұрыптама

***

Мәзір-сұрыптама дегеніміз://

азық-түлік тізімі//

астың шығарылымы көрсетілген тізім//

+астың құрамдық компонентері мөлшері көрсетілген тізім//

аусым барысында дайындалатын ас тізімі//

мезгілдік азық-түлік жиынтығы

***

Ұтымды тамақтану дегеніміз://

+күні бойына қолданатын азық-түліктік әртүрлілігі үйлесімділігі//

азық-түлікті жылу мен өңдеу және әртүрлі кулинарлық өңдеуді қолдану//

тәулік бойына қолданатын тамақтық азық-түліктер тізімі мен жалпы көлемі//

күнделікті тамақтануға қолданатын азық-түліктің жалпы көлемі//

тамақтануға қолданатын азық-түлік жиынтығы

***

Бірдей рацион алатын ұйымдасқан ұйым тамақтануы, зерттеледі://

балансты әдіс//

бюджеттік әдіс//

+мәзір-сұрыптама бойынша//

өлшеу әдісі//

анкеталық әдісі

***

Оның болуының шарттарының есепке алуы бар организмының нақты қажеттiктерiне нақты тамақтануы адекваттылығын көрсететін көрсеткiштердiң кешенi аталады://

энергетикалық баланс//

+тамақтық статус//

нақты тамақтану//

экологиялық статус//

тамақтану рационы

***

Дәннің ішкі негізгі 85-ын құрайтын бөлігі аталады://

+эндосперм//

қабықтары//

ұрығы//

қалқан//

алеронды қабат

***

Минералды заттар, витаминдер, аз көлемдегі ақуыз бен майлардан бірнеше қабаттан тұратын дән бөлігі аталады://

эндосперм//

+қабықтары//

ұрық//

қалқан//

алеронды қабат

***

Дән өнімдерін қайтадан өңдеген кезде жеткіліксіздік тән://

валин//

лейцин//

+лизин//

триптофан//

фенилаланин

***

Дәнді дақылдардың құрамындағы белоктардың мөлшері 20 жоғары дәнге жатады://

нан бидайы//

+атбас бұршақ//

майлы өнімдер//

жармалар//

сұлы үлпектері

***

Қандай жарма жоғары сапалы майға бай://

манка//

+сұлы//

Арпа//

қарақұмық//

бидай

***

Сұлы ұны витаминдермен байытылады://

В₁//

+В₂//

А//

В₆//

В₁₂

***

Рибофлавиннің көп көлемі бар жарма://

манка

сұлы

арпа

+қарақұмық

бидай

***

Бидай ұн өнімдерін қолданғанда спорынья мен зақымдалғанда уланудың дамуы былай аталады://

фузариоз//

+эрготизм//

гелиотропный токсикоз//

афлатоксикоз//

триходесмотоксикоз

***

Дән өнімдерін қолданған кезде седой триходесма дәнімен зақымдалған уланудың дамуы атады://

фузариоз//

эрготизм//

гелиотропный токсикоз//

афлатоксикоз//

+триходесмотоксикоз

***

Инфрокүлгін сәулесінің аспаздар организіміне қолайсыз әсерінің алдын алу үшін керек://

аспаздарды жеңіл санитарлық киімдермен қамтамасыз ету//

аусымда 3 сағаттан артық емес плитада жұмыс істеу//

+плита беткейін ыдыстармен максималды толтыру//

міндетті түрде аусы басталар алдында және соңында суық суға шайыну//

артериалдық қан қысымы жоғары қызметкерлерді жұмысқа кіргізбеу

***

Салқын тағамдар, тісбасарлар дайындайтын цех терезелері бағытталу керек://

онтүстік-шығысқа//

шығысқа//

онтүстік- батысқа//

+солтүстік-батысқа//

онтүстікке

***

Салаттарды өсімдік майымен араластыру және көкеністерді араластыру://

тураған соң жедел//

+ас қабылдау алдында//

көкеністерді мүлде араластырмайды//

тураған соң 30 минуттан кейін//

тураған соң 60 минуттан кейін

***

Мармитте бірінші және екінші тағамдарды сақтау мерзімі аспау керек://

9-10 сағат//

6-8 сағат//

4-5 сағат//

+2-3 сағат//

1сағат

***

Қоғамдық тамақтану кәсіпорынында бір фритюрде майды қолдануға рұқсат ететін мөлшері://

1//

3//

5//

+7//

10

***

Бәліш пен блинни үшін дайындалатын начинка және фарш қуырған соң рұқсат етеді://

15 минут//

+2 сағат//

3 сағат//

6 сағат//

24 сағат

***

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында гарнирлерді сумен шаю іске асады://

ыстық//

суық//

+ыстық қайнаған сумен//

дистилді су//

суық тұндырылған сумен

***

Ыстық плитада дайын бірінші және екінші тағамдарды сақтау мерзімі аспау керек://

15 минут//

30 минут//

60 минут//

+2 сағат//

3 сағат

***

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарына жұмысқа тұруға әр жұмыскерлер медициналық тексеру өту керек://

+алдын ала//

кезеңді//

ағымды//

профилактикалық//

қорытынды

***

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарына жұмысқа тұруға келген әрбір жұмыскер өту керек://

+алдын ала медициналық тексеруден және гигиена туралы білімін жетілдіру//

іріңді ауруларға тексеру//

ағымды медициналық тексеру//

кезеңді медициналық тексеру//

қорытынды медициналық тексеру

***

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары жұмыскерлері медициналық тексеруден өту керек://

алдын ала//

+кезеңді//

ағымды//

профилактикалық//

қорытынды

***

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары жұмыскерлеріне тиым салынады://

темекі шегуге//

+қалталарында ұсақ-түйек өз заттарын сақтауға//

санитарлық киімдерін шешуге//

шаштарын қалпақ ішіне жасыруға//

тырнақтарын қысқа қиюға

***

Кондитерлік цех жұмысшыларын күнделікті жұмыс басында тексереді://

+терінің іріңді ауруларына//

ауыз қуысы ауруларына//

санитарлық киімдерін//

аусымдық аяқ киімдерін//

медициналық кітапшаларын

***

Қоғамдық тамақ тану объектісі жұмысшылары дәретханаға барғанда міндетті түрде орындау керек://

қолдарын сабынмен жуу//

+санитарлық киімдерін шешіп кіру//

шаштарын қалпақ астына жасыру//

тырнақтарын қысқартып қию//

әшекей бұйымдарын шешу

***

Қоғамдық тамақтану объектісі жұмысшылары дәретханаға барғанда міндетті түрде орындау керек://

+қолдарын сабынмен жуу//

санитарлық киімдерін шешіп кіру//

шаштарын қалпақ астына жасыру//

тырнақтарын қысқартып қию//

әшекей бұйымдарын шешу

***

Қоғамдық тамақтану объектілерінде күнделікті жұмыскерлердің денелерінің ашық жерлерін іріңді ауруларға тексерген соң нәтижесін тіркейді://

медициналық кітапшаға//

медициналық паспортқа//

+арнайы журналға//

санитарлық паспортқа//

тіркемейді

***

Тағамдық токсикоз қоздырғышы болады://

бактерия туысс Proteus//

BCl.perfringens//

+Cl.botulinum//

B.cereus//

Salmonella

***

Тағамдық токсикоз қоздырғышы болады://

бактерии рода Proteus//

Cl.perfringens//

+S.aureus//

B.cereus//

Shigella

***

Организмге токсиндердің түсуімен байланысты туындайтын тамақтан уланулар тобы, аталады://

тамақтық токсикоинфекция//

+бактериалды токсикоздар//

ішек инфекциясы//

жедел ішек инфекциясы//

тамақтық микотоксиндр

***

Ботулизм кезінде инкубациялық кезең құрайды://

1 сағат//

3-6 сағат//

+12-18 сағат//

1-3 күн//

6-7 күн

***

Ботулизмге тән клиникалық симптом://